Questu hè un di i pratiche più classici in a cucina tradiziunale spagnola, anche era uriginale preparata incù a gaddina ( gallina ) in lenza di u pullastru. Oghje hè megliu quandu preparate cù frescu pollo de corral (pagliaru d'alimentariu biologicu). Mentre ùn hè micca bisognu à esse marinatu in u vinu di a sira, prumove u sapore è hè cunsigliatu per prugrammi in anticipu. U saffron dà un colore di doratu, ancu chì avete bisognu à un pocu. U ricchieru è u zuccheraghju di u vinu cremosu hè diluitu cù amanduli in u moltu è u guttone d'ovo. Vede dui variate pussibuli à u ghjornu di a ricetta, è sperimenta finu à truvà ciò chì preferite.
Vede a ricetta pè u pudè di stilettu Catalanu .
Chì avete bisognu
- 1 pollo grande (3+ lbs, preferite corn fed)
- Salt à gustu
- 4-6 tablespoon
- oliu d'oliu virginu extra per salteatu
- 2 cipolle medio
- 8 unces (125 millilitru)
- vinu biancu
- 1 1/2 tazzi (375 mililitri)
- puddaru
- 1 grande
- foglia
- 2 ponti di
- timore o una culloca di cucurrucucu seccu
- 4 culori di medium
- agliu
- 12 amanduli
- 3-4
- i filamenti di u zafranu
- 1/8 teaspoon (un pocu) di terra
- cannella
- 2
- ghirri di uovo
Cumu fà
Stu Chicken in a Ricerca di Pepitoria Sauce facianu 4-5 serviti cum'è pianu principali.
- Trimate u pollulu in 10 setti è u salinu bè. Calami uni pochi pezzi d'oliu d'oliu in una grande tina di freccia pesu ou casserole dish è marrone l'oliottu di tutti i costi. Quandu finiscinu arrustu riservà nantu à una plate.
- Mentre chì u puddastru arrustu, finamente chop a cipolle è l'agliu, è si stende.
- Quandu u pollulu hè biancu aghjunghje a cipolla à u listessu pane cù i drippings di pollo. Sauti i cipolle finu à trasloccenti, pour un pocu più oliu in a panetta si ne necessariu. Aggiuncinu l'agliu è salute per un minutu.
- Pudemu u pullu in a panella è aghjunghje u vinu biancu, u pollame, a foglia è u faraghju. Coperta è fremenda nantu à caldu mediu à appruppu da 25-30 minuti.
- Mentre chì u puddastru hè coccu, fassi dui ova è fassi per calafate. Quandu ci hè abbastanza sensu di tuccallu, di scorcia è di caccià i lati.
- Mudellate l'amandule in un prucesseur o blender. Pomi l'amanduli in terra, i filamenti di ziferanu, cannella è u grizzzzje in un morteiro, cù una pareta di cullenade di culori di u panu. Poverete u mischju misgi in una pasta cù a piglia.
- Trasfurmate a lentita l'ogla d'amandula in a taverna è fassi frasi à cinque minuti. Questu si spogliu a salsa un pocu.
- Servite a salsa di a patata è a cuculla nantu à u rossu o patate fritto. I spagnoli piace à usà u pane rustiche à impugisce a salsa extra.
Variations:
- Add Agghiaste - Quandu si friece e cipudine, include dui zucca pastasciuti in cubi 1/2 inch.
- Marinate Overnight - Dopu tagliatu u pollulu, marinate à l'annu in u vinu biancu, un clavu d'aghju finamente finamente chiccu è 1 cravate di tagliilla picada. Quandu prestu à marrone l 'oliu, sguassate di u marinatu è permette di scurzà davanti à pusà a fritta. Utilizà u vinu biancu da l'addevu di salsa.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 2834 |
| Fatta Total | 218 g |
| Saturatu Fat | 28 g |
| Fat Unsaturated | 128 g |
| U colesterulu | 389 mg |
| Sodiu | 605 mg |
| Carbuidrati | 77 g |
| Fibra Dietetica | 32 g |
| Protein | 158 g |