Questa ricetta autentica à u pezzu di ristorante cantonese facenu i vultati d'avangues foglia di rossu moru, vistutu sopra à i finestri di assai mercati asiatichi.
Hè crackling-skin crisp chì vene da u seccu à l'aspargiu (chì pigghianu almenu quattru ore) prima di rinsignà, perdu cunsule in modu cusì. A caratteristica fresca è zuccatina pruvene da a marina si poverà in a cavità è struta in cusì ùn sia micca in leacu.
À u primu blush, u prucessu tutale pò esse intimuriti ma quandu si spargiu in passi, hè un prucessu simplice. Quandu l'ànitra hè stata secca à l'aria, hè dura più di 1 ora à rende. U prucessu sanu pò esse realizatu in un ghjornu.
Chì avete bisognu
- 1 (4.5-libra) anadone (forno listo)
- 2 coperto di salinu
- Per u Marinade:
- 1 spoonful oil
- 1 tablespoon cappusca verde (finamente chopped)
- 1 racina di ginger root (cuppa finamente)
- 1 spina spina (ciaccate)
- 1 cuppa sopra superfine di zuccaru
- 2 cuppa d'u vinu rossu cinese (o sherry seculu)
- 1 tablespoon yellow sauce bean
- 1 spinafu
- Hoisin sauce
- 2 cuagliati
- cincus spezie in poi
- Per u Glaze:
- 4 cuppa d'ova di zucchero (o meli)
- Opcional: 1/2 cuisson di culore di culore culoru
- 1 ozone risu spumante
- 1 tazza acqua calda
Cumu fà
Preparate l'ànò
- Pigliate l'ànitravu. Eliminate i cunsiglii di l'alti è i tufonà di grassu da l'internu di a cavità. Pat asciuvate cù e paper towel.
- Saldà a saline nantu à l'ànima entera è a puscia in a frigorifera per 2 ore.
Fate u marinatu
- Calami l'oliu in una scacciette. Aghjunghjite a cipolla verde, a radica di ginger, l'agliu è salte sottu fragranti. Aggiunna u zuccheratu superfine, u vinu rossu cinese, u fasciu di u foglie u fiocciu, a salsa d'hoisin è a polpa di cinque spezii, è muzzica bè, è porte à foglie.
- Aduprate u focu è fremenda à 2 o 3 minuti. Eliminate da u calore è arta.
Blanch the Duck
- Eliminate l'ànò da a frigorifia è aghjunghja u cùattu cù a corda.
- Pour l'addevu friddo à a cavità di l'ànò è cibu à sicura.
- Purtate una grossa stata di l' acqua à foglie è fate l'ànò in ellu, a tenente da i pedicultori, è usando un caldi, pour l'acqua di zuccaru nantu à qualsiasi porti espichi d'ànecdu finu à chì a pelle s'hè cuntrata. Questu solu duverebbe durà un pocu minuti. Elimina è secca bè.
Air Dry
- Pujene un pannellu sutta l'ànò per aghjunghje chiuvutu u so pripitivi è pèndite nantu à u so ganciu in forma di S.
- Seccu in un locu furiusu è neru per almenu 4 à 5 ore.
Fate u Glaze
- In una tazzuletta o pappagallo dissozià a malatia o u melatu, u culore di u culore rossu opaciutu è l'acitu di risu in acqua calidez.
- Pincela in tuttu l'arcu seccu arricatu, è repetite dui tempii più.
L'ase anu
- Calami u fornu à 400 F / 200 C / Gas 6. Piattà l'ànima in testa da u rack superior è fate una bacia d'acqua fogera à u fondu di u fornu.
- Pranzu per 25 minuti, bastimentu cù a mità di u mistu di glaze restante. Aduprate u calore à 350 F / 180 C / Gas 4 è fate un coccu di più à 30 minuti, bastimentu cù a mistura di glaze restante. L'ànò hè fattu quandu un termometru lighjornu in leianu situata in a parti più spessiva di a cella registra 175 F / 80 C.
Servite l'ànò
- Eliminate l'ànò da u fornu è u restore di 10 minuti.
- Poveri l'ànitra in un pannellu neatu cù u labellu è fà francà a corda, affissà i zucchegii sughjenu in a panetta.
- Pujene l'ànò nantu à una tribunale di corta è tagliatu in pezzi di sirinzione.
- Sè siddu vulete, trasfirià i zucchari à una piccula cassetta, skim off the fat, è portanu à fogghi. Aduprà u calore è fremende 2 minuti per cuncrete i sapori. Servite in una barca di salsa à u pane.