Chì ghjè u furmagliu alpinu?

Oghje chjamatu furmagliu di muntagna o furmagliu à Alpage, u furmagliu alpinu hè fattu in a muntagna da u latte di l'animali chì anu ripigliatu in pastori d'alta muntosa chì rendi un sapori bigu è riccu. U furmagliu alpinu pudete riferite à u casgiu svizzu, francese o Italianu fattu in Alpi. Pudete ancu truvà u furmagliu in i Stati Uniti chì hè fatta in u stilu alpinu.

E centuries tradiziunali è metudi sicuru chì i castagni alpi sò unichi da altre tipu di furmagliu.

I sapori complexi di i castagni alpi sò cum'è nimu, chì facenu u furmagliu alpinu u gustu prediletti da u pudere. I savori è aromi di i casgi I alpini sò tipicamenti chjamati cum'è nutty, fruttante, piccante, fiore, erbe, grassy è / o buttery.

Transhumance Pasture

Ddu sanu vinisce stu gustu? I prudutti tradiziunali di i pasticchi, ricetti tradiziunali perfezzionati nantu à i seculi è di u latti di grassu di alta ciuota, di e vacche pasture nantu à pianti, staggione è e pasture chì si trovanu in a muntagna.

In a primavera, i vacchi cumbia nantu à l'erba in i pratichi più bassi induve a neve di l'invintatu hè annunziata. À a fini di l'estiu, sò stati cumandati in elevazioni più elevati è sò munching in pratosi di alta muntanya. Quandu u vaghjimu ghjuntu cù a minaccia di l'inguernu, l'animali si mancianu u so ritornu à a muntagna. Stu prublema hè cunnisciuta com'è transumanza.

U furmagliu

Elli cundiscenu e capre di furmagliu (chalets) in altri altri à a muntagna per elli puderanu fà u furmagliu in ogni puntu in questu prucessu senza purtendu a latta à a falata à a vaddi.

Per via di e cundizioni riluttanti, hà fattu più sensu per fà parechji lotteri di furmagliu allora una volta per chì e coglie puderà portà e rotaghju ghjigantescenti à u mondu à u mercatu in un cangutu.

Roti di Gruyère è Comté, duie di i più famosi formaggi alpi, sò circa 40 cm di diametru è pisanu 65 à 85 volte.

Emmental, u furmagliu chì a maiò parte Amiricani cunnuscenu solu com "Cheese suizo", ponu esse à 44 cm di diametru, sere di 6 cm di grossu è pesanu finu à 220 volte.

Caratteristiche

E caratteristiche tipici di furmagliu alpi hè ancu include:

• Qualità persistente, per via di rigioni rigularmente regulate
• Di genere una semi-ferma à a dura prucessa cù una pasta densa
• Coghju naturale di rasata / rubra
• Grandi rodi di dimensione (tipica pianu un minimu di circa 20)
• Usatu generalmente da u latti di vacca crua. U latti hè tipicu di trattatu calorificatu ( coccu ), ma ùn hè micca pasteurizzatu
• U furmagliu alpinu sò spicciamente boni, fendu ideali per fondue è sandwiches di furiani
• I caschi di muntagna sò spessu chjudi, o "occhi"

Esempii di Formaggi d'Alpini o Mountain

Eccu alcuni di e varietà di i furmagli pasture o alpine:

• Emmental
• Gruyere
• Vacherin Fribourgeois
• Appenzeller
• Challerhocker
• Hoch Ybrig
• Prattigauer
• Sbrinz
• Beaufort
• Comté
• Abondance
• Bra D'uro
• Fontina Val D'Aosta
• Montasio
• Centovalli Ticino

I bole in u furmagliu

(Mentre chì qualchì ùn anu micca crau) i furmagliati Alpini sò forsi più famusi per i so buchi, chì ponu varià di grandezza da i grani maiurii d'alivi in ​​più di i so picculi caper-size. I pezzi sò u pruduttu di u bacteriu produttu di CO2 proprietariu Propionibacterium shermannii , chì sò longu in l'ambienti di u sali livellu di l'acidu di i furmagli alpini.

Sti bisturi sò ancu crucialmenti à u sabatu "Suvizzu" di questi furmagli. U bacchju liberatu u gasu cumu digià u curd in prima di u prucessu di furmagliu, è cum'è u furmagliu endurecerà i bombe di gasu sò furmi permanente.

I Vini Wine

I castagni alti tendanu da passà bè cù vini russi minuri, più ghjovani cum'è u Beaujolais cru, o vini bianchi più siccati com Sancerre.