A cucina turca hè ben cunnisciuta per i so pane vegetali imbruttati è imbossu chjamati «dolma» è «sarma». Ci si trovanu assai pezzi verdi di pienu cù u risu, pinu e pasti , più cunnisciutu com 'biber dolması' (bee-BEYR 'dole-MAH'-suh), sò unu di i più populari.
Sò più fàciule di fà ca l'altri pratiche affumicate è imbalatu chì ùn anu micca bisognu di assai preparazione. Solu sguassate i zucculi cù u to pulenda è sò pronti per ricci.
Sè vo site novu in cucina turca, sta ricetta hè un bonu postu per cumincià. Puderete u vostru primu platu di 'dolma' prestu in nisun tempu.
Se ti piace u gustu amori di i pimentari verdi , vi cunzignate definite di u listinu. Per guardà e cose belle è dolce, pudete aumentà a quantità di zuccaru à u vostru gustu per cuntrastà l'amarezza.
Assicuratevi di sceglie u pezzu petit tamantu cù pezzi fini. Pudete ancu pruvà cù spezie distintivi è culori di pezzi.
Avete bisognu di un pezzu maiò largu cù tapa.
Chì avete bisognu
- Circa 12 picculi pancetta verdi (cun pappagalli finti, adattati per ripiendu)
- 1 cipolla grande (finamente diced)
- 1/2 cup / 100 millilitru
- oliu d 'aliva
- 2/3 tazza / 100 grammi secchi
- pasti (o paschi scuro )
- 2/3 tazza / 60 grammi
- pinna
- 1 grana mannata anell (fresche, sprigs biss, stem spresciuti)
- 2 tazzi / 400 grammi rossu biancu (grano curtu)
- 3 zuppi di salatura
- 1/2 piante di pumba bianca
- 3 cuisson di cinnamonu
- 2 cuagliati
- allspice
- 2 cuppa di zuccaru
- 2 tazzi / 450 millilitru acqua
- 1 tomate mediano (grated)
- 1 small tomato (chjappu in chjusi chjuche, per guarnitura)
Cumu fà
- Prima, lavate i vostri pituiri e sguassate i zucculi pressu u to pettu nantu à a basa di u troncu. Questu ferà u tagliu è a basa à a caverna di l'internu di u pettine, chì allughjà un incantatu perfettu à l'altru. Limpiscini tutte e siere è bianchi bianchi da l'insidii di i pezzi è i fasenu elli.
- Avà hè u tempu di preparà u riposu. Prima, pusendu un pani superficiu nantu à una focu medita è frittura di e cipudine in l'oliu d'oliu finu à ch'elli sò seri è ridimi.
- Aggiuncenu i casgiuni di pinu è i marroni togetheru cù a cipolla.
- Aghjunghjite tutti l'àutri ingredienti secchi è mischiendu bè.
- Aghjò in l'acqua è rinseddu u foglie è purtate à foglie. Coperta è fremenda nantu à u caldu pianu finu à chì l'acqua hè assurbata.
- Quandu u so rinfrescante torna abbastanza bè per manighjà, pudete cumenciu à impunite i pezzi. Arrange the pepas vaccini da due volte in u fondu di una paneta. Assicuratevi chì ùn hè micca un spaziu vacanti chjappu trà i pimentari. Sì ci hè quì, organizate i pepite in un pani più chjucu per chì sustene l'un altru è ponte ghjustu.
- Cù una cucara di uccidinamentu, omucciate ogni pepite cù u mischju di risottu finu à ghjugna à u cima. Ùn pateanu micca l'impunellamentu o sopra i pezzi. U risu duveraghju bè spaziu per espansione mentre ci cocchi.
- Quandu avete cumpostu i pimentari, copre l'apertura di ognuna cun un quadru di tomate, di a peddi. Agghiunce assai acqua à a panetta à reachu a mezza stanza di i pezzi. Drizzle circa dui cullizzioni di l'oliu d'oliu nantu à i pimentari è aghjunghjenu alcuna salinu extra à l'acqua.
- Purtate a padedda à un fogghiu fogghiu, in seguitamente riducerà u calore à u minimu. Chì i pepite simmu bè cù a tonda dopu chì a maiò parte di l'acqua hè assurvata.
- Eliminate a pane da u calore è lasciemu per piglià a vapore finu à ch'ella hè dinò a temperatura di l'ambienti. Sì forma di massa condensazione annantu à u tavu, cuzzu u panu cù u spugliatose di carta è aghja l'ùtili nantu ad elli, affirmannu chì i pepite cuntinuamu a vapore.
- Quandu i pimentari sò chjardi, saranu alluminati è fàciule di sguassà di u panellu. Elimineu ogni cugliu cù i vostri diti cun cura di ùn falli dannu.
- Poveri u pumadoru 'dolma' in un pappagallo decorante di sirviziu chì creanu una munziedda d'azardu, chiucianu cù un pocu più d'oliu d'oliu è aghjunghjenu a pancetta cù un chinu piccatu in prugettu di patevule, se vulete.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 284 |
| Fatta Total | 14 g |
| Saturatu Fat | 2 g |
| Fat Unsaturated | 8 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 591 mg |
| Carbuidrati | 36 g |
| Fibra Dietetica | 2 g |
| Protein | 4 g |