Questa bellissima stufa di pollame spicciola chjamata Kapama (kah-pah-MAH) deve cocerà di focu à l'almenu una ora per i sapori per sviluppà veramente. Servite nantu à a pasta o orzo cun un generu spruce di furmagliu rossu è preparate per riceve i cumplimenti! Comu bonu aghjuntu, hà ancu cumpagnatu a vostra casa cù l'aromi di cucina più piacevuli.
Assicuratevi di tastà pane nantu à a manu per soppressate a salsa extra!
Chì avete bisognu
- 3 à 4 liri pezzi di pollo (mi piace l'ossu in i cosci)
- 2 olii d'oliu d'oliu
- 2 tablespoons butter
- 1 cipolla grande (fette finamente)
- 2 dente d'agliu (piccatu)
- 1 1/2 tazzi di vinu russu
- 2 cupping tablespoon paste
- 2 tazzi di pumati (schiacciato)
- 3 spaghetti di brandy
- 3 colti sbuchja
- 1 cinnamon stick (about 2 inches long)
- 3 craci (sanu)
- 2 foglie
- u sali à u gustu
- pepite nìvuru à u gustu
- Garnish: Grassed Kefalotyri o queso parmigraniu
Cumu fà
Pigliate i pezzi di pollo , sguassate l'excrementu grassu è u pat dry with paper towels. Calami l'oliu d'oliu è a mantra in un grande fondu holandesu . Aggiuncenu chjirchje à u pezzu è marrone (u pelle cundottu) nantu à u focu mediu è altru finu à nicely browned. Pudete bisognu di fà questu in dui lotteri sicondu u grandezza di u to pome. Eliminà u puddastru di l'oliva è trasfiriu à una platter. Preferisce à caccià è scumpetate a pelle da i pezzi di pollo.
Usendu una cullette grande, sguassate tutte e dui cullizzioni di u grassu è l'oliu. Add cipolle nantu à a pignatta è salpete finu à liccà. Aggiunciu alli è salpete à fragrant, circa 1-2 minuti. Aggiuncenu vinu, pateta di tomate, tomati machinati, acquavita, mel, stagnante, craci, foglie, salini è pimenti. Puderà salsa di vinu a foglia è fassi dopu caldu a bagnera.
Ritorna u pollame à a pignatta (cun zuccherosi) è simmerate svelata durante 10 minuti. Coperta è fremenda à circa 1 ora. Sì a salsa pare ch'ellu hè troppu ghjustu, pudete simmerighjate nantu à l'ultimi 10 minuti di coccia per rinfordu un pocu. Stir occasionally to circulate l'ingredienti.
Servite nantu à a pasta o orzo cocciutu è sprinkle cun u furmagliu rossu.