A sopa d'ànima o pate u sangue, cunnisciutu diversamente com czarnina (char-NEE-nah), czernina è czarna polewka , hè un favore puliticu chì hè urigginatu com'è modu di utilizà ogni parte d'un pate sacrificatu o l'oca. Vede cumu hà u so nome, sottu.
Se ùn avete micca accessu à un pate fresco o anzu è u so sangue, pudete esse acquistendu u sangue in un deli polaccu è anzianu parte da un macellante (o utilisate l'ossita di cervo finamente). Sì u sangue ùn hè micca dispunibile o disgrazia, pruvate ślepo (persone) czarnina, chì hè sangue senza.
A me nanna anu sempri crematu a czarnina è u servitore cù fettuccine. Eccu più nantu à a cucina cù u sangue.
Chì avete bisognu
- 2 tazzi di sangue da un pate freshly killed (or goose)
- 1/2 tazza di acitu
- 3 liri pezzi d'ànitra (o parte d'oca o 3 quarzati)
- 10 cups d'acqua (fred)
- 1 foglia (o
- sachet )
- 1/4 cullera di cucurrucucu (uglu, allspice sò elettu)
- Salinu è pipirùzzu nuru à u gustu
- 2 tazzi frutta secca (pruni, pani u pears, manzili)
- 4 cullizzioni
- a farina lucali
Cumu fà
- Maturate u sangue frescu cù l'acitu, perciò ùn hè micca u coddu, cupria è frigate finu à prestu à aduprà. O pudete cumprà u sangue chì si sò mezclatu cù l'acitu nantu à qualchi magazzini specialità europei.
- Putzu anziane in un pezzu maiò. Coperta cù almenu 10 cups acqua fredda. Fate un bagnu, per skimming off qualse spuma chì si sviluppeghja à a superficia.
- Aggiuncate una foglia di foglia o sachetata, si pirmetti, pane e altre spice, si usa, è salitu è pimentu à u gustu. Riturnà à un fuzzulu, fretu u calore è fremen, fugliale cuparti, per 1 ora.
- Aggiunce u fruttu seccu è cibo 1 ora more. Eliminà a carne da l'osse è tornanu à a pignatta.
- Chì a sopra ghiaccio in un bagnu di ghiacciu è fridice, se ne necessariu, per skimming off the fat fatilius, è impedisce curdling una volta chì u sangue è a mità è a mità si sò aghjustati.
- Quandu a sopa hè fritta, pour a meza è a mità in un grande latinu. Aghjunghjite a farina è a furchetta blend finu à fondu. Aghjunghje 3 cuagliati di soppa fredda è i mischju riservatu di vinu di u sangue è battimò finu à lussu.
- Trasfirige à a pignata cù a sopa restante è cogliate cù curamente à chì a soppa hè ingrossatu è u gustu di farina prima hè stata, da circa 20 à 30 minuti. Ajuste e stufa, acìtu è dolcezza, se ne necessariu. Servite cù soup kuskus o patata dumplings .
Induve Czarnina Get Its Name?
Czarnina pigghia u so nomu da a parola pulacca per "nìvuru" - czarny - riferite à u culore scuru di a sopa. Hè tipicamenti fatta cù sanguinaccio di pumu o d'oca, frutti secchi è vinagre chì impedisce chì u sangue ci sguassà, dà un sapori dulce, assai amatu di l'Europeani orientali.
Tradizione Czarnina di l'Antico
In u passatu, pretendenti pulacchi falluti avè ricivutu czarnina da i parenti di a zingira per fà sapè chì i so avanzati ùn sò micca benvenuti.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 632 |
| Fatta Total | 28 g |
| Saturatu Fat | 10 g |
| Fat Unsaturated | 12 g |
| U colesterulu | 142 mg |
| Sodiu | 252 mg |
| Carbuidrati | 48 g |
| Fibra Dietetica | 4 g |
| Protein | 45 g |