8 E sbagliati di a cucina culinaria chì ponu spullà u so cammarinu
U Gammaru hè u pezzu maritatu preferido d'America. Hooray! Avete u gustu bellu, America. Ma prima di assicurà cù questi crustaceans curvari, fate puru ch'hà micca cummessu à unu di questi di fugliale di cacciotti.
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Avete Fresh Shrimp
Aspitteti, questu hè un sbagliu? Chì ùn pare avà micca sensu. U frescu hè sempre megliu da u bè, ùn hè micca? Sì, sì, vi cumprate cumprà gambe oghje da u cisterna, o da l'uceanu, questi sò veramente freschi è cusì megliu ch'è ghjunghjenu.
Inutili, quellu chì avemu parlatu hè quelli cammellu non-frozen chi vede videndu nantu à una munzora di ghiacciu in u casu di mare. Ùn sò micca cunghjellati, ma eranu. Avà sò scandutu è si sò stati à sente quale, chì sapi, quantu longu, praticà sussurrichevvi à spoor, o qualchissia cumprà, quellu chì venga prima. Ùn serà micca qualcosa.
Questu và doppia per u cammarinu tutale (per esempiu quessi cun i so capi anu aghjustatu). I capiddi cuntenenu una enzyme chì pò assicurà rapidamente a carne carnuda se micca separata da l'organu immediatament dopu à ghjucà. A congelazione frenza stu prucessu, ma diluyenu cumencia à u novu.
A manera raghjonu : Cumprate IQF (cunfruntatu di friquintate rapidamente ) cammarinu in a cunchiglia è cunfinate (è scurza).
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L'aghju dichjaratu sbucciatu
So far, cusì bè. Ma u disertu hè quì chì i giniralmenti anu da imprudà u ghjornu. Pudemu ripiglià nant'à u metu più esporatu, cum'è u micru, o scandalizà nantu à u pianu di a cucina. Chì ci hè questu?
U megliu modu per friddà u gambe gelroyiu hè in un colander à a frigorifia per a notte. U colander hè cusì un liquidu dà un spedinu. U Camminu ghjunghjene à u líquidu è torna u cuddaru è borsu, cusì un bagnu bonu hè cruciale.
U megliu megliu hè di segellà i capeddi in un saccu di Ziploc, cù tuttu l'aria sprimuta per quessa, è scorri allora l'acqua fredda nantu à a borsa per 5-10 minuti. U saccu hè impurtante. Ùn correghjenu micca acqua dirittamenti nantu à a camara, o sò inghjulillu. E qualse ciò chì fate, ùn aduprate micca acqua calenta o calenta.
A manera ragiuna : Descrive i vostri cammimi in un colander (cun un pappagallo sottu) in a fridda à a sira.
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I sopfucini
Comu a maiò parte di mariscos, i cammimi ùn necessitanu assai tempu di coccia. I fibri musulmani sò assai più curtghiuti ca di carne o aviculture, è u tessulu cunghjuntu chì i picculi sò assai dilicati.
Cusì, i pezzi è i mariscenu cocineranu moltu più veloci ch'è a carne è l'aviculture. Per micca di scurdà, in u casu di i cammimi, sò chjucchi, per quessa ùn ùn piglia assai tempu per u calore per sperienze. U voi o avanguatu sò stati culatti à 160F, i cammimi sò stati bè cuncevuli quandu i so interni petite intergii righjunghji 120F. Andaranu da un trasloccente bluish-verde (cambia depenente di u tipu di cammara) à un pianu opacu o biancu. Sì si rifflughjenu à l'olii pocu appressu, sò in cucina.
A manera ragiuna: Purtene troppu finu à ch'elli sò olieque è rosa, ma prima di fàricci.
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Ùn avete micca Clean Your Shrimp
Avemu emessu cù u capu, avà avemu parlatu di l'amatori. U trattatu digestivu, per esse exacte. In più di l' idea di questu, ùn ci hè nunda intricately incorrecte cum'è manghjà pane di camara. U shrimp si stessu hè basu un grande insecto mari è avete manghjatu. Nimu, u caprettu di cammira puderia ancu cuntene rame è fangu, chì quandu, si pudete tastà, a pruducia purcina ùn sarà più piacevule. A suluzione: Devein your shrimp.
