Questu hè un rigalu di pezziunatu riccu è sodichanti chì hè urdinatu in u Paesu Bascu - in i Pirinei è in a costa atlantica in u cunfini di Spagna è di Francia. Hè ciò chì face sta stufa speciali hè una cumminazione di pesci di marocchina, u paprika è dolce è una combinazione di erbe. Un pesciu pesciu hè impurtante per sta ricetta, ma puderete sub in l'aghju di u pollame è l'acqua. Aduprennu un polopone, bassine rayone, cammargu è boiatni di ghjuvanottu in questa versione, ma u muscoli, carne di crabmeat, qualsiasi tipu di pesciu firmatu, o veramente qualchissia altri pezzi di mare pò fà - solu esse sicuru d'avè una variità.
Chì avete bisognu
- 1 pulcino pulito
- 1 pezzu di pesce (un pesciu uzzu biancu cum'è u bassa)
- 1/2 libra gambe
- 1/2 pochi di stuppa
- 1/4 tazza d'oliu d'oliva
- 2 ciddi medii (chopped)
- 2 steli di zoppa (piccu)
- 3 craimi d'àgghia (chopped)
- 1 pepino verde (picatu)
- 1 campana rossa (chopped)
- 1 cucurbitxera (o Espelette)
- 1 tablespoon dolce di paprika
- 1 vinu biancu vinu (secu)
- 1 quart fish stock (o pollo o acqua)
- 5 tomba di prugna (piculati è sburdinati)
- 6 sage leaves (chopped)
- 1 spinafu romarin (fresco, picatu)
- 2 spezii di taglioli (freschi, picchi)
- 1 tablespoon basil (chopped)
- u sali à u gustu
- pepite à u gustu
- U zitellu di limonu
Cumu fà
- Trimate l'octopi in pezzi kbar. Fate a pezza da 1 a 2 inch cubs. Scorce i gambelli è lavate i pettini. Trascinate quelli chì anu cun un pocu di salinu è si stende apart -.
- Calami l'oliu d'oliu in un furnu neerlandese o un pappaddu stufa nantu à u focu medium-high per un minutu o dui, è aghjunghjenu a cipolla è l'api. Sauté durante 3 o 4 minuti, dopu aghjunghje i pepite prugne verde è rosso è u polopu.
- Saute the octopus, peperoni è cipolla di un minutu o dui, aghjunghje l'agliu è aghjunate bè. Cook per 1 minutu, da turnate u calore à alta è aghjunghje u vinu biancu.
- Mestite bien, è aghjustanu i tippi di paprika è cunfureghjenu altra volta. Chì a bachusta di foglie bè fiercely à a mezza vinu hè fogghiutu.
- Aggiuncenu u savore picchitu è u rosemarie, è u pesciu di pesca. pruvà è portene à foglie. Turn the heat into a simmeru è permettenu quì cocchi per 35 o 40 minuti.
- Pruvate u salinu è aghjunghje bisognu. Pruvate un pezzu di polpo: Se hè licitu, avvede. Se no, coccia un pezzu più.
- Quandu u polpo hè licurosu, aghjunghjenu i pumati, i cammimi, i pezzi è i pezzi, aghjunghje a mezza u prugramma. Coglie à questu 4 minuti à 5 minuti.
- Agghiunce u restu di u pilone è a basilica. Stir to combine and serve.
Stu stufe veramente ponu à l'occasioni cù qualchì pani cruccate di qualità bona è un bonu vinu biancu. Una scelta perfetta seria una Albarino spagnola o Californiana, ma un verdelho, pinot grigio, riesling secondu o un grillo italià seranu allughjatu, cum'è un sicilianu grecu. Sì sì un biaccionatore di cerveza, una cerveza belga belga era bonu