U cuddinu di Roux in u microondas ùn hè micca tradiziunali, cumu ùn ci hè micca una microunda in i 18 è 19 seculu. Ma s'ellu ci era, puderete betu chì ancu certi cajunni tradizziunale avianu fattu usatu di u microondas in occasionu per fà u so rouge!
Chì avete bisognu
- 1 tazza di farina (all-purpose)
- 1 tazza di oliu di cucina
Cumu fà
Battaglie a farina è un oliu finu à bonu è fora di pacchiare in un pirex di 1-quarti (o à altre micca), cunchi di mette o di cunchi - ùn mancanu a plastica!
Pujene a tazza meditazione in u centru di u microcuvaru è fate a coccia nantu à 10 minuti à 30 minuti, sguassà e soffrenza per mischjianu bien cada 2 minuti. Aduprate un bastanu, chì u vinu di Pyrex serà caldi!
Culore finu à chì u chjucu dumandatu hè ghjustu: ùn dura 20 minuti per fà u mediu (o catu di manufa in cottura) roux in the microwave --see photo.
Roux:
Un rouge scuru (unu chì hè stata cura) si avarà più gustu, ma hà da un pocu putente. Questu hè chì a farina perdà a so capacità di sparà u più longu hè coccu.
U roux pari di essiri cocilu assai fast o oltre u bughjone, turnate u calore. Per supra, stirate casi constantemente - almenu ogni 15 sicondi; cun ogni stirata, u roux hè pocu più brunzu.
Quandu u roux reachi u culore chjamatu, pudete piglià una ricetta, aghjunghjendu a trinità sante di cipolla, l'api è u piminaghju, è quantu l'ingredienti principale chì site cun utilizate, cù l'agrumi è l'acqua.
Make Ahead Roux
Sè avete fattu u roux avanti per guardà cum'è toccu, trasfiriu a un grande vetru o cunzatu di plastica per affaccià u prucessu di coccia, afflicendu occasionale cum'è rinfrescenu. Roux pò esse guardatu, cuparti, in a frigorifia per dui mesi, o in u fugliatore per sei mesi.
Si fegghjenu u roux, poni 1 settimonata di u roux in ogni sezione di una bandita di cubeddu di ghjocu è, quandu ferma, trasmissione à un saccu fugliale. Quandu una ricetta chjamava 1/2 cup roux, pendu à 8 cazzi (8 cibo, o 1/2 cup). Pudete ancu aduprà un cubu o dui in un certu tempu se u so stufa, a sopa o salsa necessiteghja un pocu d'ingrossu.
Cantità
3 tazzi oil + 3 tazzi farina = 3 2/3 tazzi roux
1 tazza d'oliu + 1 taza di farina = 1 tassa di plus 3 cupping roux
Sì una ricetta chjamate per fà un rouggiu cù 1/2 tazza d'oliu è 1/2 tina di farina, aduprate 1/2 tazza di roux dispostu, o una quantità di roux dispostu à a quantità di farina chjamata in a ricetta.
Per agisce 6 à 8 tazzi di liquidu per un gumbo, zuppa o di altru pranzu, l'usu 1 cup roux dispostu, o cumincià cù 1 taza di farina è 1 tazza fatta.
A cosa di circà quandu a cucina Roux
Dopu qualchì minutu u roux hè prubabile di diventà spargente è si ferma quì per parechji minuti. Dopu à quasi 10 minuti, u roux principia à scurazione scura è hà da esse di savore narratu. Dopu à quasi 20 minuti, u roux accumenza per coccià più veloci è deve esse vistutu più cura, perchè ùn ùn brucià. Sugisce u calore s'ellu necessariu - un rougju abbruciatu hè solu fatta per a spingiola.
Sì u roux cumencia à fume, bassa i calori o aprireghjule per un pocu per permettà i roux per fraccià. Sì l'oliu crisce più càlunu di u puntu à quale hè u principiu di fuma, pò influirassi affettivu u gustu.
Vede e seguenti ligami per amparà più nantu à a storia di roux, è di fà u rougdu tradiziunale:
Ricette Tradutta Ricette (Blonde)
La Santissima Trinità di cajun Cooking
Step-By-Step: How to Make a Louisiana Style Roux
Salsiccia Classica è Gamba Gumbo
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 98 |
| Fatta Total | 10 g |
| Saturatu Fat | 1 g |
| Fat Unsaturated | 5 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 59 mg |
| Carbuidrati | 3 g |
| Fibra Dietetica | 0 g |
| Protein | 0 g |