A charlotte hè un postu di moltu classificatu chì principia cù un moldu stirpatu cù sponge cake o ladyfingers è chinu di custardte, frutta o mousse. Hè cumunu per truvà qualcunu di ricetta charlotte crochte culturale in a coccia di l'Europa urientale. Questa ricetta hè da Chef Gale Gand di Tru Restaurant in Chicago: "Chocolate and Vanilla" (Clarkson Potter / Publishers, 2006).
Chjave u foglie bianchi è fate per ricette di u fugliale indispinevule .
Chì avete bisognu
- Torta:
- 1 (7-ounce) pacchie di donnafingers
- 2 (1/2-pinta) Contenidors Raspberries
- Vanilla Custard:
- 4 tazzi latti sani
- 1 bean vanilla, half-lengthwise
- 1 settimana in gelatina pulveria
- 2 tablespoons cold water
- 12 ochji di uovo
- 1 1/3 tazzi di zuccaru granulatu
- Guarnitura:
- Ruffi di ciacca bianca (see below), optional
- U zuccheru di cunfrenze
Cumu fà
- Puttane di 8 inch di panca di primavera con spray nonstick. Linna incù pergamena stampata, utilizendu un cerculu per u fondu è una bandiera di 4 inch-wide per i costi. Scorri spessu u pergamena. Stand the ladyfingers up around the insides of the pan.
- Sceglie i raspberries, salvà i migliori, un pocu menu di 1/2 pinta, per adornu u finished charlotte.
- Aghju preparatu vicinu à a to pudite u big bowl. Fillu 3/4 full with ice and covered ice with water.
- Purtate latte di leite è di vellucci à fogghi in big sauce in sopra à u focu medium-high. Quandu si tratta di fogghi, fiscali u calore è permessa a vainilla nantu à u latte per 10 minuti.
- In un pìcculu zitellu, annunzià a gelatina annantu à l'acqua fredda è si mette à quì sottu.
- In un pappu mediu, struppi l'acqua di ghiru con u zucchulu granulatu durante un minutu per cumbattà, è poveri poverò in u latti quannu, whisky continuamente. Riturnà u mischju à a puneta è, straczendu constantemente cù cullone di legnina, fate nantu à u focu medju finu à chì a salsa hà grossitu è hè 180 ° nantu à un termometru di lettura instant, avè cura per micca di soprappunu o avete scritto ova!
- Immediatamente traschò astringe a gelatina à a crema finu à dissolute. Mistura di a ferita da cunfilazione à morsa fina in tazza mediana. Pianu pane di focu in tazzulatu di acqua di ghiaccio è stiritu spessu, finu à custardte principia è freschi è ghjustu.
- Cogliu in leghje e so pratiche (micca vi scatate) si ponu scurcià in u panificatu di a dama. Cisne lettuce di custard è coperta cù stampatu di plastica. Chill in refrigerator durante almenu 4 ore.
- Per serve, trim ladyfingers, ancu cù cume di crema. Inversu u charlotte nantu à platea di serve. Eliminà u moltu è u pergamè. Arranghjenu i rotuli riservati à u circondu di charlotte è di ricci di cicculata blanche di cicculata in u centru. Pustu cù u zucchericu di cunfizziunale è tagliatu in cunei.
Nota: Per fà belli cicli di ciclichi, e duie chjavi sò aduprà un blocu di cioccolatu è avè u solu à a temperatura di l'ambienti. Sì troppu friddi, si lampassi in bracciu chì si scurciate.
Pudete calzarià cun un secadoru di secadori nantu à bassa, o pruvate imbolate in una tela di cucina è calchendu cù u calore di e to mani. Aduprà una scomatura di vegetali è ripiglià u latu di u pezzu per chì u chocolatale vene in i rizelli. Pone in un pianu è fridice finu à avè bisognu.
Fonte: Gale Gand's "Chocolate and Vanilla" (Clarkson Potter / Publishers, 2006)