Adore gumbo. Happily, quandu chjuvite in Sacramento, scupriu un restaurant Jamaicanu, Celestine, chì spicializeghja in gumbo. Era un altru stilu di gumbo ca iu era cunnisciutu da u Novale Orléans, ma altri eccellenti. Gumbo hè distinitu da u roux - una cumminazzioni di l'oliu o grassu è farina. Ma mentre a cucina rouglia tradiziunale tradiziunale hè un agentu engrescu, in a cocula Criouli è Creole hè un agente aromatizzante - u roux hè spessu coccu à u puntu chì ùn hà pocu nunda di crescenu potente - solu sapore. In gumbo thickening hè di okra o file.
Chì avete bisognu
- 4 roche spegate
- 1 cuppa d'oliu di granu
- 1 cozza perchè (boneless, cut in 1 "pezzi)
- u sali à u gustu
- pepite nìvuru à u gustu
- 1/2 cipolla chiave (chopped)
- 1/2 picculu pappagallo (chopped)
- 1/2 tazze caracciu grande (picatu)
- 2 dente d'agliu (piccatu)
- 2 tazzi di stufa di pollo (o pesche di mare)
- 1/2 can / 7.5 unces tomates (diced)
- 1 pasta spaghetti
- 1 cucurrucucu Cruciulite
- 1/2 tagliola (salte salt si utilizate un cempulente cumuniale cummerciale)
- 1 foglia
- 1/4 pound andouille sausage (cut in 1/4 "slices)
- 1/4 pound gambe (pelata)
- Opcional: 1/4 tazza okra (sliced, o 1/2 cuchju)
Cumu fà
1. Fate u roulendu l'oliu di granu è a farina in u fornu. Mi piacemu un bon corru marronu caucciu scuru - circa 35 minuti. Sittianu.
2. Chicken stagione cù salinu è pimentu. Calami 1 spinafule d'oliu nantu à u caldu altu medium in un fornitu holandesu è u pollulu marrone. Set chicken aside nantu à una platina.
3. Aumente u calore à mediu è aghjunghje u roux. Calami per trè simane.
4. Aggiungi cipolla, pance è apricolo. * Cook, stirring in casi sempre, finu à chì e legchettinu quandu anu suduce.
5. Aggiunne l'agliu è fate un minutu più. Aggiunate 1/2 cup d'arganu è egluzzia , scraping up browned bits.
6. Aghjustate a tinuta rivinenti, tomate, pateta di tomate, è erbe è spezie. Fate ferite è fate immediatamente u focu à fretta. Cook durante 30 minuti.
7. Aggiungi u pollame è a salsiccia è fateanu cocchi per altri 15 minuti o finu à chì u pollo hè licurosu. L'aghjunghje l'agnellu è coguanu à quattro 4 minuti o finu à chì u cammara hè fattu.
8. Si okra hè in seasonu, aghjunghjenu 1/4 tazza di okra grutta cù gambe à aghjunghje salsa. Sò fora di staghjoni aghjunghjenu 1/2 arghjentu di pezzu di colti. Nè u dumandatu esse bè.
Servite cù u rossu. Cù picculu salsiccia in parte.
* Nota: A cumminazzioni di cipolla, pepite è l'apiettu hè chjamatu cajun Trinità è hè l'equivalente di u mirepoix francese cun pepino (chì faci in u clima di u Caribe) chì sustituverà carota (chì does not).
Nota: Pudete aghjunghje qualse cosa vulete gumbo. In ghjennaghju o ferraghju bastassi annunziate aduprà simpaticu cugulini. Pudete fà un gumbo pienzu purcinu cun gambarinu, cunglini è crabu o un porcu gumbo cun Andouille, tasso (o un altru pienghjale), è cuddary porch. I dui fonti inevitabili di gumbo sò u rougi scuro è a Trinità cajun.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 391 |
| Fatta Total | 16 g |
| Saturatu Fat | 4 g |
| Fat Unsaturated | 8 g |
| U colesterulu | 95 mg |
| Sodiu | 1.350 mg |
| Carbuidrati | 36 g |
| Fibra Dietetica | 5 g |
| Protein | 26 g |