Una Introduzione à un Spirit Atemporal
Ch'ella sip in un frascatore o a mischjunga in cocktails, l' acquavita hè un gran spiritu distillatu à avè in u to bar. Hè pruduciutu in u mondu cum'è Cognac, Armagnac, piscu è eau-de-vie, da uva o altre tipu di fruttu. Brandy era ancu unu di l'spiriti più populari utilizati in i primi bars, per quessa hè domina listi di i megliuschi cocktail classic .
U mondu di l'acquavita hè certamenti diversità, cusì avemu infurmatu di cumu si hè fattu è ciò chì face ogni stile di brandy unicu.
Chì hè Brandy?
Brandy derive u so nomu da a palora Dutch brandewijn , chì significava " vinulatu ". Hè un licoru distillatu da u vinu o altre zitellu di fermentazione. L'acquavita standard hè di racini, cum'è u vinu. Tuttavia, pò esse fatta cù altri frutti, incluindo manni, albercocone, e ciliegie. Tipicamenti sò chjode per "brandies aromatizzati" o eau-de-vie.
Mentre chì u prucessu per fà u brandy varia d'una variità è a distillaria à l'altru, sò quattru passeti fundamentali in a so pruduzione.
Prima, u fruttu hè fermentatu in vinu, chì hè dunque distillatu in l'alcoolì. Quandu u prucessu di distillazione hè cumpletu, u prucessu di anziane . Stu passu hè a chjave per diferencià a qualità è a varietà di u brandy. U passu definitu hè di cunfondenu u licore à u gustu è a forza di bottilde.
A maiò parte di l'acquavita sò ingridati à u 40% di l'alcooldu in volumu (80 prova) .
Cognac
Cognac hè unu di i tipi più famusi d'acquavita.
Ghjè prutigatu da u "Cognac AOC" ( appellation d'origine contrôlée , o appellation d'origine). Per drittu, solu pò esse prodotta in a regione Cognac di Francia.
L' AOC di Cognac menti chì di i vini famosi francesi , cum'è Champagne è Bordeaux. Hè statu stabilitu in u 1909 è hà mudificatu duie volte in l'anni 1930 finu à ottene u so forma prisenti in u 1938.
Questu rinfurzatu l'area di a pruduzione è u terroir , o settori di crescita per a raghja, è ancu di u mette distillazione in distillazione distinta.
Cognac deve esse di 90 percent ugni blanc, folle blanche, è / o colombard. Una altra lista di uva raghjunata ponu esse u 10% restante. U vinu dapoi sta raghja hè ghjustu in acidezza è sopra in l'alcool, chì aiuta à u Cognac cù u so gustu attuale.
Cognac hè spessu cunzatu un stilu di ghjuveddu di u brandy è pò esse bastatu caru, ma ùn sò dispunibili dispunibili bisogni di prezzu . Hè a più spessu sottumaritica diretta, ma pò ancu esse adupratu per crià qualchi cólichi assai impurtanti. Pruvate à un "bellu" cocktail cù Grand Marnier o in u cocktail japonese classico cù orgeat è calce.
Armagnac
Armagnac hè un altru acquavita francese chì hè ancu prutigatu da un AOC. Hè pruduttu in a regione Armagnac di Gascony in u suduvestru di Francia. Cum'è Cognac, ci sò guidate di varietalli di uva è metudi di pruduzzioni chì devenu esse aduprati per fà stu stile di brandy.
Per esempiu, a Limousin è a Troncais oak hè stata aduprata da e bietti in quali Armagnac hè anzianu. Queste tipi di legnu hè necessariu à u gustu forte di u spiritu è, solu di a regione, aiuta per distinguishà da Cognac.
A maiò parte di a persunzione trova chì Armagnac hè inghjustu assai aromatizzatu per i cólici. Ancu ancu tendenu à esse pricate, ma puderete truvà qualchì decente $ 40 bottiglia.
Per questi raggioni, a più piacevule diretta. Tuttavia, chì ùn significa micca chì pudete micca misurà Armagnac; voi solu ricerete circutti di cocktail chì facenu stu righjuntu di u brandy elegante. Unu di quelli hè u coctelu D 'Artagnan di u classicu, chì si mischia cù Grand Marnier, zucchino, simbulu simplice è Champagne.
Brandy spagnolu
Da a regione Andalusica di Spagna, l'acquavita spagnola hè stata urigginatu per a ghjenti medicinal. L'acquavita spagnola hè più spessu chjamata acquavita di Jerez è usa u sistema solera d'aghjunghje spiriti ghjovani à bulesi maiò duranti l'envidu.
Quissi brandies tendenu à fà più dolci è pussedenu un sapori più complete chì altri brandi. Sò perfetti per aghjamenti in i vostri cocktails d'acquavita preferiti.
