I paisi di Galizia in Nordu di l' olandesi anu una longa tradizioni di fà unchiori distillanti forti, è nimu ùn hè più famoso chì orujo . U orujo producitu lucali hè veramente un licore forte (di u 37% à u 45% di l'alkohol in volumu) chì pò esse cunsumatu da ellu stessu o usatu per fà a famosa è a vanda di a vandaia tradiziunale è chjamata chimuna .
Pruduzione
L' ingredientu basu di Orujo hè u residu di a pruduzzioni di vinu.
Appena chì a raghja hè struitu, l' orujos o rìgidi di e raghji pò esse usatu per u licore di u stessu nome. I pezzi di uva, sementi è zucchetti sò fermentati in bassa aperta è poi distillatu. Stills, chiamati alambiques , alquitaras o potas sò tradiziunalmenti chieti di cobre chì sò caliati nantu à un focu chjucu, mentre chì un poteiro (distiller orujo) mira per u so culumme. U prucessu di distillazioni in l' alambici pigghanu 6 ore o più. I imaghjini di ramu da aduprate da i Galichi durante seculi si pensanu chì sò stati purtati à a penisula iberica da l'Arabi. Hè devi esse nutatu chì alcoliche distillatu in questa modalità antica possa alcunu alcoli periculu è olii è hè megliu liberatu à l'esperti.
L' orujo chì hè spargugliatu da a distillazione hè un licore incolore, mentri l' orujo anvejecido o "orujo d'età" hè in u culore ambru. A varietà di età hè fermentata è distillata a stessa manera, ma hè diventata dopu in bricculati di roure à l'età per almenu dui anni.
Storia
Dopu à u seculu XVII, i Galichi anu faciutu orujo in i so allevà è piglianu un grandi orgogliu in u licore, ogni famiglia guardendu cù cura di a so ricetta secreta. Ci hè più oghje più di 20 produtorii cummirciali di orujo da a Dénomination Específica Orujo de Galicia (Denominazione Orujo di Galizia), chì hè statu furmatu in u 1989.
Ancu orujo da Galizia hè probabilmente a più famosa, hè ancu fatta in altre regioni, cum'è a Cantabria. I monasteri in u cuntatu di Liébana, Cantabria hà statu distillatu orujo da l'età medievale. Ogni nuvembre, a cità di Poti celebra a Festa di l'Orujo , ancu i degustazioni è un cuncorsu induve i participanti distilleranu orujo in publicu cù i so imaghjini, è i ghjudici accadèmule un premiu per u lamentu di u corsi.
Da l' orujo , i Gallichi tradizziunamenti facenu un bevallucciu chjamatu chimuna , in u quale tene di buccia di limone, di zucchero è di cafè moltu sò messiate in un pignore d'argilla. Allora, u orujo hè speditu nantu à a cima è a pignatta hè lumicata nantu à u focu finu à chì a chjamata torna azur. Questa tradizioni antica data di i tempi cèltica è cumprendi un rituali chì u corrugatore récite un "spell" cum'ellu ave u bè.