Stu metuu dura più longu di u rougue tradiziunale o microwave, ma tocca menu attenzione. Ancu se ne vogliu aghjà ogni 20 minuti, ùn avete micca a prutezzià questu ardente o cose assai veloci. Pigliò 2 1/2 ore à 350 ° F per questu roux per arrivà à un scuru, o cioccolatu, culore (vede photo).
Se vulete passà u tempu in a cucina, pudete fà fà facilmente un grande quantità di roux cù stu modu. Pigliate u cronista per 20 minuti è agite ogni volta u timpuru, finu à chì u vostru roux hè u culore chjucu.
Roux :
Un rouge scuru (unu chì hè stata cura) hà avutu più in sabore, ma hà da avè un pocu putente; questu hè chì a farina perdà a so capacità di sparà u più longu hè coccu.
U roux pari di essiri cocilu assai fast o oltre u bughjone, turnate u calore. Per supra, stirate casi constantemente - almenu ogni 15 sicondi; cun ogni tistimunianza, u roux hè pocu più chjucu. Mi piace à utilizà una spatula di metallo flat (cum'è un pancake turner) perchè abbiate più superficia di superficie ca una cullette.
Quandu u roux reachi u culore chjamatu, pudete piglià una ricetta, aghjunghjendu a trinità sante di cipolla, l'api è u piminaghju, è quantu l'ingredienti principale chì site cun utilizate, cù l'agrumi è l'acqua.
Rouxmor (o Roux Humor)
Quand'elli fanu cù quasi tutti l'aspettu di a so vita, Caiuns anu parechje belli cù fugliale di culà - ci sò duie chì si sò longu cù quasi ogni rote di discussioni. A quistione hè stata postu: "Quantu dura per fà un rouge?" E a risposta si unu di dui:
1. A quantità di tempu si prumove di vìviri un six-pack of beer, o
2. A quantità di u tempu si purga è cerveza un pappu di cafè.
Aghju vogliu cumprà una entrevista cù u Chef Kevin Belton di a New Orleans School of Cooking, chì era in a cookbook, Soul è Spice, da Heidi Cusick-Dickerson. Kevin "hè un prughjettu riccu di a so mamma chì faci una rouge". Ellu recorda:
"A me mamma hà fattu u so rouge à una temperatura alta, perchè ùn ùn hà micca pigliatu finu à quandu, ma ùn si pudia micca esse da, ùn importa sia u timbre hà sordi o qualcosa. Quì significava chì aghju avutu un bonu quinze minuti per saltà di u lettu è ùn pudia micca piglià perchè perchè avia fattu u rouge. Hè amparatu à ghjudicà u tempu da l'aroma chì veni da quellu roux. Cum'è u principiu di pardalu, a farina hà una prufume nutosa chì significarà chì hè quasi quasi. hà cambiatu è iu sapia à quandu di salvà u lettu .¹
Chì avete bisognu
- 2 tazzi di farina piattura
- 2 tazzi d'oliu
Cumu fà
- Preheat oven à 350 ° F.
- Bichetà a farina è l'oliu in una cascheta di ferru castificà o maccarrilla finu à chì sferisce perfetta.
- Poveri u roux in u fornu da appena 2 à 2 1/2 ore, trascendu meditatu ogni 20 minuti finu à chì u roux hè u culore chjucu: luminoso, mediu, o scuro - aka blonde, karaoke, mantel o chocolate. (Pigliò circa 2 1/2 ore per u rolu per arrivà à u chjucu chjucu chì vede in a photo).
Make Ahead Roux
Sè avete fattu u roux avanti per guardà cum'è toccu, trasfiriu a un grande vetru o cunzatu di plastica per affaccià u prucessu di coccia, afflicendu occasionale cum'è rinfrescenu. Roux pò esse guardatu in a frigorifia per dui mesi, o in u fugliatore per sei mesi.
Si fegghjenu u roux, poni 1 settimonata di u roux in ogni sezione di una bandita di cubeddu di ghjocu è, quandu ferma, trasmissione à un saccu fugliale. Quandu una ricetta chjamava 1/2 cup roux, pendu à 8 cazzi (8 cibo, o 1/2 cup). Pudete ancu aduprà un cubu o dui in un certu tempu se u so stufa, a sopa o salsa necessiteghja un pocu d'ingrossu.
Cantità
3 tazzi oil + 3 tazzi farina = 3 2/3 tazzi roux
1 tazza d'oliu + 1 taza di farina = 1 tassa di plus 3 cupping roux
Sì una ricetta chjamate per fà un rouggiu cù 1/2 tazza d'oliu è 1/2 tina di farina, aduprate 1/2 tazza di roux dispostu, o una quantità di roux dispostu à a quantità di farina chjamata in a ricetta.
Per agisce 6 à 8 cups di liquidu per un gumbo, zuppa o un antru platu, l'usu 1 cup roux dispostu, o cumincià cù 1 taza di farina è 1 tazza fatta.
A cosa di circà quandu a cucina Roux
Dopu qualchì minutu u roux hè prubabile di diventà spargente è si ferma quì per parechji minuti. Dopu à quasi 10 minuti, u roux principia à scurazione scura è hà da esse di savore narratu. Dopu à quasi 20 minuti, u roux accumenza per coccià più veloci è deve esse vistutu più cura, perchè ùn ùn brucià. Sugisce u calore s'ellu necessariu - un rougju abbruciatu hè solu fatta per a spingiola.
Sì u roux cumencia à fume, bassa i calori o aprireghjule per un pocu per permettà i roux per fraccià.
Sì l'oliu crisce più càlunu di u puntu à quale hè u principiu di fuma, pò influirassi affettivu u gustu.
Vede e seguenti ligami per apre da più di fà roux , rougi tradiziunali è microwave, è a trinità sante di cajun cooking .
- Quantità di Roux
- Ricette Tradutta Ricette (Blonde)
- Microwave Roux Ricetta
- La Santissima Trinità di cajun Cooking
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 200 |
| Fatta Total | 6 g |
| Saturatu Fat | 2 g |
| Fat Unsaturated | 3 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 705 mg |
| Carbuidrati | 31 g |
| Fibra Dietetica | 4 g |
| Protein | 4 g |