Questu pianu, spessu chjamatu zereshk ba morgh, hè un dispunibule iraniano popolari di pollo è di risu cù u ziferanu . A parola siconda u pollame è u polu significa rice. A parolla zereshk significa barberries, chì sò cumuni in platti persa. I bacchi anu un sapore chinuve è aratu sò spessu cocculati cun un pocu di zuccheru prima di aghjuntu à u risottu di u zafranu. Pudete furnisce in i mercati di l'Orienti Medioi è i spicializati, ma si ùn puderebbenu trovi elli, ricumandemu à utilizà i cranberries secchi, chì sò più pronate dispunibuli è furnisce un sapori dulce è agraru simili.
Cum'è cù parechji platti Orienti orientali, ci sò parechje variazioni per questu platu, ma i cumpunenti chjappi di u pollu, u risu, u ziferanu, è di e raghji sò sempre inclusu. Ancu s'ellu ci sò parechji passi indiati, u prucessu di coccia di realità hè assai simplice.
Chì avete bisognu
- Per a Infusione di Zafra:
- 20 filamenti di u ziferanu (sfruttu)
- 3 cuppa d'acqua (assai calda)
- Perchè u Chicken:
- 2 co cosi è 2 petti di polli (o quelli chì cuddà preferite)
- 1 spinafu
- oliu d 'aliva
- Salt and black pepper (à gustà)
- Per a salsa:
- 1 tablespoon olive oil
- 1 cipolla (sbagliata è diced)
- 2 dente d'agliu (sbucceratu è piccatu)
- 3 pasta cucchi
- 1 1/2 tazzi acqua
- 1/2 cullenade di salinu (o à u gustu)
- 1/2 cucurbitella bianca (o à u gustu)
- 1/2 cucurrucucu
- turmeric
- Per u Risu:
- 1 tazzu di arroz
- 2 3/4 tazzi acqua
- 1 tablespoon u ziferanu
- Salt à gustu
- 1/2 tazza di cranberries secchi
Cumu fà
- Per fioru u ziferanu, sfruverete e filamenti cù i vostri ditte è aghjunghje à un pezzu. Aghjunghje l'acqua calenta è falla u pusà per 15 minuti.
- Per preparà u puddastru, calentanu a sarrava di l'oliu d'oliva in una gran barduna è aghjunghje u pollulu, in u liceu. Stagione cun saline è pepite, è fate a coccia, finu à u lighjornu d'oru maritu in tutti i dui costi, circa 10 minuti. Eliminate da a panella è si stende.
- Aggiunce a cullana risonchezzione di l'oliu d'oliu à u panu cù a cipolla diced. Saute finu à chì a cipolla fene traslucau. Trasfigurate in l'agliu è seguite a coccia per un qualchì pocu seculu.
- Stir in u paste di tomate è aghjunghje l'acqua, u salinu, u pettinatru negru, a curcuma , è 2 cullizzioni di l'acqua di u ziferanu.
- Aghjunghjite u puddastru novu in a panetta, fate, rinuì u calore à basso è cibo pè aproximadament 30 à 40 minuti, finu à chì u pollulu hè tentu è coccu.
- Per fà u risottu di azza di zucchero, aghjunghje u risu è l'acqua à un pezzu è porte à foglie. Coperta, rinfriscenu u calore à bassu è fateci circa 15 minuti o finu à chì tuttu l'acqua hè statu assorbita. Eliminate da u calore, stagione cù u salinu è a cullana sopra sopra à l'ailacu. Stir in the cranberries secchi.
- Servite u pollame è a salsa nantu à u lettu di u risu.