Questa ricetta hè adattata da u Cookbook di Mira Sacerdoti. Ci ponu suggerisce ch'è esse furnitu à Pasqua, è a introduces cun ", datu u tempu necessariu per preparà sti è a so splendida appartenza, hè un pezzu classic di vacanze".
"Per enfilarà a carne di cioccolata sottu u prissioni, fate mette in un pianu profundo, pianu fundatu è cogliu cù un altru platu (pianu) è mette un pesu nantu à questu. A me mamma hà avutu un ferru grossu, ma preferiscenu aduprate dui latte 1 1/2-libbra. "
Questu hè un pruduce diliziu è spiciale chì devenu una folla. Fate u caldu di 2 ghjorni prima di sirviziu, è chill the night 1 ghjurnata prima di sirviziu, perchè chì u ghjornu di u bigliu pranzu, tutte ciò chì deverete bisognu hè permettenu à ghjunghje à a temperatura di l'ambienti è sirviziu - pudete puru rinfurzà, se vulete. Per fà sta preparazione, avete bisognu d'una agulla è di filu.
Chì avete bisognu
- 5 liri / 2 kg siderine di turchese (pedate, bone-in)
- 1 1/4 pounds / 500 grammi veal senza bonne
- 1 bunch beef bone (per u caldu)
- 6 ounces / 150 grammi chicken o pene turchese
- 1 tazza di pinu (o pistachios)
- 3 ponti di pappacciu frescu (più più per adornu)
- 1/2 testa di apiattu (cutturata)
- 1 cipolla petita (sbagliata è meità)
- 1 zitella żgħira (sbuchjata è cutturata)
- 1 di garzuni (piccatu)
- 1 pezza roscata à noce moscata
- Salute di mare fine à gustu
- Pijante novu à u gustu
Cumu fà
Cumminite un ghjornu in fronte di u tempu da u calzu: Purtatate a pene di turchese, cura di ùn mancari a pelle, poi ossa, anch'ellu tenene cura per mantene a carne in una sola parte.
In un pezzu maiò, coperta l'arba di u turcu è a vitedda, in unione cù a carota, a salsa, a cipolla è l'api con boni acqua di coperà (circa 1 1 / 2-2 quarti). Fate un pateurte è frasi à focu à circa 2 ore, o finu à riccu è sapori.
Quandu u calchinu hè struitu, strufinate, dete frisse à a temperatura di l'ambienti, è fìrranu a vigilia. Mentre chì u caldu hè culinaria, preparanu a pagnu di pula:
Pigliate u pene di turchese è u cutà lonzitudine in i rottu chjudi. Fate cusì cù a vitedda, è tagliate u pollame o gattone di turchese in finti fette.
Sugnu a so agulla.
Piglia a pezza di turchese è l'hà sparghje nantu à a vostra superficia di u travagliu cù l'internu face à guardà micca curaghju micca per fà rende - per reducirà u risicu di l'eventuale lacrime, si mette nantu à una carta di lino o muselina. Amparate l'aria nantu à a pelle. Pettite altere tagliati di carne nantu una mezza pezza di turchese (abbandie un bordatu di 3/4 inch (2 cm), interspittendu cù u grassu è spruchendu i strati cù i castagne, è sperendu brutti cù u salinu è a pepite.
In ocasu, pruvate à plegà annantu à l'altru mità di a pelle è firmà quandu a pelle hè chjesa - ùn vogliu micca per soprappellà picchì puderia splu in a cucina. Sì avete a carne inutru, pusà dinò per un altru platu (turchina piccata vene à mente, cum'è a chicken francese). Quandu avete aghjustatu tutta a carne chì ghjustu, cusì a pelle cù a so agulla è u filu, spacing i punti di punta, è curabilmente per ùn scherza u filu fermu è cusì cusì a pelle.
Quandu avete fattu, puniteu a pelle di u paniu ripetitu cù una pugna unipoore più grande, perch'ellu ùn spunta micca chjappu. Sì avete mette un foglie di muslone sottu à u turchinu, pull it around the peanutore è tie it tight. Povete a pagnola in a fria, è dete sò secondu a lunghizza cù u caldu.
U ghjornu dopu, scumpì u grassu chì hè risuscitatu à a superficia di u caldu, è se a sopa l'hà ghjelu, caldu chì prestu prestu a focu. Trascorra u pezzu turchinu in u caldo è falla di coccu da fretto durante 2 ori.
Quandu ci hè cucinatu, sguassate da u pome (fate u calzu per a soppa), fate chjudarà, desunate, se l'hà imbastitu, è trasfiriu à u pianu profunnu di fondu pianu.
Pujale à pusà cumu scritta prima, è chill it thoroughly - oghje ideale. U ghjornu dopu cunzone per turnà nantu à una tribuna di corta - a pelle hè stata delicata - rinfriscà i tracce di caldu o grassu, è fraccia in 1/2-inch (1 cm) tazzi chilidi. Arrange the slices in un platter, è adatta cù cungii di tagliola. Se preferite micca serve micca à a temperatura di l'ambienti, pudete ralentisce cù eternamente in un microondas o in un forru.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 487 |
| Fatta Total | 23 g |
| Saturatu Fat | 5 g |
| Fat Unsaturated | 7 g |
| U colesterulu | 186 mg |
| Sodiu | 1.495 mg |
| Carbuidrati | 14 g |
| Fibra Dietetica | 2 g |
| Protein | 54 g |