Questa piccetta ricca è cremosa bisque ferà un entrée celestial o pò esse mandatu in porzi più chjude com'è un primu cursu. I ghjherziè è l'aiguamaru sicondu facenu un sapori naturali, è quì si trovanu in l'armunia perfetta. Sceglite quì sottu cunsiglii à cocre l'attrachju in perfetta.
Chì avete bisognu
- 3 (1 1/4) L'aligeri di libbra (steamed)
- 4 cuppa di mantova
- 1/2 cupcinu chicotoghju o cipolla
- 1/2 tazza di api piccati
- 1/2 cupu
- ghjherodu seculu, (più extra per serve)
- 4 tazzi di stuppa di pesce o u zuccherinu
- 4 tazzi di acqua
- 2 craimi alli (pressatu)
- 2 foglie
- 1/4 tazza di pasta di tomate
- 2 cupping tablespoon cornstarch
- 1/2 cup crema pesche
- 2 spaghetti dicati frischi
- estragu
Cumu fà
- Twist the claws è u culu fora di l'aligate. Elimina è descarca u tomalley verde è l'organi da i corpi, riservà a cunchiglia. Eliminate a carne da l' arraggi è di u bughju, riservà a cunchiglia. Cogliri chop the meat of lobster, trasfiriu à un tavulinu, è coperta è chill up hasta listinu per aduprà. Chop the lobster shell in pezzi più chjudi.
- Melt the butter in un furnu holandese o big pot. Aggiuncinu i chutoteschi è l'apiñu è cocilu, remendu sempre spessu, finu à chì fussinu. Aggiuncate a cunchju di lucchetti è coccu, è muzzicanu pocu, durante 5 o 7 minuti, o finu à questu chjucu. Aggiuncenu a jerez è a coccia, afficheggiate sempre oghja, finu à chì quasi tuttu s'hè evaporatu. Merci in u brou di pesce è acqua, è aghjunghje l'alli è a foglie.
- Trimate è porte a mezcolita à foglie. Reduce el fuoco à medium-low è fremer à 40 minuti. Pour a mixture à traversu un filtru di filu finu à un grande latinu, scaccià i solidi. Limpete a pezza pulita.
- In u pignattu limpiu, ghjira u pane di tomate, a machina di mafia, è a 1/2 tazza di u caldo di lugno. Quandu u mischju miscelecuatu, fremenu pocu à u caldu restante è a battiata finu à altru. Fate ferite è fate u calore à bassi. Agite in a crema, strangulaghju è pezzi di cagiunata chiculata (riservà uni pochi di i pezzi maiori per adornu). Tempu à gusti cù u salinu è a pepite.
- Pudere à 5 minuti o finu à chì a caratteria hè intimurata. Abbivarè a viscosa in i basses, cumprà cù e pezzi rispezzii di lignu, è serve cun jerez extra (per stirring in a sopa), se vulete.
Receta Noti è Tips
• Per voluparà l'langostalli, sceglite un calicellu com'è abbastanza grande per a ghjustificà. Aggiunate circa 1 quart d'acqua mischju cù 2 cullizzioni di u salinu. L'acqua era di circa 2 pulgami in profonda. Fate l'acqua à foglie. Aggiuncenu l'aligami, coperta è steam per 12 o 15 minuti, o finu à chì e cunchiglia sò rossi brillanti è l'antenna tira facianu facilmente. Usendu un grande parechje di tongi, sguassate l'langosta à un grande tastu o platter è permette rifredda finu à ch'elli ponu esse trattati.