Invece chì sta ricetta ùn hè micca un veru bourguignon , per se, postu chì u vinu biancu hè utilizzatu inveci di rossu, hà tutte i sapori di a ricetta di a cucina classic.
U Rabbit hè particularmente bonu per un fricassee postu ch'ella ci cocchi rapidamente. U canzone aghjunghjenu micca solu sapori, ma ancu grassi, chì mantene u zuccherinu fubbly juicy.
Chì avete bisognu
- 1 pinta di cipolla (o 1 pezza di 10 uncesi, frozen)
- 1/2 libra i funghi (o 1 pezzu di 10 uncesi, chjuchè, preferentemente cremini)
- 2 conigli (
- in pezzi di sirviziu )
- Salt e panzu neru
- 2 cucchiati
- burru
- 2 cullizzioni di farina
- 1/2 libra pancetta magre (corsi grutti)
- 2 vini bianchi (secchi)
- 1 tazza di caldo di pollo (fatta o macchina, micca cunservatu)
- 3 ponti parselle
- 2 rami timore
- 1 foglia
- 1/4 tazzi di carne (tagliata)
Cumu fà
- Scorza e cebbiu da i primi ghjunghje à un pignolu d'acqua fogera, fervente durante 1 minuti, scollendu in un colatore, lavandendu cù acqua frida, è dopu tagliatu a raghita radicida finisci cù un macchina à fighja è tirava da a casca.
- Trim 1/8 inch da u fondu di i vignaghjoli si sò scuriti, suciuti o secchi. Sì i cappi di mushroom sò più di 1 inch di diamitru, cambrezzi u funghji versità.
- Staggiani i pezzi di cunigghi cù u salinu è a pepite, è fretenu a mantra à u focu medium-high in una sartuna grande, o duie freni chì sò abbastanza grandi abbastanza per mantene e parolle di cuniglia in una sola capa. Quandu u mantellu stà spiegamentu, aghjunte u partitu di cunigliu è marrone nantu à i dui gangdi per 8 minuti.
- Sprucià a farina nantu à u cunghjulu è coccia à 2 minuti più in ogni uitu per eliminà u gustu amidu di farina.
- Mentri i zuppi di cuniggi sò rossi, tagliate u fioru di bacon transversu in tezzi pulgieri è coccia li stivi cun piacè à u focu medium in una scaccita chjuve finu à chì apennanu accumincianu a volta crispy. Eliminate cù una culletta mannata è riserva.
- Aguleanu u pilone, u timore è a foglia in un pezzu di peccati.
- Pour el vinu è u brou di pollo nantu à e parte di cuniglia, è diglaze u schillet cun una cullana di legno. Aghjunghjite l'arbeiti aggratu, cipolle di perle, i mushrooms, è movene di un pocu, perch'elli sò state organizati trà u rabbit.
- Sì avete aduprà duie articuli, l'usu di a mità di liquidi, cipolle è mushrooms in ognuna è fendu una mezzo di l'arbeiti affettate (chì significheghju avete bisognu à aghjunghje parechje paesi in casu).
- Fate a fricassee à un focu nantu à u focu altu, poi turnate u caldu in fondu à mantene un mantellu assai simmeru. Simmer coperto per circa 15 minuti, finu à chì u rabbit senti fermu à u toccu.
- Trasferisce u rabbit, a cipuleria è i funghi à un pappuluzzu è caghjà cù frasca d'aluminiu. Pouru u liquidu in a panchettia in un pappagallou di caccia è cun simpricimenti a salsa, mentre scumparà u grassu è scum, per uns 10 minuti, finu à chì a salsa hà una cunsistenza simplicità simule.
- Portione fora di i pezzi di cuniglia in i platti, colpu ogni parte cù salsa, funghi è cipolle di perle. Sprucià a furmagliu nantu à ogni parte è sirviziu di volta.
(Adattazione di Gloriosa Alimentazione francese per James Peterson, © 2002 James Peterson, John Wiley & Son Publisher.)
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 586 |
| Fatta Total | 28 g |
| Saturatu Fat | 10 g |
| Fat Unsaturated | 11 g |
| U colesterulu | 149 mg |
| Sodiu | 1.123 mg |
| Carbuidrati | 18 g |
| Fibra Dietetica | 3 g |
| Protein | 49 g |