Ci hè parechje gustu sapori assai in a cucina cinese - corsi di i cundimi ricchi utilizati in a maiò parte di i piatti. Da a salsa di soia à u vinu di risu, quì sò nove salsii essenziali è cilesti chì ùn vulete micca esse senza.
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Soya Sauce
Hoisin. Getty Images / Willie Nash Ubiquitous in a cucina cinese, a salsa di soia hè utilizata in marinati, salsi, com'è dip è più. A salsa di soia di lignu (chjamata dinò salsa di soia prima) hè a più ligera è più saltera, mentri a salsa di soia scuru hè un culore più furioso è sapore più riccu. Vulete chì vulete mantene in manu.
I seguenti ricetti juru cumu a salsa di soia hè utilita in marinati, ciorna, è cottu in pieni.
- Tofu Marinade (cun a salsa di soia è a so bianca)
- Kung Pao Chicken Wrust-fry
- Soi Sauce Chicken
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Hoisin SauceStu salottu chilò è culore spumante hè cunnisciutu per u so gustu puntu è liggeru cù pocu di caldu. A salsa d'Hoisin hè utilizada in salsi, di marinate a carne, in particulari a carne di porcina, è à a dip. (Hè cè famuzu cum'è un accumpagnamentu à Peking Duck - diners sprezzata a salsa d'hoisin nantu à i pancetti frizzati servuti cù l'ànecciu).
Eccu uni pochi ricetti chì indetta comu usà a salsa d'hoisin in a picca e pratiche.
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Rice Wine o Sherry Seccu
Indispensibili in a cucina chinesa, u vinu di risu hè usatu cum'è offerificante in marinati, per aghjunghje gustu à i salsi è in parechji platti. Fortunatamente, un vinu bonu di risu di rossu hè diventatu più largamente dispunibili. In ogni casu, Jérome pallidu secondu face un sustitutu bona.
- White Cut Chicken (un pollatu tutale hè scanzatu in u vinu di risu)
- Kung Pao Chicken Stir-Fry (u vinu di risu si forma l'ingredientu acidicu in a marina di pollo)
Avete un difficult tempu per truvà vinu di risu ? Avete alcuni sustituzzioni suggetti.
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Rice Vinegar
Mentre chì ci sò esse eccezzioni, a più di l'acitu russu hè u basatu di risu. Generale milder è cù savore più sottili chì l'acitu d'uccidintali, l'acitu di u risottu russu hè un ingredientu chjaru in parechji ricetti, ancu i platti dolci è agnelli è cali, è si usa com'è dip.
I trè tipuli più cumuni di l'acitu di rossu russu sò u vinu biancu, rossu è nettu negru. Dui i trè, l'acitu di rossu biancu (chjamatu ancu l'acitu di rossu) hè a più faciule di truvà, è di freti à dispunibili in i grandi supermercati. L'acitu balsamicu face un sustitutu accettabbli di l'acitu di risu nìvuru si averebbe.
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Salsa d'Oyster
Oghje nantu à l'estrattura di ostriche è spices (è spessu engrosati da mafia è cun caramello aghjustatu per u culore), a salsa d'ostra hè utilizata per rinfurzà i sapori è aghjunghje un culore più fugliale per i platti. Una versione vegetale di salsa d'ostriche, fatta di mushrooms, hè ancu dispunibili.
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Asian Sesame Oil
Tuttu u prublema hè una piccula quantitatu d'ogghiu oliu di crosu scuru, fatta da i pezzi di sesame di pezza è di torra, per aghjunghje un aroma à i marinati, pezzi, i platti fugliati. L'oliu di pezzu hè generalmente micca usatu com'è un oliu di cocciune, perdu di u so sapori forte è di u so puntu di smoke relativamente low cù l'altri olii cum'è l'oliu di cacahuè.
Questa ricetta mostra chì l'oliu di sesame hè stata utilizata per darà gustu in marinati, ciorna, è per aghjunghje i tocchi fin'à un pane.
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Chili Paste / Sauce
Fate da chili peppers è di sali, cù l'agliu è l'altri temperati, un colpu di pasta di chile hè tuttu ciò chì hè necessariu di aghjunghje calor à i piatti.
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Chili Sauce
Ùn sò micca cunfunditi cù u so pezzu chili eccezziunale o salsa, u listinu spicchiu è piccu hè fatta cù chilis, soe fermentatu è ferante in spessu feranzati è una varietà di condiratura.
- Stir-Fry Prawns with Hot Sauce
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Plum Sauce
Mentri in l'Occidenti sò cunnisciuti principarmenti in quantu di dip, in Chine, questa salsa cunfettu cù un gustu dolce è agrì hè ancu utilizatu à a cucina. In ogni casu, vi vulete mantene un latte à manu, o pudete fà a vostra salsa di prune.
- Prune in cucina cinese (incù una bona ricetta)
- Spicy Plum Chicken Thighs