In l'arti culinari, calamari hè una ricetta preparata cù calamar, in norme (ma micca sempre) maltrattate è frittu .
Calamari hè a parola italiana per calamar (singular: calamaro), è i ricetti per calamari friddu si trovanu in una quantità di cucini mediterani.
Calamari sò generalmente fatte da u calamar europeu, chì hè abundante in u Meditirraniu cumu u mari Adriàticu, u Mari di u Nordu, u Mari di l'Irlanda è i parti orientali di l'Oceanu Atlanticu da questu u nordu di l'Isuli Britannichi à i costi off Africa equatoriali.
Speciali simili pò esse trova longu a costa est di i Stati Uniti, è ancu in a costa di u californiu. Un calamaru tuttu addivatu pò esse da parte da 12 à 24 lungi di longhi.
Calamari frittu sò generalmente sirvutu com'è un appetizer, addottatu cù limonu è tagliato, è sirvutu cun qualchissone salsa di sumere. Salsi tipichi per calamari include salsa marinara, maionesi aromatizzati o aioli , salsa tartare o iogurt.
In più di frittura, u calamari pò esse ancu salate, grilled, boiled or braised.
U truccu cù calamari hè di preparalli o qualchì pianu rapidamente (per esse micca più di trè minuti), o per un tempu assai longu, (ie tres ore o più). Qualchese à migliu è u calamari ponu esse ghjustu fermu è gomu. Per esempiu, ponu simmuli in una salsa di tomate finu à abbattuto è dopu servitori cù pasta.
Per fà u calamari, u calchju deve esse pulita. Questu hè di eliminà a testa, a viscera è u cartilaggiu internu (chjamata a piuma), qualchì cosa chjamatu u pizzu, cù l'alce è a pelle.
I tentacle è u corpu sò e raccoli comiuli.
Eccu un video chì mostra com'è pulisce un calamaru.
U solitu, u corpu di calamar hè sfruttatu cù u transversu, chì cede u caratteristicu calamari anings chì sò allistizati cum'è se l'anu scrittu. Ma u corpu pò esse ancu split è stindate per pruduce ciò chì chjamà steak calamari.
Hè una bona idea per punisce u steak in un patrone di diamante per aiutà à mantene averma. E, sicuru, coscianu prestu in u calore altu. Deep-frying cumporta cusì perfetta, chì ghjè per questu hè un di i modi più cumuni di preparalli calamari.
Hè una bona idea di utilizà una pittura ligera prima di fritterà calamari. Se u puddastru troppu grossu, o se hè stata annunziata o ancu se u licenza in u puddastore troppu caldu, u coating pò esse devastate pesce è bready in più di lumi e croccante.