Questa ricetta hè di Paul Gayler in u so sterile libru, Salsiccesi publicati da Jacqui Small. Hè un pratiche pocu cum'è chì u mètudu hè quellu di una Pie Cottage, i ingredienti sò assai sfarenti cù salotti è com'è spiega Paul.
"Stu petanu hè basatu nantu à una piezzu tradiziunale, ma invece di patata macinata, usa parsnip è swede - dui vignaghjoli preferiti di ravita - per fà un toffu stiloso di soufflé diliziosu è arghjintinu sottu à u topping si trova una ricchezza richia di vini bianchi mmiscula cù funghi è chaleti. Servite cù col puddastru è diventate.
Chì avete bisognu
- PIE FILLING
- 2 tbsp oliu d'oliva
- 200 g (7 oz) cuncizzu rimotu in secu, cut in
- picculu dadi
- 10 Cumberland o Lincolnshire
- Salsiccesi ogni cut in 4
- 300 g (11 oz) chuteschi
- 400 g (14 oz) di zucca, pelata è tagliata
- in 1cm (1 / 2in) fette
- 1 tsp cilindru di zuccaru
- 2 farina di farina chjara
- 300ml (1/2 pintu) u vinu russu
- 1 Tsp spaghetti timella salva
- 100ml (3 1 / 2fl oz) Madeira
- (preferibile dolce)
- 600ml (1 pint) stoccu
- 200 g (7 oz) picculi portobello,
- cut in 1cm (1 / 2in), fette
- A TOPPING
- 450 g (1lb) suecchi
- 450 g (1 litra) parsnips
- 25 g (scant 1oz) senza mancu
- 25 g (scant 1oz) farina chjaru
- 100ml (31 / 2fl oz) di latti in grassa
- 2 ovos di grande liberazione, siparati
- 75 g (21 / 2oz) Cheddar cheese,
- grùassu rossu
- u salinu è u pappaghju nìvuru novu
Cumu fà
- Preheat el forno à 190 ° C (375 ° F / Gas 5).
- Calami l'oliu in una padedda di fritterà nantu à un caldu mediu. Agghiunce u bacinu è i pezzi di salchichi è fretce per 1 minuti, torna oltremu finu à u doratu. Elimine à un pranzu cù una culletta mannata è risparmià.
- Arreri i chjapelli in acqua calenta assai durante 5 minuti, poi scorcia è tagliate à a mità.
- Aggiuncinu i chutotesi è a zucca à a panetta è fritte, vultendu regularmente finu à u doratu, circa 2-3 minuti, poi poveru nantu à u zuccheru è u coccu, remichendu, finu à caramelizza lariu. Arruva nantu à a farina è coccia, trascendu, per 1 minutu più.
- Agghiunce u vinu è stitch bien, aghjunghje u timuru, u Madeira è u furmiu. Aduprà u calore è fremer à 15-20 minuti.
- Aggiuncenu i funghi in tagliatelle, rinfrescenu u bacon è i salsicce à a salsa, è fremer à 10 minuti più, finu à chì a salsa hè grossa. Trasvase à una cassola ovenproof o gratin dish.
- Intantu, facemu u topping. Scorce i suviere è parsnips, sguassate u nùmmuru legnu da i parsnips, è pozzu tagliate i vessi in taglioli chjuchi. Pujhe in un pani di acqua salitu ligurevule, aghjunghjite à foglie, fate u focu è coccia 25-30 minuti, o finu à chì i ligumi sò assai gustosu.
- Elimine da u calore, fassi fugliale, fassi cù una patata masher o patata ricer, da turnà à a pane nantu à un caldu linu à secre. A staghjunate bien cù u salinu è a pepite à u gustu è di cunsiderà.
- Melt the butter in un pane nantu à u caldu pianu è quandu hè caldu, aghjunghje a farina è coccia bè mentri per 1 minuti, afflicanti cuntinuamenti cù una colpu di lignu. Aghjunghjite u lettu è aghjunghjite à fracete, stinzendu tuttu u tempu. Coglie 2-3 minuti, stirring, finu à chì a mezcla hè liscia è grossa.
- Eliminate da u calore, aghjunghjenu i purcesi purcelli, è sbulicava in l'oghje di u pani.
- Pienu i bianchi in un pappagallou finu à strisce, ma micca seccu, piglia pianu à a sbuchjulazione.
- Scambià a misura di soufflé nantu à i salchichji è sprinkle cù u furmagliu.
- Trasvagnate à u furmellu prechevule è agone durante 20-25 minuti, finu à chì u topping hè risuscitatu è doratu. Servite immediata.