Kakiage hè un tipu populari di tempura in u Giappone, in particulari in a casa perchè ingredienti sfarenti (in reguli in spazi) sò imbulighjate in tempura pasta prima di fritta. Diversi vegetale, cipolla, zucca, razzo di burdock, trefoil, funghi, è ogni tipu di pesci di mare pò esse adupratu - ùn sò micca imposti.
A principalità diffarenza entre kakiage è altri formi di tempura hè chì l'ova tutti sò usati per una cunsistenza è u gustu. Kakiage hè spessu sirvutu nantu à una tazzuletta di arricatu novate.
In restaurants, sicondu u nivellu di i cucinari, ogni tipu di kakiage sò sirvuti è fate per oghje. Shizuoka hà una spezialità chì tutti in Japanu vò a mostra.
Tips in cucina
A diffarenza di u tempura boni è a mala tempuressi in u pezzu stessu. Ùn vulemu avè un tempuroso oleicciosu chì tene un gustu fatale in a bocca. Vulete a tempura per esse ligera è cruciosa, avè un bellu sonu crucifijosu in u primu morda è u mantene voi chì vulete più. Eccu cumu:
- Sempre aghjalesi a tempura pasta cù chopsticks o una cullette, mai un batchju. Cumpressate u pezzu pò fà pesce.
- Solu aduprà l'acqua fridda è di a frasa di tempura, per falla unificà è megliu l'oliu.
- L'oliu deve esse assai calda prima di caccià u bagnu. Pruvate prima cù pocu di u pezzu. Sì u pisu sopra à a superficia cun u so dulce fretto, l'oliu hè prestu.
- I vegetali è i frutti di mariscavanu si deve tagliatu à a listessa talla per creà una texture coherente.
- Se mantene a tempura à un tene più chjude, vi portendate un criscciu più bellu, è l'internu sarà coccu.
- Délibè all the excess oil after frying the tempuras. Ùn vulete micca teni tempurti oleosi.
- Tempura hè megliu cum'è manghjatu frescu. Se l'avete prima o mani, o si avete qualchì parte di l'abbandunà, pudete calà avergechjendu per immersione in l'oliu caliu per solu 30 sicondi per fà crispy novu.
Tipu di serviziu
Fate un tazzulettu cun u risu sdruvutu (friddu, ma micca friddu), postu u kakiage nantu à a cima. Principià u kakiage cù alga marina staghje secca, è pourdu u tè verde nantu à u risottu. Hè chjamatu: "Kakiage Chazuke"!
Chì avete bisognu
- 1 cipolla (tagliata finamente, circa 2 tazzi)
- 1/2 culla carota (tagliate in taglioli finti, 1/2 cup)
- 1/4 lb. scallops (ruttati)
- 1 ovu
- 1 tazza acqua (ice)
- 1 tazza di farina (all-purpose)
- 1 tbsp. oli vegetale (per frittura, o quantu bisognu)
Cumu fà
- Trimate i vegetali in taglioli finti, circa 2 pulgucci ogni, è tutti di listessa talla. Trimate u pezzu, sì ciuci o gambarinu o tuna, in a listessa tene.
- Pozzu un ovu in un grande tastu.
- Aghjunghjendu l 'acqua di ghiaccio in a tazza. Aghjunghjite a farina tamanta in a tazze è mischjianu ligge.
- Calà l'oliu à 340 gradi F in un pane profundo.
- Aggiuncenu fette , zucca, strappi è pettini in u tempura, è cunglite.
- Pigliate una sumisima di u mischju cù una cullette grande è traschisce à l'oliu.
- Forma l'articulu, usando paleti o una tanzunetta di coccia finu à chì ferma.
- Deep-fry until browned in both sides.
- Drain e serve cun tempura dipping sauce.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 209 |
| Fatta Total | 8 g |
| Saturatu Fat | 2 g |
| Fat Unsaturated | 5 g |
| U colesterulu | 59 mg |
| Sodiu | 499 mg |
| Carbuidrati | 26 g |
| Fibra Dietetica | 4 g |
| Protein | 8 g |