L'oca ase era u ristorante traduttu di Natale prima di prima di u turcu. Hè un beddu pienu di manghjà, ma hà una carne di menu di un gallinacciu è pò esse un pocu seccu. Questu da a Ricerca d'Ova Ricette è Chestnut Rice Rhenante faci a più di u gustu è a pruducia di l'oca da adupicà una oca d'olegiata è di coccia in un bagnu di l'acqua da asciucari la carni per esse fresquita è umita.
Boning un oca hè facilitu quandu avete sanu, ma hè cunservatore. Pregunte à u so macellante in u so òspite o seguite i struzzioni di a guida di alimentariu italiana Kyle Phillips.
A ricetta pò esse fatta più festiva agghiuncennu a truffe negra, foie gras, o tutti dui.
Chì avete bisognu
- 12 oz./350 g. salchicha
- 10 1/2 oz./ 300 g. castagne (conserve, appicciate)
- 4 oz./100 g. breadcrumbs (fresh)
- 6 oz./75 g. Albicocchi secchi (imbottitatu diced)
- Opcional: unepoche di truffle
- Opcional: 200 g.
- foie gras (conserve, diced)
- Salinu è pipirùzzu nuru à u gustu
- 8,8 lb./4 kg. oca (boned, giblets riservati)
- 2 zigli stettini (finamente chopped)
- 1 cipolla (finamente finita)
- 2 zucca (finamente chopped)
- 4 denti di agliu
- 2 foglie
Cumu fà
- Assicuratevi chì a carne di salsiccia hè a temperatura di l'ambienti, fate in un grande cunchju cù e castagni è misure cù gentilezza. Aggiuncenu u pane, alloghji, tartufi è foie gras (se utilizanu). A staghjone cun un sbagliatu di salinu è pimentu.
- Pujene u piumu d'oca in bocca è eliminate l'excrementu di grassu è stizzi. Pujhe un rollu di u rivestimentu in u centru di l'oca trà i filetti di u pitillu. Tuck in i pedi è l'ale, pardate in a pelle à i costi è culpiti nantu à u rimore. Ròttulu currettamente è cravatta cù stringe. Pone a gaddina nantu à una foglia di filu è tira i vessi together è torci à a tarmini formate una gran salsiccia.
- Pone a salsiccia d'oca in una tina grande cù l'acqua da aghjunghje a cipolla, a zucca è l'api. Fate ferite, fremende cun piacè per 1 ora, vultendu in tantu. Eliminate u pacchettu da l'azzioni, filtre e ligumi è accòsenu è u listinu à una parte.
- Calami u forcu à 375F / 190C / Gas 5. Piacà à u pacchetta in una stagnante è rende in un furnu moderatu durante 1 ora 30 minuti. Eliminate u foglie da l'oca, u ritornu à l'attuzzante di tasse, fate u bietariu, a salsa di vegetale, l'agliu è e herbe nantu à l'oca è fate un coccu di 30 minuti. Elimine da u fornu.
- Scrivite un pate friscu in un pezzu di filu è fughje da un uitu à u restu. (See note 2)
- Pour alla gras in l'attuzzamentu. Pujene u lignu nantu à u focu forte nantu à a stufa, aghjunghje l'arta nantu à i ligumi è trasfurmà à scraping up all the bits in a fondu di u pane. Focite nantu à u caldu di u focu per 20 minuti poveru per un filtru fine. Ajuste u cunditu è crescate più allora per creà un stossu unghjezu grossu. Accustà prima di sirvarè in un pocu di pezzi petra di mantellu friddu.
- Prima di furnisce, sparghjere l'oca, fate a fette gruffu, è curaghje micca per fallu u rizzu in u centru. Servite cù a salsa.