Questu pezzu di pisci Fjamminge tradiziunale di Ghent straddles chì u territoriu nocunettu trà una sopa è un stufatu. Arcuni versioni muderni utilizanu chicken et fish, ma questa ricetta Waterzooi segue una formula antica antica antica. Servite cù pane frescu è crudu per frarà u caldu in gran duluri.
A ricetta hè di un libru di cookbook chjamatu Werken met Vis (o 'Working with Fish'), è hè statu traduttu è adattatu per sta situ è publicate quì cù l'autorizazione di l'editore.
- TU VOMGRAZZI:
- Un culmu
- Una padedda
- A saucepan
- Un macchina o un forchetta holandese grande
Chì avete bisognu
- 10.5 oz./300 g. patate (sbucata)
- 2 tbsp./30 g. burru
- 1 stalk api (finamente chjappu)
- 1 zucca (fate finamente)
- 1 cipolla (finamente fette)
- 1 porch (finamente chjappu)
- 7/8 cup / 7 fl. oz./200 ml.
- pesciu di pesciu
- 5 oz./50 g. barbunellu di filettine (senza pelle, tagliatu)
- 5 oz./50 g. puddaru di filettine (senza pelle, cut in piezzii)
- 3.5 oz./100 g. Muscoli (puliti, vede cunsiglii)
- 1 gjassi di uovo
- 2/5 tazza / 3.5 fl. oz./100 ml. crema
- 3.5 oz./100 g. Gambuli (Hollandle garnalen [casta è marroni] 10.5 o in oz./300 g. Ungneed shrimp)
- 1 tbsp. ciuvioli (finamente chopped)
- Salinu è pezzu frescu craquatu à u gustu
Cumu fà
Furmà i patate in acqua salciata finu à oghje.
Calami la mantova in una padedda. Aggiuncenu l'api, u zappaghju è a cipolla è cottu i pranzi di 3-5 minuti, o finu à ch'elli sò leggiu è vernice. Aghjunghjite i purcelli è cocchi per più di 2 minuti. Aghjunghjite a salsuccia di u vegetale è permettenu infuzione per 3 minuti.
Oghje cacciate i filetti di u pezzu in u calf per 3-5 minuti. Agghiunce u mejillone dopu à 1 minutu.
Eliminate i mariscos da u panu dopu chì l'ochju aperta l'oltre e pusò. Strain the stock in una paleta. Pettite l'omi nantu à l'appiccate dopu.
Pienu a salsa di uvaghujatu cù a crema in un tavulinu. Pudemu l'arritta nantu à u calore è, una volta alcuni puntale di ebbulginu, aghjunghje a crema è a mezcla di uovo per agisce cù l'insemi è creanu una salsa. Avà mettite bè cù un babbuccu è assicuratevi chì a salsa ùn vene micca à fucure. Aghjunghjite a cammera scorciata è a mità di i chives è stitch.
Piacà i pezzi di pisci in un pappagallou cù i viti è e patate. Pour u salottu. Adduppà cù i chives restantes.
Tip:
- A maiò parte di i muscoli venduti in l'Olanda oghje ghjornu sò digià statu pulita è carricata. Sì i vostri muscoli ùn sò micca stati limpiati, simpricimenti aduprate un cuteddu di filu di u filu di scaccià fora di alcuna à u cunchju. Debeard, i muscoli, per allughjendu i fille. Piacà i muscelli in un colatore è rinsegna à l'acqua fresca. Scaricate quelli chì anu chjappu. Pulite u muscone nantu à una superficia dura è se ùn quì vicinu à pocu minuti, lasciate ancu.
Quandu u libru:
Werken met Visu da u novu sustilaturi di mare di mare sostenible Bart van Olphen hà cunsigliatu di scelta, di pulizia, di preparazione è di coccia una larga varietà di varietà di mare (europeu) sustinibili cù ricette tradiziunali di l'Olanda, di Bèlgica è di quest.
- Titulu: Werken met Vis
- By: Bart van Olphen
- Fotografia: Daniel Patriasz
- Design & Illustrations: Tijs Koelemeijer
- Lingua: Olandese solu
- Editore: Carrera
- Web Editor
- Prezzo: 34,90 €
- ISBN: 9789048816217