A manera più faciule hè cun un paru di tesiglii di cucina. Simply snip through the shell right along the curve out of the shrimp, from the cut end towards the tail, and scrape out that little black wiggly bit. A bellezza di questu mètudu hè chì, se vulete, pudete scorpi i cuglieri fora ghjornu, o lasciarete nantu à a vostra precisa.
A manera ragiunata : Devein your shrimp prima di coccia cu un paru di tesiglii di cucina.
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Ti manca u castagnu
A ghjente in parechje parte di u mondu manghjemu a cammarinu cù e cunchju, è ùn hè micca cunsideratu un big deal. Sò crunchy! I cunchi anu ancu superi savuroso (vede nimu quì sottu). Ma in l'America di u Nordu, hè normale di rinunzià i cunchiglia prima di manghjà, perchè a vostra decisione hè: Quandu sguassate e cunchiglia prima di coccia? O dopu? O ùn vulete micca sviutà in tuttu, è abbandunate a tastera à i vostri invitati?
Questa hè una questione cungliera, ma a maiò parte di a persone trova messy è un prublema di scurza ogni gambu prima di manghjà, in più si sianu sirvuti cum'è hors d'oeuvres à un cocktail party. O in un pani di pagliaghji, duvere duvete sceglie i ganbi è pigliate una salsa per tutte e toi. Innò!
A manera ragiunata: A furture ùn erate certu i vostri invitati sò a sorte chì l'appillari l'armari, facenu fàciule è sottuppellule sottu à serve. (Sparti à l'abbandunà u tailfins hè aggradatu).
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Tù pigliu e cunfine
Sapete chì era vinutu, veramente? Ch'ella sia megliu per lascià l'intrepite nantu à quessa, hè cusì tanti cose: affiche. Invece ciò chì avete leggiu prima, un scopu questu quandu ùn hè micca solu l'accettable, ma hè preferitu per esse da e cunchju nantu à i vostri cammimi hè quandu avete grilling .
I cunchju prutegge a cammara da u cimentu intensu è sicondu di a parrilla, perchè elliate micca menu prubabilmente di cernigliavendu, è anu da esse ghjustu ancu quandu u fugliale nantu à elli. Si abbanduneghja i cunti in l'aiuta ancu aiutà a mantene a so forma, inveci di curling up cum'è elli sò propensi à fà. In quantu à u messe di scacciatura, sì si sarà grillucci, sì probabelmente manghjatu fora di qualchì manera.
A manera ragiunata: Lassa i cunchali nantu à i so ragnotti (è vede n ° 8 sottu).
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Ai vintu Away the Shells
Allora pìglià i scorzosi di avà di coccia. Bene! Ma, invece di u celu, ùn hè micca solu ghjunghjite l'inseme in a borgita! I cunti di i crustaceani (chì significanu gambelli o ancu lucchetti, crayfish è crab) sò carricati di sapori. Tantu cusì chì una tecnica di coccia entera, per fà una bisque , hè stata inventata per u scopu di estrae. Imprira a rosticceria è di seguità fremende nantu à e cunchiglia incù uni ligumi aromatiichi, invechjude u liquidu com'è a base per a sopa.
Sè sceltu à fà bisque ( avete bisognu! ) Hè nantu à voi, ma pudete dinò l'armate per fà un gustu dispusitivu di cammira o cunsommé. Amparate a cunghju di scorce in un saccu di Ziploc in u freezer finu à quandu avete prontu per utilizà.
U modu giustu: Chjapperu in quelli cuncipitalni: U valore di u so pesu in l'oru culinariu.
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Ùn Vulete riguardu à pateanu
A pariglia hè una manera fantastica di coccu churni. Ma a coperra di ganso scritta rapidamente - dui minuti per u partitu hè generale à circa a manu dritta - perchè ùn vogliu micca perde u ghjornu flipping un per un. À quandu avete da ottene l'ultimi, sò cottu per trè minuti in avanti ca dui.
Puderebbe u cammarinu fa fàliu faciule per girate, è micca solu l'aiuta à impedisce chì unu di i picciotti di scuntraversu a raglia, aiuta ancu aiuta à mantene a so forma. Ma pigliate una nota: una schewerita sola ùn hè micca abbastanza. Pruvate un sguardu in una fila di cammara nantu à un schewer, è ghjustu ghjustu annantu à u spetu, cum'è periculazione in una macchina. Un pinzo doppia pruvalla impedisce è facenu un cambiamentu.
A manera diritta: Grill you shrimp (in i so cunchali) nantu à un spalle doppia.