L'arricatu aromatizzante suvitatu hè prestitu è inseme torritatu cù una salsa bianca. Ancu di prima, cum'è sicuru d'avè un saccu o un cuntainer, u tagliu per l'oca, perchè a salata l'impriverà.
Chì avete bisognu
- Pi salottu:
- 1 à 1 1/2 gallunà acqua (fred)
- 1 tazza
- u sal kosher
- 1/2 tazza di zucchero
- 1/2 cucurrucucu
- cardamomo (terra)
- 1/4 cuisson di cinnamon (terra)
- 1/2 foglia
- 1/2 cucurbitella bianca (cracked)
- Dash
- allspice
- Per U Goose è u Glaze:
- 10 à 12 pio d'otri
- 1/2 tazza di zucchero
- 1/2 tazza di marmellata d'aranciu
- 1/2 vina bianca (secca o champagne)
Cumu fà
- Piglia l'oca e trim l'excrementu grassu. Pone in una grande sacchissima di culinaria in un panu di ristorante o in un grande dispunitu cupartu per brining. In una piacera, calami 1 tazza di l'acqua cù u salinu, u zuccaru è e spice finu à chì u salinu è u zuccheru sò dissolute. Cool un pozzu è aghjunghje à 1 gallone d'acqua fredda. Pour over the goose è aghjunghjene l'acqua fridda di sangue per cupria u pane. Se utilizate un saccu di coccia, torce è liggeru fermu per quandu l'oca hè cobbled cù a salmera. Refrigera per 12 a 24 ore.
- Elimina l'oca da a salata è descarca u salmone. Pat secarate.
- Fornice à 375 F. Prick oca in tutta a bocca. Oca squadra, a banda di u focu, nantu à una rack in una grande panificazione . Un V rack hè bonu per quessa si avete unu. Pranzu per 20 minuti. L'usu di tongi, accùsinu u pizdu d'oca, è rate for 20 minuti più.
- Intantu, combina u zuccaru d'aranciu, l'arricavatu è u vinu ou champagne in una pienza; portanu à un pimmu di focu, sguassate da u calore.
- Impruddientemente, sguassate u pan da u fornu è di scorri. Aduprà u calore à 325 F è continuanu a furmà l'oca per quasi 20 minuti per libbra, sfruzzendu cù molte d'arancia-vinu nantu à ogni 30 à 40 minuti. U ghjuvatu anch'ellu deve esse lampatu quandu a còscia hè persa cun un cutidianu filu. Un termometru di cardu inseritu in carne di a còscia hà da esse registratu circa 180 F.