Questu cajun-crawfish crawfish etouffee principia cù un tamantu rich, roux scuro. Hè un piacenti classic di Louisiana, è hè diliziu cù u risu coccu in caldo è u pane crudu francese.
Fate liberate di fà stu etatuu gustu cun camouflette inveci di cangrejo. Questa etouffee shrimp shrimp hè fatta cù una basa di tomate.
Chì avete bisognu
- 1 cup butter, split (8 unces)
- 1/2 tazza di farina
- 1/2 cup bianca cuttutta
- 1/2 cup pezzina bianca
- 1/2 tazza di api piccati
- 2 dente d'agliu, piccatu
- 1 cucurrucucu sal di coser, o à u gustu
- 1/2 à 1 cucurrucucu in cayenne à u gustu
- 1/2 piante di pumba bianca
- 1/4 teaspoon dried leaf thyme
- 2 tazzi di stigghi di pesci o stracchi
- 2 liri cuda di colughju, scorcia
- 1 tazza cidri bianca, cù cimi
- 2 o 3 tablespoons à Jerez secondu o bè auguru, opcional
- Garnish: tagliilla fresca picchina
Cumu fà
- In un fornitu neerlandese nantu à u focu medium-low, fretce 1/2 tazza di a butta. Aghjunghjite a farina è reduce u calore à u prezzu. Cook, stirring constantemente finu à chì a mischju hè un culore bruschinu. Mantene calore calore è stitch sempre per prevene scorching, creendu una roux Louisiana .
- Aghjunghjite i vegetarii piccati è i condimenti; cocineru finu à i vegetali sò abbu today. Purga gradualmenti in u pescu ucchja è fettendu 15 minuti o finu à finesse.
- L'aghjunghjenu crescente, cipolle verde, mantene restante è sherry; portanu un pugnu di focu. Focte per 4 a 5 minuti.
- Coperta u panu, sguassate da u calore, è lasciate per 15 minuti.
- Servite l'etouffee crawfish calda à u mound of rice. Arruvate cù un pappellacciu prima di serve.