In grecu: λαχανοντολμάδες, pronunsià lah-hah-no-dol-MAH-thes
I roti di col greca pò vènenu in parechje varietà, certi tradiziunali è parechji più contemporanei. Per esempiu, certi recette include una salsa di tomate savore solu di a salsa di limonu tradiziunali scritte in sta ricetta. Certi l'anu u porcu invece di vìviri (o una cumminazzioni di tutti). Ci hè ancu variations per vegetariani è vegani chì utilizanu una varietà di granuli invece di carni.
In a Grecia sittintriunali, a col repugnant called yiaprakia (γιαπράκια, say: yah-PRAHK-yah), sò fatta cù touri (brined), col è carne di maiale, è sò un pane di Natale tradiziunale.
A saviezza greca convencione hè chì a più bona culomba pò esse truvata dopu a primu ghiaccio, perchè tutti i versioni di col agghiate sò i favori di invernu.
Sì avete pensendu à cottura un trattatu autenticu, vi vogghiu copre u cazzu di col coli cù a salsiccia di moltu è u risu cù un ovu tradiziunale è u limonu (avgolemono). Pudete ancu fà una versione simplificata cù a grandi foglia di Romaine o culleghje chini .
Chì avete bisognu
- 2 liri di vìviri (terra sola)
- 2 ova (sana)
- 3/4 tazzi di risu (risottu o risottu)
- 3 stalki di aneta (frescu, snipped)
- 1 pocu di sali (mare)
- 1 pinch di pepite (nuvole fresh ground)
- 1 cipolla medita (picatu finamente)
- 1 spoonu di oliu d'aliva
- 3/4 tazza di oliu d'aliva
- 1 cipolla (tagliata)
- 2 ziani carroti (sliced in round tanti)
- 2 zigli d'api (foglie solu)
- 2 colti (tutale di 10 liri)
- Per u Avgolemono:
- 5 ugo
- 1 spoonu di acqua
- 7/8 tazza di limu di zucchero (freshly squeezed)
Cumu fà
Imbulighà a vacca molusa , duie ovosi sdiburi, u rossu, l'aneto, una di e cipudine, un oliu d'oliu è acqua, è amassi à mischjerà beni. Aggiuncinu più acqua o oliu se avete bisognu. Forma in 34-35 tondi sondi.
In un pate di sopa grande, portate l'acqua salata à foglie. Eliminate u core di a col è fate una forchetta grande in u centru. Murgeghja u col, allughjendu a furchetta in quandu i foglie di l'oltre turnenu verdi brillanti, fate l'usu di a furchetta è caccià e foglie foglie.
Ritorna à pote è ripetì finu à chì quessi i casci di col fussianu stati eliminati.
Utilizà i grandi foglieri esterni, posanu a mezcla di carne in a foglia è u roll, utilizendu a stessa tècnica in a Rolling Uve di Fulani .
Linite u fondu di un pateanu patevule cù a fette tagliatella, a cuda restu, l'apialli foglie, è a foglia di culori più grossi chì erani troppu chjucu per valdi. Pone a colti di colti di coli, fasciate in u liceu, nantu à i capanghi in bè. Pujate un chjucu inturnuata nantu à a cima sottu à mantene sutta quandu a coccia.
Aghjunghjenu l'acqua per capisce, è portanu à fogghi. Quandu u bracciu ghjunghje ghjunghje, vutate u calore, fate è fremer à 1 ora.
Uni pochi minuti d'avè u col è fattu, fate u salsiu avgolemuni :
- Pienghje e ghjemme è una colazione di l'acqua. Trasfigurate in 1/2 tazza di liquidu da u vasettu, u zucchero di limonu è u fècheru di millinariu , whisky till smooth. Mandate colti di a calata da u calore, sguassate u pezzu, è purpi in a salsa d'ova di limonu. Mittianu a pappu da i manichi è agite cù delicatamenti per distribui.
Servite cibo cù un pocu culloti di u salsa nantu à a col.