À circà una forma di pudè rinsegna di pignatta in u fornu? Questa ricumpera easy-one receta non solu furnisce i beni, ma hè faciule solu nantu à u coccu (è a lavà dava), perchè i vintichuli torritti sò stati culati in u listinu stessu. Hè practicamente infallibile se usa un termòfianu di carni, chì misura a temperatura di u core da a carne à a cucina. Preguite u vostru macellu per un costofaru cù i primi sei costiglioli da l'ombra; sò i più juici. Allura, perchè ùn guariscenu micca sta rafja di porcu in cruccanti cù u crescente questa festa? Hè sicuru d'esse un spettaculu affascinante nantu à ogni tabella di festa.
Avemu tradutu è adattatu a ricetta da u Dutch originale in Het Perfecte Varken . Hè rimpruvertu quì cù u permessu di l'editore.
Chì avete bisognu
- 1 4 lb./1.8 kg. purcina di porcina (circa, cù almenu sei costelli, peddi)
- Pinch salt
- Pinch black pepper (freshly milled)
- 1 Tbsp. oliu d'oliu (o à u gustu)
- 8 agliani d'agliu (fate finamente)
- 6 ponti di rosariu (picatu finamente)
- 12 parte sage (finamente chopped)
- 1 Tbsp. mantellu (o mantellu)
- 7/8 tazza di vinu biancu (7 fl oz / 200 ml)
- 6 picurinu chicchi (o 3 grandi, cut à a meza lonzitudine)
- 6 zucchetti stewi (cut in 3 inch / 8 cm)
- 6 zucca carota
- 6 small turnips ( meiknolletjes, purple top white globe turnips)
Cumu fà
- Sceglite a vostra carne. Demande una ribelli di porc (cunnisciutu ancu rack de porcu o carre de cotes ) cù sei costelli (cun 1 ribelli per persone) cù a pelle. A carne vicinu à u linu hè più pratiche, mentri a carne vicinu à l'spalla hè fattiful è più sapori. Pregunte u vostru macellante per taglià a carne entre i costiglioli in i tarmini (questu hè cunnisciutu cum'è Frenching ).
- Preparate a rachja di porcu. Eliminate a carne da u fretru, almenu 30 minuti prima di coccia, per pudè ritruvà à a temperatura di l'ambienti. Preheat the furnu à 350 gradi F (180 ° C). Usendu un filu di cuteddu (Stanley), punisce u pilellu è u grassu in un patrone di croce (vede cunsiglii). Suggerimenti a tostena di salte, pepite è oliu (per esse sicurizmu chì vene in tutti i mocesti è cavità) è tene un pezzu di l'agliu è l'arbe piccatini in i tagliati chì avete fattu.
- Chianu l'asfittatu di rib. Calami la mantciera (o mantra) in una padedda nantu à un caldu mediu finu à i sciuma. Marrone, u rack di carne di maiale in tutti i costi (se a vostra stufa hè grande abbastanza, pudete ancu dinò a carne direttamenta in u tatu). Pour u vinu biancu nantu à a carne è aghjunghje i chutoteschi è l'api. Pudemu a carne in u tostu cù u focu à u focu, è piazzate in u fornu. Pudete vulete usà un trivet / rack si u tozzezu hè stata una - assicureghja chì a fondu di a rib roast coccianu uniformi.
- Pò amparà u rack di carne di maiale. Coglie a carne in u fornu durante 25 minuti. Aghjunghjite i vegetarii rimi è permettenu cocilu per 25 minuti. Avà postu a carne nantu à i pranzii. Se e verdura mi segui seconce, aghjunghje una picca acqua per falli di fallu. Mantene a carne purificata da bastante cù i zuccheti di coccia uni pochi volte durante u tempu di coccu restante. U porcu sera perfetto rosa à una temperatura di u core di 140 gradi F (58-60 gradi C) - un termurariu di carri hè indispensabile quì.
- Ritorna u puddastra è serve. Mandate caccià a lata di ristorante da u fornu. Cogliu cù fogliu è permettenu à restà à 10 minuti. Pone a carne nantu à una tribuna di corta, è serve una ghjustu generosa per persone. Servite cù i vegetarii torritite.
Tips:
- U sicretu per un bon crackling hè di assicurà chì a pelle hè assai sicca prima di coccu. Un bonu modu per aiutà l'arta risata sia u piazzu in u frettu. Scoring the skin li permette u grassu sottu à burbuila è crisp da a peddi da u culu. Pudava a pelle pocu prima di mette in u fornu. Fate cusì tempu tempi atraverà l'umidità è impedì mancu appena cruciata.
- Per punisce u pelle in un mudellu trasversale chjappu, cut in diagonal in una direzzione è in seguitu in a direzione opposta cun un cutiddanti cutidianu chì creasti un patrone di diamante (circa ¼ à ½ inch / 1 cm apart). Assicuratevi di cutà solu a castagna è a grassu è micca a carne sottu. Chì u vostru macellante fate questu si troppu tombu.
- Ùn sottestimanu l'impurtanza di ripasti a carne. In un corpu di ravaganti, avemu tutti succumbati troppu rapidamente, solu per finisce in carne secca. Perchè? Pruparià a carne à u restu aiuta à mantene a so usu di u ghjacciu è, sopratuttu cù a carne di maiale, questu hè chì face u gustu di a carne.
- Questa puddastra hè ancu bonu cù appelmoes (appiccicare neerlandesa tradiziunale) è rodekool (col stewed col con manzanas)
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 1234 |
| Fatta Total | 65 g |
| Saturatu Fat | 22 g |
| Fat Unsaturated | 29 g |
| U colesterulu | 394 mg |
| Sodiu | 424 mg |
| Carbuidrati | 21 g |
| Fibra Dietetica | 4 g |
| Protein | 126 g |