Riccu di brocciu di pollo fatta di ali di pollula hè arumatizzatu cù cipolla, zia, zuppa è timore. Hè assai più sapori chì u caldo fattu cù un pollatu tutale per u colaggiu in l'ale. Ùn preoccupe micca u grassu da a pelle. Sì chill the caldo, sarà à a superficia, sulificate, è hè faciule da eliminà. Salvu i ciuccii è spine da i pollastri sanu, fate, è l'arraggià cù l'ali. A più longu a cocellezzu, u più riccu è più cuncentrazione u calchinu sarà cun u pianu in almenu 2 ore.
Chì avete bisognu
- 3 1/2 libra pollo (alpi, tagliati à e articuli)
- 1 cipolla medio (chopped)
- 1 carota medium (chopped)
- 1 pezzu d'api (piccu)
- 1 tablespoon vegetale oil
- 4 rami di peccill'a (fresca)
- 3 ponti di
- timuru (frescu, o 1/2 tisori seccu).
- 1/2 cucurrucucu neru
- pene (s)
- 2 foglie
Cumu fà
Coglie l'alchesi, a cipolla, a zucca è l'api in u pitroliu in un pezzu maiore nantu à u focu medium-high, remendu a spessu, solu finu à chì e legumi sfughjate (u pollulu ùn deve micca marrone), à 10 minuti.
Agghiunce assai acqua fridda à a pignatta per coghja i ingredienti da 2 pulg. Fate ferite nantu à u focu altu, scumparisci fora di qualunque scuma chì si sviluppeghja à a superficia. Aggiuncate u prechju, u timore, u granu è a foglia.
Aduprà u calore à bassu è fremendu, femmu, finu à chì u caldu in piena è aromatizzata, almenu 2 ore è à 6 ore.
Strain the broth through a colander set over a large bowl. Discendu i sòidi. Fate dinò 5 minuti. Scacciate da u grigu u grùassu giallu chì sorge in a superficia. Cool à temperature di l'ambienti. Coperta è frigate finu à prestu à aduprà. (U calchinu pò esse preparatu finu à 3 ghjorni avanzate, cuparti è friddi, o cunfruiuti finu à 3 mesi.)
Receta Fonte: da Art Smith (Hyperion)
Reprinted with permission.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 332 |
| Fatta Total | 19 g |
| Saturatu Fat | 5 g |
| Fat Unsaturated | 8 g |
| U colesterulu | 111 mg |
| Sodiu | 121 mg |
| Carbuidrati | 3 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 35 g |