L'anguilla hè una parte tradiziunale di una festa di Christmas Eve (La Vigilia di Natale) centru di mare, in particulare in a cità taliana di a Napoli, è spessu facenu un apparenza di parti di l'Italiana-americana " Festa di i Set pezzi "ancu. Sicondu a tradizione religiosa, era pruibitu di manghjarè carne in questa notte, chì guverna à elaborate ferries cù parechji tipi di pesci è di mare.
Pò esse preparatu prestatu, grilled, o frittu. Questa ricetta ritrova à grillu è fritte, mentri a ricetta per Roast Eel (Capitone Arrosto), altru platu Italianu Eve di Natale, hè ancu in stu situ.
A carne anguille hè più oilier ca quellu di parechji altri pezzi è hè in cunseguitevule adattatu à a parrilla, ma puru frigia bè.
Chì avete bisognu
- Per anguilla Aghula:
- 2 1/2 libra (1 kg) anguilla
- 3 drài alli
- Dash di sal marina fina, à u gustu
- Dash di pezzu negru novu à u gustu
- 2 tablespoons d'oliu d'oliva (più per basting)
- 1 culletta spugna u vinu biancu
- 1/2 foglie foglia (per petra anguilla)
- Per a anguilla fritta:
- Tuttu u più sopra: farina per alluminità, oli vegetale per frittura
Cumu fà
Tagliate l'anguilla in pezzi circa 3 pulzetti (7 cm) longi, rinfriscenu cù acqua corrente, è lasciate bè. Crush the cloves of garlic a pocu cù u culu à u focu di u chef, scorcia e tagliate in a mezza lettera. Scopre a superficia di ogni pezzu di pisci cù u cut cutto di u lignu d'agliu.
Per fà anguilla grilled:
Arranzate i pezzi nantu à scaldeddi à metalli, appicienti ogni pezzu cù una foglia di foglia.
Staggiani i schieli cù u salinu, u pebbullu è i racche di l'oliu d'oliva è l'acitu. Fate un postu di marinate per almenu 1 ora.
Ritorna i pezzi nantu à una focu medita à circa 30 minuti, circundendu e spese è bastone cù l'oliu d'oliu extra.
Per fà anguilla fritera:
Staggiani i pezzi cù salitu, pepite è e griglia di l'oliu d'oliva è l'acitu è puntevi cù picculi pezzi di foglie di foglie. Fate un postu di marinate per almenu 1 ora.
Drenatu u pezzu in a farina, fendu sfacciatu cù curazioni di rinfrescà l'exceppiate farina, è fretce i pezzi in l'oliu moderatu caliu, cun cura ch'ellu ùn sorda u pezzi, finu à chì sò crisp è marroni d'oru à l'esternu. Sciccarlu beni in u paper absorbenti è staghjone à u gustu cù salitu è pimentu. Servite cù cunei freschi di limonu.
I pairings di i vini suggeriti: Un vinu biancu di Tufo Greco di Tufo da a regione Campania, o qualsiasi altri vini bianchi secchi.