Sè avete amatu un bonu scupartu, duvete pruvà a tarifa di l'astazza turchera tradiziunali . Un spaziu traditu di cucina turca, più cunnisciutu com'è "kah-VAHL'-tuh", hè custituitu di furmaglii freschi Turchi com feta è cashar, olivi bianchi è verdi, pani bianchi freschi, frutti, meli, manghja dolce è assai u tè in tè in tè in tè turchese. Purticata di u salchicante turca chjamata 'sucuk' è l'olii cottu nantu à una tullera di cobre, o 'sahan' (sah-HAHN '), omelette è l'omi cruci di u turcomu chjamati ' menemen ' sò ancu populari.
Un servitore robustu
A Campagne à Turchìa varia ancu assai per regiunale. U travagliu favuritu favuritu in a regione di u Turcu di u Mari di u Mari di Turchia hè una diliziosa cunfine di furmagliu locale friddu cù un alimentu di granu in u zucchero in un 'sahan'. Piezi di pane friscu, crucianu sò usati per sperà u mischju cù i vostri ditte.
Questu praticu si chjamava «kuymak» (coy-MAK ') in a cità di Trabzon,' mıhlama '(MIH'-lah-mah) in i pruvinci nordesti com Erzurum e Bayburt è' muhlama '(MOOH'-lah-mah) in Rize è Artvin. In Giresun è Ordu si chjama 'yağlaş' (YAH'-lahsh).
Qualessu hè quellu chì chjamà, stu casu cusì, u stringu di u bacchittone hè un favicu di i lucale è famusi in tutta a campagna.
Mıhlama hè u Secret
Allora, chì hè esattamente u furmolu "mıhlama" è cumu si preparatu è sirvutu? A chjave per autèntica "mıhlama" hè u furmagliu. U furmagliu frescu cum'è Feta è altri furmuli bianchi turchi ùn fate micca.
U furmagliu vechja, in particulari i furmaglii lucali da a Regione Marittima Nera com'è u furmagliu Trabzon u travagliu. U furmagliu di u castagnu d'alta qualità serà ancu travagliu.
Quessi furmagli sò fatte da u latte crudo. Quandu u latte si devia di u furmagliu si trova in cuntainer è anu spuntatu cù l'acqua fogara è hè allughjatu finu à l'acqua si fretta completamente. U furmagliu hè scumpigatu à l'acqua è affettata. A voti u salinu hè aghjuntu è u furmagliu hè immobiliatu per un usu futur.
U secondu ingredientu più impurtante hè u cornmeal. In l'authenti "mıhlama" hè un tipu speziale di cornmeal couture-ground chì hè stata labrada in u fornu prima di u storicu. Pudete ancu brindisle cornmeal prima in un casgiu chjaru prima di usà.
L'altru truccu hè di utilizà un mantellu di u paese micca unpastasteurizatu o un crema turchese turca chjamata "kaymak" (kai-MAK ') in u postu di mantra regulante.
Quandu si coglie u vostru mýhlama, "deve esse pazienti. Trasfurza u furmagliu è u cornmeal e dete sò fugliate lentamente finu à chì u furmagliu si fucinate è gummy à u stessu tempu. Ùn preparate micca 'mihlama' in una picca. E tenite in mente chì stu pezzu hè megliu sirutu calda è fresca. Reheating 'mıhlama' ùn hè micca travagliatu.
Chì avete bisognu
- 6 Tbsp. latte senza fiatu
- 6 Tbsp. pasta di granu
- 1 tazza acqua
- 10 oz (300 grammi) u furmagliu di paese di Trabzon, u furmagliu di stringa turca o u furmagliu Kashar
Cumu fà
- In un tufone di cobre "sahan" o fritto, fretce a mantega completamente. Continuate à permetterà a burru à pudè dopu per un pocu minutu senza ellu stacciò.
- Aggiuncenu u cornmeal è travaglià a mantena tutta a via cun una grande cuchita di legno.
- Agghiunciu u cornmeal su maniacente nantu à u calori per parechji minuti finu à chì cambia u culore à un pienu brùchju crudo.
- Quandu u pitroliu di a mantega cumincià à scumpressà, aghjunghje l'acqua è a purtalla à foglie.
- Quandu u bagnu d'acqua, agghiunciu lentamente u furmagliu rossu.
- Stir the mixture well every time to allow the cheese to melt and the mixture to smooth up every time.
- Cum'è stenderaghju, u furmagliu fosche combina cù u cornmeal.
- Chì cocce nantu à un focu chjuche, è mutamenti in ocasu finu à vede a mantenza nantu à a cima.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 458 |
| Fatta Total | 39 g |
| Saturatu Fat | 24 g |
| Fat Unsaturated | 11 g |
| U colesterulu | 112 mg |
| Sodiu | 404 mg |
| Carbuidrati | 11 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 18 g |