Piscu
Piscu hè un acquavita di l'America miridiunali chì hè principalmente fatta in u Perù è in Chille. Hà amparatu una nova popularità cum'è s'hà sviluppata annantu à un mercatu dinò. Se ùn avete micca pruvatu un cocktail fattu cù questu brandy, stanu nisunu fora di qualchi favetta. U pisco sour hè u più cunnisciutu, ma chì i cuncipienti anu espluratu in i ricetti moderni, cum'è i foglie d'ochji .
Ci sò quattro stile di piscu , determinate da a raffa usata: Piscu Puro, Piscu Aromatico, Piscu Aciolatu, Pisco Mosto Verde. Tende à a buttiglia à una prova più alta chì l'altri brandi, chì varieghja da u 30 à u 50 percentuale di u alcoholicu in volumu (60 à 100 prova).
Brandy americana
Una quantità d'acquavita sò pruduciati in i Stati Uniti è in altri paesi in u mondu. Sò chjamati "brandy" perchè ùn sò micca designazioni cum'è l'acquavita francese o spagnola.
Tradizionalmente, a maiò parte da l'acquavita americana fu produciuta nantu à a Costa Occidentale da a uva cultivate in e famosi regione vinificanti. Questu si cambièsta, in ogni modu, quandu parevanu distilleri artighjanali avè principiatu producinu qualchi acquavita, spessu da uva raghja lucalizata. Siccome chì vignaghjoli lucali anu sviluppatu nantu à l'ultimi decennii, hà dunque l'acquistu americanu.
Mentri i marchi di costu tendanu tendiri a essiri assai dulce, ci sò parechje marchi di qualità in America dispunibili. Ùn ci hè micca un regulamentu in quantu à a raghja utilizata à queste brandies per chì e diffirenzii trà i marchi cambiani assai. A cosa chì anu in cumunu hè chì pò esse usatu in ogni cocktail chì chjamava acquavita.
Brandy aromatu
Cumu l'esse citatinu, l'acquavita pò esse fatta da ogni fruttu fermentatu. Ogni dui "brandies aromati" sò u so gustu unicu. L'acquavita, l' albero , cherry è piene di u brandies sò assai populari per assai cocteles classici cum'è u cocktail star è u cocktail Charlie Chaplin .
Avete bisognu à esse attentu à l'acquavita aromaticu. Hè stata pratica cumuni per i marchi di aghjunghjene edifichii è altri additivi à questi brandies. Questu averebbe cum'è più un licore in quantu chì un veru brandii, chì si distillerà direttamente da u fruttu è ùn cuntenenu micca edulcori.
Sò micca necessariamente male, ma hè bonu per leghje i rètuli per sapè cumu duvete cumprà.
Altri varietà aromatizati include ouzo (un brandy grecu cù una basa di anisimu), kirschwasser (un pruduttu chery brandy), è calvados (una spezia d'apple da Normandia). Applejack hè ancu un acquavita, è l'Applejack di Laird hè una di e più famose.
Eau-de-vie
Eau-de-vie hè un termu francese per brandy di frutta è traduce per "l'acqua di a vita". U gustu di frutta hè tipica assai ligera è l'spiritu hè chjaru, incolore, è anghjulatu. Spessu si compara à una schnapps tradiziunale è, tecnici, a maiò parte di l'acquavita aromaticu sò eau-de-vie.
Eau-de-vie pò esse fatta da una varietà di frutti. I pezzi più cumuni sò apple ( de pomme ), piru ( de poire ), peach ( de peche ), pomace ( marc ) è prugnoli gialli ( de mirabelle ). Hè tipicamenti friddi comu friddi comu digestiu è hè utilizzatu com'è un ispìritu di basa di licori, cum'è Domaine de Canton è Saint Germain .
Grappa
Grappa significa "travagliu di uva". Hè uricata in Italia com'è una manera di riduce a quantità di risultatu pruduciutu quandu u vinu .
Hè furmatu da a fermentazione è a distillazione di u pruduttu, o pezzi di uva di u vintu, vignoli, e sementi, è hè tipu infatu. Grappa hè spessu chjachjata, ma alcuni distilleri anu da ellu, chì dà li un tonu giallu o grigio (secondu u tipu di barmolu).
Primarilye sirvutu direttamente cum'è un digestiu, Grappa aiuta in a digestioni di e pesce di pranziati Italiani. Hè ancu cumunmente cum'è servitore in o sopra l' espresso caldo .
Reading Brandy Sketch
L'acquavita tradiziunale hà un sistema di qualificazione per discrude a so qualità è a cundizione. Questi insignamenti sò generalmente truvati vicinu à u brand name nantu à l'etichetta.
- AC: Anzianu dui anni in legnu.
- VS: "Solu Special" o 3-Star; età di tene à trè anni in legnu.
- VSOP: "Very Superior Old Pale" o 5 Star; età di almenu cinque anni in legno.
- XO: "Extra Old", Napoleon, o Vieille Reserve; età à sittèsimu almenu, Napoleone almenu quattru anni.
- Vintage: Amparati in a barrena finu à u tempu chì hè bottillatu cù l'etichetta cum'è a data di l'annata.
- Hors D'age: Sò troppu vechji per determinà l'età.