Receta Marocaine Sellou - Sfouf o Zmita Ricetta

Sellou (chjamatu sfouf o zmita ) hè un pruduttu unicu Maroccu nubbettu fattu da tostati sesame di sésamo, anch'i fridhe è farina chì hè stata brutta in u fornu. Embule di calori è nutrienti, hè tradiziunale servutu durante u Ramadan è dopu à partitu, quandu ci hè bisognu più grande di restituurà l'energia è mantene a bona salute. Hè stata servita ancu à Eid, casali è altre occasioni speciale.

I recipes per sellou varienu da famiglia à famiglia è per regione. A ricetta di stiledda Fez hè stata insegnata da a mo sogni. Cumu Make Sellou mostra u prucessu. Riturnà e misure da a mità, se ùn vogliu micca un grande lotu tradiziunale.

Avè chì u preghjunu hè per u mistieru attuale di u stampou è ùn nè micca cumpresu u travagliu di travagliu impeghjatu cù a speranza di sèsam, farina è amanduli pronti. U travagliu sò spessu fatti in i ghjorni o simani prima di blending ingredienti.

Pruvate ancu a ricetta Sellou Sana.

Chì avete bisognu

• 2 liri 3 ounces / 1 kilogram
• sesame seeds (unnulled golden)
• 2 liri 3 ounces / 1 kilogram amanduli
• 2 liri 3 ounces / 1 kilogram farina
• 2 1/4 tazzi / 250 grammi
• zuccaru finu (o più à gustu)
• 3 à 4 cullenade di cinnamonu (terra)
• 1 à 2 cucchiati
• anise (ground)
• 1/4 culler è di salone
• Opcional: 1/4 cullette di toscia masticu (o gum arabu, sfruttu à un pollu)
• 1 libra / 500 grammi furmagliu (aprox.)

Cumu fà

Parechji Di Prima - Preparate Sesame, Farina è Amanduli

Limpi è toast el sesamo. Parechji ghjorni prima di pruvà à fà u stampou , lavò a sésa di granedda pè svià a terra.

1. Déluge el sésamo, las diffonde nantu à una grande panificazione, è lasciate à siccà un ghjornu o dui.
2. Quandu secondu, sceglie u sesamine per sguassà alcuna, petra è altri ruscelli chì ùn ci ne eranu. In lochi, stendi a sallanga in una sola capa in una grande fragola, è brindiscia a sésa in un forno 400 F (200 C) durante 15 o 20 minuti, o finu à u gustu crudu è nutili. (Or, toast the sesame in parechje in una castagna nantu à caldu mediu lùbitu, remendu sempre).

1. Quandu u sesamo hè cool, fassi guardate in un cuntinuu cubitu finu à avè bisognu.

Marronne a farina. A farina deve esse cose prima di pudè esse aduprata in a ricetta. Questa pò esse fatta una à duie settimane prima di fà u stampu.

1. Poveri a farina in una paninetta assai grande è aghjunghje in un fortudu di 400 F (200 C) à un certu 30 minuti o più longu, o finu à u lume di marrone oru.
2. Stirate ogni cinque minuti per impediscenu a ardente è aiutà u culore di a farina ancu.
3. Quandu a farina hè fresca, cernigliava parechje volte per sguassate qualchi bundanza. Cubra è aghjunghjia finu à quandu deve.

Palla è frittura l'amanduli. Puderete tempu per preparà l'amanduli avanzu in u tempu.

1. Pudemu l'amandula in acqua di ferhi e fasgianu per un minutu o dui.
2. Scurcianu l 'acqua, è a pelle di l'amanduli mentre chì sempre caldu. (Intrecciate l'amandula trà u to pulenda è u mini di l'impadroniu aiutà à pop l 'amanduli fora di i so pelle).
3. Scambià i amanduli in una sola capa in una spugna, è lasciate à secremente.
4. Calami 1/2 inch di oliu in una padedda fritta grande nantu à caldu fissu, è fretce l'amandule in parechje, remichendu custanti, finu à u lume à u mediusu doridu biancu. L'amandula cuntinuanu a scorcia in un biancu arricanu più priziosu quandu sò sfraccinati da l'oliu. (Attentu à ùn dettassi chì l'oliu hè cusì bellu chì l'amanduli brunu troppu prestu è piglianu un sabatu in calura: a frebuccia piglià circa cinque à 10 minuti per l'amandule à culore degne per ellu sò stati cotti intra è ancu fora. )
5. Drain and cool the almonds frits.

The Day Before - Aclarassi a Butter

U ghjornu di prima di pianu di mischjà u sellou , mette a mantelle.

1. Melt the butter in lattice in un pienu grande finu à i latti di latte solu à u fondu di u pome è una forma di spuma in cima.
2. Scacciate currettamente è scumpete tutta a scuma.
3. Pòglia a prugna in a licenza di a frigorifia è sopra à u mare.
4. À a mattina, a mantenza sarà dura è i solidi di latti pò esse spultu. Aduprà a mantega clarificata in a frigorifia finu à prestu à aduprà.

Fà u Sellou

1. Melt the clarified butter and set aside.
2. In una tazzulatu assai grande, fassi filtri a farina brunetta, u zucchero pultu, spices e sali à un filtru fine. Arregistisce i vostri boli di pilone di farina chì sò stati in u pesu. Aduprate a manu per sguassà è frettu a mezcolita.
3. Finamente finisce e so sardine di sesame in un processatore alimentariu finu à quasi pate-like. (Mi piace di riservà una sarracini di sallivella à l'aghjustà à cunghjilla in u stampu per u cruciatu è a struttura).
4. Agghiunce u sesame di terra à a farina di farina.
5. Sempri à l'amanduli fritti (aghju torre moltu a mità l'amanduli in una pasta liscia, è l'altra parte solu à chì i olii sò liberati). Aghjunghje l'amanduli in a mezcla ancu.
6. Appena piazzate a manu per fassi e fugliali cù tuttu. Tastu è aghjunghje un pocu più di zuccaru o spezii s'ellu vulete.
7. Poniate gradualmenti in abbastanza di u funtu, a mantenza clarificata per formar una mistura brillanti chì hè suffucatu indispensabile per pacà in una bola o muntagna.
8. Amassi l'stampou per un pocu minuti per assicurà chì tuttu hè imbulightu annantu prima di trasfirimentu a un cuntinue di plastica. (U sellu cuntenenu per assicurà a mantena è secca un pocu chì hè guardatu).

1. Lasciate u sellou per friddà è dopu copre.
2. Sellou mantene bè da parechji mesi o in un cuntinuu di plastica passata; pò ancu esse frozen for up to six months. Puderanu stampu novu preparatu per pusà per un ghjornu o dui voltu à friddà. Per serve, fate un montículo di stampou in un piattu petite. Décorate cù zucchero patevulatu è / o amanduli frittu.

Linji nutrizionale (per sirviziu)
Calorie	500
Fatta Total	38 g
Saturatu Fat	9 g
Fat Unsaturated	17 g
U colesterulu	24 mg
Sodiu	362 mg
Carbuidrati	34 g
Fibra Dietetica	9 g
Protein	12 g

(L'infurmazione nutricana nantu à i nostri ricetti hè calculatu cù una basa di basa di l'ingredientu è duverà esse stimatu. U risultati individuale pò varià.