In ucrainu, u kovbasa hè a parè generica per qualsiasi tipu di "sausage", quant à a kiełbasa hè a parolla generica per "sausage" in u pulaccu. A bellezza di sta salchica fresca fresca ucraina (micca affumicata) hè chì i casings anu optativa. I ligami ponu esse furmatu da a banda se vulete. L'altri pagani d'Europa orientali formati da a man include Serbita / Croazia cevapcici è Rumena mititei .
Questa salsiccia simplici hè fatta cù una cumminazione di porcu è carne è peperivka , un voddu piccante. U mischju di carni ponu esse preparati di ghjorni in anticipu per i sapori per metta è sviluppa prima di valdi in cilindri è di coccia. Grilling, fritting, stufa o fruttificà tutti i prudutti. Sì avete u prublema di truvà peperivala , aghju nunda una ricetta per quì sottu. Ci hè una età per 48 ore prima di l'usu, cusì piani in stu modu.
Fai 6 serviette di u Kovbasa ucrainu
Chì avete bisognu
- 1 libra perchute di carne porcella
- 1/2 libra beef chuck beef
- 4 unces
- fatback
- 2 ova grande, battutu
- 2 cullen di teaspoonie peperivka (vede below)
- 1/2 cucurbitella spaghetti
- 1 cullizzioni di u salinu
- 1 tablespoon canola oil
- 1 muslina cattòlica duppia
- 6 inchiccii di butcher's
- 7 1/2 tazzi di stufa di pollo
- 3 pijani cayenne sana
- 2/3 tazza di vodka, whisky o bourbon
- Garnish: tagliilla fresca picchina
Cumu fà
- Cuneghjine 1 libra di porcu moltu, 1/2 libra per carne di vacca moltu piccetta, 4 ounces fatback, 2 ova grossi, 2 culleri di tazze (vede sottu), 1/2 tazone di pezzu è 1 cullenade di salone. Scuprite i salutti aghjustendu una quantità limitata è tastera. Ajuste liganti si necessariu.
- Formate una mezcla di carne in 6 salsicce. Add 1 tablespoon oil à un grande panchetu nantu à caldu mediu. Quandu chjude, aghjalesamente i salute, fendu di coccu in parechje se ne necessariu, à 7 à 10 minuti per ogni upposta. A salsiccia pò essa grillata o cugliera.
- Poach the sausages: Formate a mezcla di carne in 2 salami (8 pulgami) longi, impruduciunu in un doppiu muslinu è ponu vendu in modu sicuru cù u filamentu di macellu. In una granca di pezza, portanu l'arghjintinu à un pianu vulintu. Aggiuncinu i salami è povernii, volte o moltu, durante 35 o 40 minuti o finu à chì i zucchetti ponanu esse chjappu quandu i salsicces sò trasfurmati cun un schewerù finu. Trascendu i salsicce in u listinu per 20 minuti, sguassate è lasciate per friddà. Elimine i fille è muslinu è sauti i salotti in l'oliu à marrone.
- Aggiudate cun pappatizza è serve cun patate di patata mata, siddu si vulete.
Per fà a peperivala: Prick pebrannu in tutta a schewerina . Pomi à i pepite in un vetru di vetru di stigghiu è aghjunghje vodka. Scrive in a cima è agitava. Chì l'acqua di vodka siegghja durante almenu 48 ore prima di usà è poi refrigera. Questu fa quasi 2/3 tazza.
Fonte: Adattazione di " Pulaccu è Russo: 70 Costumi tradiziunali di Paese di Europa stanu (Cooking around the World) " di Lesley Chamberlain è Catherine Atkinson (Lorenz Books, 2005).