Carnitas (a parolla traduzja cum'è "capeddi") sò meraviglie morsels di pezzu fritto / frittu chì hè crispy nantu à l'esterno è chewy-tender in internu. In u Messicu, sò tradiziunali cotti fora in enormi cippichi di cobre o in inoxicciate nantu à un focu apertu, ma sta virsione più chjuca hè faciule fà in casa in una stufa regulare, facenu assai più praticali per u casu di u casanu.
I carnitas sò savurosu manghjatu cù una furcedda, accumpagnata da una salsa fresca è fresca , o cum'è rinfrescante per tacchi, tortas, burritos o flautas. (U numaru di servitori fatti cù sta rica vi farà, sicuru, varieghja assai secondu u usu chì dà à a carri.)
Chì avete bisognu
- 2 tablespoons lard (o vegetale oliu) per frittura
- 3 liri pigghiati (
- spalla o butt , in un pezzu)
- 1 quart brou (carne di porcu, cia, o pollo, abbastanza per copercia di carne)
- 5 craci d'alli (scorciata)
- 1 foglie foglie seccu
- 1 cipolla bianca mediana (scorcia è quartu)
- 3 zuttati zucchero
Cumu fà
In un pezzu maiò grande, calore quattru culloca di u mantezzu o l'oliu. Marroni la carni, vultèndusi annantu in marroni.
Pigliate a pignata da u calore è aghjunghje u zucchinellu. Pour in brou abbastante per cupre a carne. Aggiuncenu l'agliu, a foglia è i scorci di cipolla. Piacà à pane nantu à a stufa è portanu u liquidu à foglie.
Turn the heat and let the meat simmer, covered, for about 2 and1 / 2 hours. À a fine di u tempu di coccu, stighjà a tonda è vultà u calore per aiutà l'evapurate l'excedente di liquid.
Quandu u liquid si hè andatu è solu a carne è u grassu sò lasciati, sguassate a foglia di a foglia è ogni pezzu di l'alli è di a cipolla. Aduprate cunfrunti di scupperà a carne in tori più chjuchi (golf ball-size o più chjucu) è permettenu di fritterà, aghjunghjendu un mantellu di più o oliu chì quandu necessariu. Sperate u salinu nantu à a carne cum'è avete a fritirà à staghjone a vostra carnitas è aiutanu a sguassà fatali à un minimu.
I vostri tozinu appiccicate sò pronte quan i chjami di i zòcculi di a carne saranu brunu è crispy. Pudete sirvià cum'è hè (in sacchetti più grossi), o pudete cuscà i pezzi da u pome è calda à e tagliolini più chjucchi, o ancu i spallem, per aduprà com'è un riposu di tacchi o burritos.
Ammaistrà ogni dumpesi coperto in a fria; recalentarlo lentamente in un pane nantu à a stufa (ùn devenu micca bisognu più di l'oliu) o in un forno microondas.
-Critatu di Robin Grose
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 395 |
| Fatta Total | 20 g |
| Saturatu Fat | 7 g |
| Fat Unsaturated | 9 g |
| U colesterulu | 129 mg |
| Sodiu | 330 mg |
| Carbuidrati | 14 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 38 g |