U so nome hè ingrata
Malgradu u nome, u zuccherinu ferocidatu ùn hè micca veramente chjucatu, à fà, avete da esse attentu à ùn sceglie micca. Simuli à fà carameddu, u zuccherinu era furmatu di caramelizazione di zuccheru per pruduce un ghjocu cù u fuccu cilestu è riccu. Hè adupratu à u gustu è u culore di parechji platti in a Trinità è Tobba di a Reunione isulana, ma hè ancu una parte di certi ricetti americani.
Cumpagnia di Zucchero
I ricetti per u zuccherinu abbrucianu pò diferenza (unipochi include oliu vegetale, quarchi acqui, un pocu zuccaru zuccaru), secondu cum'ellu hè adupratu in a ricetta, ma a tecnica hè basculativu u zuccherinu di a coccia, finu à ch'ella si funnu è si prumesse in constantemente, è cuntinuà à coccu finu à ch'ella divene un marteddu assai scuru.
Ci hè un marghjenu assai finitu di u tempu chì u zuccherinu brusgiatu hè in u so stadju correctu. Per missu stu marghjulu di tempu riduceranu à u zuccaru chì hè statu questu bruttu, induve turnarà nìvuru è amara. Quandu succede questu, hè megliu per sguassà quellu lottu è cumincià novamente. Sè aghjunghje à a ricetta, u pate hà tandu un scuru più tintu di u culore chjucu è u nota di amarezza.
Cumpagnia di Sugar
In parechji recette Trinitàiani, u zuccheru era abbruciatu hè spessu a basa di assai platti. I platti iconic Trinbagonian di pelau (chisuri, arròti è carne o chicken cuciatu da u latti di coccu) è u stufatu di pollo marron sò prufumi è culurati cù u zuccherinu burnt. Ogni di sti pezzi cuncerta cù a basa di creme u zuccaru, à volte in l'oliu vegetale, è l'ingredienti rifinanti sò agghiunciati è cocini in u zuccherinu brusgiate.
Quandu incorpora nella una ricetta di u postu, in ogni casu, un ghjirulebre di zuccherinu brusgiatu hè fatta. Questu cunzignatu di u zuccherinu finu à ch'ella si funni è vini rossi marroni scura, da aghjunghje acqua calenta di u calore, è cura di novu finu à chì l'acqua hè acquistata è a mischiglia hè bella.
U zucchero pò esse parti di un pastellu, cum'è in u pasticceria di zuccaru brusgiatu , è certi omi anu aghjunghje à i so sacchetti negri di Natale tradiziunali (populari di u Caraibicu) per fà più oscure.
U zùccheru furmatu hè ancu simpricimenti com'è un scioru di lignu spumante nantu à a cake, cheesecake o ice cream. U xarru di zuccherinu brusgiate pò ancu aghjunghje elli à un cocktail cum'è un anticu, o esse spressu in un cafè iatu per un toccu inespettatu.
Pudete ancu puru di sustituisce u zuccatu bruciatu da molasses in certi recette.
Cremacciu Srucciutu
U azzurru bruciatu dà un gustu unicu è gustoso à l'alimentariu; in ogni modu, pigghia pratica di piglià u caldi di u zuccaru solu ghjustu. È sempre cunsigliu di praticà u curuceranu u zuccaru à parechji volte, o per vede una donna chì hè persenta per fà, prima di pruvà di fà qualchì platea in quale este salsiccia hè a basa. Un altru bisognu hè chì aghjunghje l'acqua calda o fogera a l'acidu friddu è di l'acqua fridda pò causà a mischju splatter e pò offre cègle.
Vulete ancu vulete piglià a ricetta quandu pudete furnisce u zuccheru fussinu soccita cumplittamenti; a vostra attenzione sana è distrazioni (cum'è i fioriti) pò esse a diferenza di successu è fallimentu. E di parlà di i capretti, avete bisognu di sicuru chì ci hè micca alcuni pezzi vicinu à a panina quandu aghjunghjenu l'acqua di ebbulgiu- l'acqua splatterà un pocu chì hà impurtanza chì, è verificate chì ogni ghjornu sia à una distanza sicura.