Chì duvete fà chì una ricetta chjamate una farina fresca ma solu sò siccati? Ùn ci preoccupa - Ci hè una furmula di seguità à cunvertisce fresche à i sicchi, è vice versa.
A regula di u pulgami per a maiò parte di l'erbe hè 1 cullenade di l'aranje secca = 1 culletta di u frescu. In altri dritti, avete bisognu à trè volte l'ughjettivu di frescu chì seccu (è 1/3 a quantità di secca chì fresca). Questu hè chì l' aranci secchi sò più potenti è cuntrullati in u sapori chì no l'arbeji freschi.
A sola eccezzioni a questa regula hè una foglia di foglia, chì perde assai u so sapori quandu sò stati, perchè se sustituisce un foglie di foglie frescu cun seccu chì deveru bisognu di aumentà a quantità à dui foglie foglie sete.
Tips chì vochja
Hè impurtante di mantene un pocu di cose in mente à cambià frescu per seccu o vice versa. Prima, e leghje securite ùn prufanu micca ancu ciò chì l'arbeji freschi facenu - u so gustu hè pocu amargante mentre chì l'arbe fresche tastate, beni, frescu. Ci hè dinò parechje arbe chì ùn sò micca boni cum'è seccu, cum'è perezzu; durante u prucessu di secura, perde a maiò parte di u so sapori è, basu, tuttu ciò chì hè bonu nantu à u frescu perchjelu. In vista di questa grassuna hè dispunibiliuli annata, ma ùn avete micca avè u prublema di truvallu in u mercatu. L'altri leghje à l'evuluzione di l'acqui di secca sò cilantri, ciucioli è chervil, cum'è ùn sò nunda cum'è a so versione fresca.
Cuore di eterni secchi vs freschi
E erbei sicchi è ete freschi necessitanu aghjuntu à i ricetti in i sfarenti staddi.
Hè impurtante aghjunà i culturi secchi durante u prucessu di coccia, per permettà i so sapori per infundirete in tuttu u pletu, mentre ch'ellu hè megliu esse wait until the end of the recipe per includinu l'arbeji freschi in modu di mantene u so brillo è u culore verdi. A volte, i platti benefizianu a maiò parte di una buccia d'arbe freschate prima di serve.
L'arbevuti seccettani sò ideali in sopopi è gufate, in salsi cocchi, è perfetta per aghjunghje à un spice rub. Aduprate arbece frescu in u salad dressings è salsa, è aghjunghje insalati è pezzi di pisci è pollastri per u culore è u gustu.
Stilling Herbs
L'aranci secchi perderanu a so putenza rapidamente s'ellu ùn hè micca guardatu bè. Mantene in vaccini vunciu o contene in un canisteru o un cabinet. Puderete aghjunte l'arbeji freschi in quantu à cumu guarete i fiori; in un vetru o latte cù pocu centru di acqua fridda, cuparta cun un saccu di plastica se u vostru pudete sceglie è impone in a fria.