Se avete visitatu a Spagna o manghjatu in una bodega o un ricevutu spagnolu, avete probabilmente pruvatu chorizo spagnolu - salchicha di porcu assicuratu cun pentu è l'agliu. Hè fatta cù una carne di porcina cutturata è di porcu, è hè tradiziunale encased in l'intestini di porc.
E famiglie in tutta a Spagna facenu a so propria, è hè un raportu di a dieta spagnola è vene in ogni forma di forma è di dimensione. Questa ricetta di chorizo hè una favurita di famiglia spagnola è hè fatta di cortesia di Francie Vicondoa, autore di Porti, Detti è Dreams spagnoli.
Questa ricetta chjama per 20 liri di carne, chì face una gran quantità di chorizo, perchè ùn sia senza liberu di utilizà menu è aghjustate agrumi quant'è bisognu. Se pudete, avè qualchissia vi aiutà aghjunte u ingredientu cumu hè più faciule cun un settore extra di mani. Avete bisognu di un macinatu di carne per ùn solu solu grind e carne, ma dinò omplimenti ancu e casgiuni di salsiccia. Infine, assicuratevi di pruggà anticipu postu chì avete bisognu à colpi u chorizo per seccu à dui ghjorni.
Chì avete bisognu
- 20 lbs. buttina di porcu (u pesu di a carne cù l'osta)
- 3 capi di l'agliu
- 8 oz. pepite nìuru
- 1 tbsp. craci
- 3 1/2 tazzi chinu rossu
- 1/2 cup of salt (o à u gustu)
- 1/4 tazza di cayenne pimenta
- 1/4 tette di paprika
- 1 fasciu di salotti (puliti)
Cumu fà
- Poverà a carne in un macinatu di carne . Scorce è purée l'agliu.
- Pute a carne in una tina grandi. Una persona si deve aghjunghje a carne cù e so mani, mentri una altra persona aghjunte i ingredienti. Aghjustate tutti l'ingredienti in modu, à pocu à pocu tempu, accuminciannu cu qualchì 3 maniori di sali (fate cura di ùn aghjunghje più). Aggiungere cayenne in quantità limitati finu à questu hè cusì cum'è u vulete. Aghjunghjenu bastimentu bastatu per avè u culore chjamatu.
- Amassi a carne cum'è s'è avete aduprà u pane. Fate uni pochi cullenade di a molle di carni è pruvà piacè. Se pensate chì hè bisognu più di una cena o dui, aghjunghje oghje. Ricordate chì hè faciule d'aghjunghje qualcosa, ma ùn hè micca fatta da eliminà una volta chì si trovi stampatu.
- Utilizà u appiccicà apprufittante in un macinatu di carne, omplate i casings chì si sò limpi cù a carri. Perchè circa 1/2 inch di casing unfilled per ogni latu per vincerà l'avanzati (pudete di pettine salchetta à mezza è u corpu si aghjunta), o vultà u fondu di a casing prima di riimplari. Aduprate una corta forte è un attachete duie cada fini. Cù un pezzu currettu, pica a salsiccia parechji volte. (Questu avete da aiutà di siccariccià più veloce).
- Pudemu u chorizo per seccuà in un locu friddu è seccu per 10 à 14 ghjorni o finu à ch'elli si fàrimanu. Avissi bisognu di qualchì ventilazione, ma ùn hà micca scrive. Sì ci si trovanu assai esposizione à l'aria, sò secchiate troppu prossimu nantu à l'esterniu, chì impedisce micca di secà nantu à l'internu. Sì i casings accuminzanu a furmari un mantellu biancu, ate una pappagallo di carta cun oliu vegetale è rintraghji à caccià u biancu. Dopu chì avete suffrutu cù l'oliu, l'asciugate cun una manu di carta. Sò pronti à manghjà, quandu sò solidu tutta a via è firmata à u toccu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 146 |
| Fatta Total | 9 g |
| Saturatu Fat | 3 g |
| Fat Unsaturated | 4 g |
| U colesterulu | 54 mg |
| Sodiu | 418 mg |
| Carbuidrati | 2 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 15 g |