Questa ricetta pè u pezzu fritto hà assai abbattutu un nome: hè chjamatu "Fish Drunken", perchè generalmente hè stata servita in bareti tailandese - com'è pub cibo in l'Ovest. Ma ùn pensa chì ùn sapi qualcosa cum'è a nostra "pub grub" tipica! In fattu, sta ricetta di pisci hè degna di u termini "gourmet" per tuttu u so sapori maravigliu è di a ricchezza, è dinò a presentazione espectaculare chì faci. Ogni pezzu di u pezzu tutale sanu pò esse usatu, inclusi tilapia, doua, trota d'arcuni, snapper, ecc ... E accumpagnà u pezzu hè una salsa tailandese exquisite chì hè garantita per fà i vostri gustatori balli all night long!
Chì avete bisognu
- 1 pezzu sanu (pulita, cum'è tilapia, truita d'arcuni, doua, murmur - ch'elli si congelate)
- 1/2 tsp. u sali
- 1 tbsp. zucchero di lime (frescu, più cà necessaria)
- 1/2 tazza di farina (biancu)
- 1 à 1 1/2 tazzi canola (girasole o altru oliu)
- Garnish: taglioli di pepino è di pepino di più di manufatti di basilica fresca è / o coriandro
- Per a salsa:
- 6 craimi alli
- 1 calce (zucchero)
- 1/2 tsp. pappaddu bianca o nìvuru (biancu o nìuru)
- 3 a 4 culi di primavera (fette)
- 1/2 zuppa di cilantro (freschi senza fruttu, inclusi i vignoli)
- 3 tbsp. salsa di pisci
- 3 tbsp. zuccaru (palme o marrone)
- 4 a 5 foglie calce (snipped in bracciale di tisene)
- 1/4 tazza basilica (fresca)
- 1/4 tazzi di coccu (o un altru oliu di tastanza bona, un oliu d'oliva di qualità hè ancu usatu)
- 1 à 2 chili (russu, o 2-3 cazzi di pezzu chili / salsa, cum'è Nam Prik Pao)
- 2 tbsp. acqua
Cumu fà
- Rinvule u pesce è pat secarate. Usendu un cutidianu angulari, facenu 3-4 taglioli verticale nantu à ogni parte (vede photo). Eppuru ùn hè micca autenticu, pudete scancerà a cuda è a cuda si vulete.
- Squeeze about 1 Tbsp. di u ghjacciu di u calcariu nantu à u pesciu, invece i salini. Assicuratevi di fà tutti dui. Pigliate mentre preparate a salsa.
- Pujene tutti ingredienti di salsa in un processatore alimentariu o mini-chopper è prucessu finu à avè una bella salsiccia pasta gialla verde. (Pudete ancu aduprà una pestle è mortar per questa tastera, aghjunghjendu l'ingredienti di u lichidu.
- Taste-pruvate a salsa, aghjunghjendu più salsiccia di pesce s'ellu ùn hè salitu bè, più di zuccaru sia troppu aghju, o più chili / salsa chili si ùn sapi più piccante.
- Pour the sauce in una panna di salsa è fassi mette finu à più tardi.
- Scumpete a farina nantu à una pranta o altra superficie neve. Pienate a pezza di u pesciu in questu, vultèndusi finu à ch'ella hè assai bè. Pone fish à stufa à a stufa, cù presciughe è un papatu pocu assorbenti o una pepite di cucina.
- Pour el petroliu in un wok o panna grande (abbastanza grande per u pesciu) per quandu l'oliu hè almenu 1 inch deep. Turn heat on high. Quandu vi vede burbichi formenu nantu à u fondu di u pane, pruvate per cacciallu in un cisterna di pane - se cumencia à chiuchjarà è ponu marrone, hè prestu. Se no si, l'oliu deve bisognu di più per calà. Quandu chjucu sufficientu, cura cù pesce in l'oliu. Turn the heat down to medium, or just above average.
- Pirmettemu à paglià à cocerà almenu 3 minuti per ogni uparu, prima di disturbà o girannusi (questu impedisce à a pelle di lacrime). Sicondu a quantità di u pesciu hè u piglione à 8-12 minuti per fuglià. U pezzu hè fattu quandu a pelle hè biancu d'oru è a carne in i taglije hè biancu è opaca.
- Scambià u calore è caccià i pezzi di l'oliu. Pujate à a carta di pettine di drenu è di brùccula. Intantu, pusendu a salsa nantu à caldu mediu per un minutu o duie - solu finu à calu calatu per serve. Tip: Ùn soprapèle solu. Sì bisognu à a salsa, perdite u so gustu frescu!
- Per serve, postu pezzi nantu à una grande platea o platter, è circundà cù a salsa. Adduite cù fette di tomate è / o pepino, più di un qualchì rame di cilantro è basilicu. Note chì a salsa hè assai forte, perchè ùn ci hè bisognu di un pocu cun ogni muzzicallu di pisci. GAUDI!
Per un trattatu eccezziunale extra, sirve stu pesciu cù u me ricecciu di coconut simple .