Amparate Cumu rimbume di u Cornbread meridionale
"U primu cosa ch'e aghju fattu è a so grasata in a me skillet di ferru, è aghju pututu in un forno forte ......"
Hè cumu cume cada bonne cornbread meridionale hè inizio. S'ellu avete sempre in u Sud, o si avete passatu ghjornu chjutu o scambià messagi cù u Surnerneru, sapete sapè chì particulari sò questi da u panchichu, è quantu orgugliosi tutti i cucinari meridionale sò cun u so propiu metu. Cusi cunsideratu un raportu here, u veru cornbread meridionale hè vicinu è caru à i cori di tutti.
Cornbread hè statu fattu da l'indigenu americani longu prima di i primi Europeani si stabiliscenu l'Amérique. U primu cornbreads sò stati chjamati "pone", da a parola d'Algonquin "apan", è eranu una simplicità mischera di cornmeal, sal è acqua. Nuddu sanu veramente perchè e ricette di cornbread differenu assai trà i stati sittintriunali è sittintriunali. I cornbreads di u nord usanu quantità impurtanti di zuccherinu è di farina, mentri a crescenu meridionale anu utilizzatu pocu o nimu in tuttu.
In u libru di u 1928, "Culinante meridionale", a Sra Dull cunsiglieghja: "Se u bagnellu hè troppu ghjettu, i muffins sò peghjiculi, si troppu stiff, seche è duru. No farina hè aduprata in palazzi di granu, muffins o pani d'ova U veru cornalina meridionale hè abbastanza bella per aghjustà u pane in ghjinochju. U mandobadu hè sottumessu à u manghjà.
Eccu in u Sudu sò i letti di supermercati sò stati cun una varietà di prudutti di maudimuni, cumpresa di u zitellu, u cantu di cornbread è molti diffirenti.
S'ellu ùn pudete truvà un alimentu chì si cresce in u vostru area, aghjunghje 2 cullen di teppa di pagliaghja di pagliaghja è 1/2 cullarina di u salinu per ogni tazza di dispusitiva.
Cornbread Tips:
- Spruvole un pezzu di cornmeal in a panedda prima di aghjunghje a pezzu. Serà marrone è aghjunghje una texture crispier.
- Per un cornbread crucifisso, assicuratevi esse una bona "capa" di oliu o chì scurciete in a panetta.
- Una culloca di u mayonnaise pò esse sustituitu per l'ovu.
- Pudete aduprà tutta a machina, o diminuite a quantità di farina in a ricetta.
- Utilice u muffin o cornstick pans (preferibile iron), per varià a forma.
- Invece di fugliale, fritte u fugliale cum'è pancakes.
Cornbread Recipes:
I ricetti sottu sò di varieghja da e cornbrezzia tradiziunale, i versioni versi appiccicati, muffins di corzo, panu è di più. Enjoy!
Classic Buttermilk Southern Cornbread
Chjama d'alchimiste di cascarà incù Corn-Cream Corn
Arce è Bacon Cornbread Muffins