Questa ricetta simplica di Pattane Duck with Apples è Kaczka Pieczona z Jabłkami hè di Beata Zatorska è di Simon Target (Tabula Books, 2011).
Zatorska dici di stu pratiche pupulari tradiziunale, "... [hè cum'è] faciule à affumicà un pate in casa cum'è pollulu. Purtatru pudere falanu bè cù una buttiglia di vino tinta secu".
Aghju aghju u mo ricordi di a me mamma mi pigliò pàglia in un pappu vivu impannillu in u paper d'u macellu, a so testa è i pedi firmati. Quantu à u mo scuntentu, a mo nova petta prestu prestu a cerva di sangu d'ànima cum'è czarnina .
Eccu una foto più grande di u Patu Dori Politu cù Manzoni.
Chì avete bisognu
- 4,5 liri / 2 kg. ànitra
- 2 manzili medium (lavatu, scurciato, zingler è tagliatu)
- 2 tablespoons fresh mushroom (chopped)
- 3 dente d'agliu (schiacciato)
- Salt e panzu neru
- 2,25 liri / 1 kg. patate (chjucu, qualsiasi tipu)
- 1 spina rossa miridine
Cumu fà
- Fornale à 475F / 240C. Rinfria l'ànecu cù l'acqua è a pat secarate. Stuff the cavity with the apple pieces. Scava a furna bè cù a prugna, l'agliu, u salinu è a pepite. Pone nantu à una grande plate, copre, è lasciate durante 45 minuti à marinate.
- Pone a pane in una rita. Piglianu ogni marinata à manca in u piattu, è aghjunghjia più acqua per fuglià una tazza di liquidu. Pouru u liquidu nantu à u pate in a lavagna à a rosticceria, micca nantu à questu o vi lavate l'addevu.
- Pò l'anzu praticatu per 10 minuti, da aduprà u calore à 325F / 162C è afficheta di 2 ore. Ogni minutiu 30 minuti, utilice un scalu finu per frarà a pelle d'ànò cù toi per alliberà i so zucche è fegate l'ànecu cù u liquidu chì racogli in u fondu di a panetta.
- Lavute e patate è tagliate à e tuttane o quarti (ùn ci hè bisognu à scurza). Quandu l'ànò hà ancora à una ora per cocchi, salite i patati, pusendu in a raffa cù l'ànec è sprinkle cù e sali. Candu avè principiatu à friture cù gentilezza in u grassu di l'ànitra. Quandu puderete vede l'ànima, trasfurmate e patati, assicurendu chì sò oghji coperto cù i zucchetti d'ànitra. Aggiuncenu un aspergente di ciorri si ti piace.
- L'ànò deve esse cusì bè cottu chì pò esse facilmente tiratu fora è sirvutu in boli. Ùn hè micca divuru pruvà per carve un ànecu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 2001 |
| Fatta Total | 145 g |
| Saturatu Fat | 49 g |
| Fat Unsaturated | 66 g |
| U colesterulu | 429 mg |
| Sodiu | 331 mg |
| Carbuidrati | 65 g |
| Fibra Dietetica | 8 g |
| Protein | 105 g |