In modu informale, chjamemu stu pane "steak in una tartufi cun mantra" dopu à una scena in un episodiu iniziale di Mad Men , ancu s'ellu ùn hà mai vedutu Betty pratice u platu. U metudu vènera veramente di u centru Michelin di Alain Ducasse; a basting crea una crosta incantevule è u flipping freti assicura chì u bistecche cook equally. Ùn hè micca incurazzu di una grande quantità di mantene, quasi tutta di queste si trova nantu à a panella. Pudete ancu aduprà steezzi di steaks o perchè chjappu cù questu metudu, finu à chì sò vicinu à 2 cm di grossu. Porterhouse è T-bone ùn sò micca bè. u centru centru mi pruteghja u bistecchite da brungiose uniformi. Un steak questu spusatu hè assai carni per dui, ma un bagnu più finitu sarà rimettimu da u tempu chì a tagliu hè rializatu. (I sullati sò grandi in sandwichs o stufa di carne ).
Nota: Se vi veste tastata nantu à a vendita, avete u macellu cut a seccione di dui centesimi (una ribibia). Chjamaranu un arrustu; a chjamemu un steak.
Chì avete bisognu
- 1 Coghju di spalle tinta di 2 inchnii
- Sal di Kosher
- 8 cuppa di salmete senza salte
Cumu fà
- Si almenu duie ori prima di a cucina, rinfriscà a bistecca da u frettu è u salitu liberale nantu à i dui banchini.
- Quandu s'omu preparate per cocchi, fremenu un scacciette di ferru castificatu nantu à altupulu mediu finu à chì u manicu hè assai caldi è una gota d'acqua rebopia in a panetta. (Eppuru u fundatu hè megliu per a so retenzioni di u calori, ogni casgiu cù bassa pescheria praticheghja. U pane hè stata abbastanza grande per affirmà a bistecca cù spaziu supplementu per ottene una cullera bagnata in ghjiru à a bistecca). Depende di u to pudere, tagliu di a padedda, è cumu vulete chì u bistecche chettatu, questu pò piglià cincu à 20 minuti.
- Pat u steak secondu. Quandu u pani hè chjucu, postu u bistecchinu nantu à una di e so viteddi in a panetta. Coglie un minutu, dopu ghjornu à un'antra riva. Continuu finu à chì a circunferta entera di u bìfanu hè chjinatu.
- Eliminate u panu da u burner è piacenu a bistecca nantu à una plate. Turn the heat to medium-low. Aspettu un minutu, aghjunghje a mantega è falla. Sicondu u tagliu di a panna, pudete bisognu più o menu mantene. Vulete bè di spoon up easily for basting.
- Riturnà u bistecchinu à a padedda, questu tempu chì u stenderaghju nantu à una parte.
- Coglie un minutu, strufinendu u bolière cun u mantellu. Flip e coccianu per un'altru minutu, sempri bastanti. Repetite questa volta, dopu verificate a temperatura cù l'inserimentu di una sonda o un termometru di lettura instant à a steak, almenu du polizia. Truvate circhendu 120 F per mediu raru. Hè probabbilmente ùn esse micca sempre, perchè cuntinueghja cuntinuannu è vendi. Pudete bisognu à fà parechji ascieti o dòde volte.
- Eliminà u steak à un rack. Let it rest ten minutes. A zucca in tagliati di 3/8 tazzi e serve. Coperto cù e funghi e salsiccia di vinu russu, se vulete.
Nota: Cun una bistecca questa grossa, pò esse più cà simplici per un manghjà, secondu l'appetite. Sì avete abbandunatu, sò sti idee maravigliate per usà u restu.
Edited by Joy Nordenstrom, Expert à Meals Romantica
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 438 |
| Fatta Total | 48 g |
| Saturatu Fat | 29 g |
| Fat Unsaturated | 14 g |
| U colesterulu | 135 mg |
| Sodiu | 164 mg |
| Carbuidrati | 0 g |
| Fibra Dietetica | 0 g |
| Protein | 5 g |