In l'arti culinariali, u termu IQF hè "frozen individually quick".
I CI è IQF sò nutate per u fattu chì ogni pezzu di alimentariu hè sparatu da l'altri. Cusì chì per esempiu, un saccu di pezzi IQF ùn hè micca simplice di cuntenenu un blocu solidu di guisantesi congelati, ma invece, ogni chjucheghjane ind'è individualmente congelate hè solitu intra u saccu. Ovveriamente, questu questi fa IQF corsi assai fàcili per travaglià.
Un altru termini per IQF hè "flash-frozen".
Esempi di i nutrimenti IQF sò frutti comu blueberries, strawberry, e pesche; vegetale cum'è u granu, u pure, è u fagiolo verde ; Pesci di marìttimi cum'è camarono è scatuni ; o aviculture, cum'è petti di polli individuali.
Ancu l'avivruzione sanu, cum'è i turkei cungiati , sò trasfurmati cù u metu IQF.
A manera chì i manciari sò immagini in u meiu IQF implica l'enviementi l'alimentarii individuali nantu à una tipa di cinta transportadora in un bloccaggio chì congeleghja l'elementu assai rapidamente. Perchè l'alimentariu sò siparati quand'elli si partenu, sò stati siparti dopu chì anu stati sparati.
Cumu faciu travagliu IQF?
U prucessu fù sviluppatu da un bioloogu chì, mentre chì a pesca di ghiaccio in Canada in un ghjornu di 40 ° di sotto-zero, hà avvistu chì u pesciu ch'ella tira fora di l'acqua sottu u ghjacciu, sterile instantamente, cunfittite sòliddu quandu elduva nantu à a neve. Ancu più notevuli, però, era u fattu chì qualchissia di sti pesci anu sempre esse vintu dopu chì si scumpjutu.
Stu risultatu soru hè di fà cù u fattu chì quandu si congòghjani rapidamente, forma cume cristalli di ghiacciu più chjucu chì quandu si congòna lentamente. I cristiani di ghiaccio maiori dannu i celluli è fibri tessili. Quandu i pezziu firmate in i cundizzioni 40-sottu cero, i cristalli di ghiaccio erani troppu picciliu per arrubbliche i muli di cellula, cusì parechji pesci sopravvedenu.
U primu principiu hè u travagliu cù IQF o crescita fiatu. A ragiunità di degrurà quandu anu iffinevule hè cum'è chì i cristalli di ghiaccio fiuriscanu i fibri di l'alimentariu, perchè ellu hè lavatu è seccu, perchè i cristalli di ghiaccionu astrighjenu i fibri, furzendu u cuntenutu di l'acqua di l'alimentu da i morti cellulare fallecidas.
Scaricamentu rapidamente l'alimenta produce cristalli di ghiacciu chì sò chjuchi, è cusì micca micca danni à i fibri di l'alimentariu.
IQF Reduces Ice Crystallization
Specíficamente, hè perchè chì i cristalli di ghiacciate sò solu furmate entre 31 è 25 gradi Fahrenheit. E quantu più tempu un alimentariu passa in questa gamma di temperatura, i più cristalli di ghiacatu.
A chjave di IQF hè a veloci di e cummerciu in questa 31 à 25 F à a zona di tempurita veloce.
Per esempiu, puderia piglià di deci ore per foglienze un pacchettu di pesce per un esvenimentu konvenciale (per esempiu, perchè l'aghju pututu in u vostru congelatore in casa). Ma cù a tecnulugia IQF, puderia piglià solu 90 minuti. Ma crucially, invece di passà sanu sete (da deci) l'ore in u 31 à a 25 zona in u metudu tradiziunale, passa solu 25 minuti cù IQF.
In modu, u nomu di u bogheru di i capre di ghiacciu chì hà scupertu è applicau stu prucessu à i pezzi puliti: Clarence Birdseye.