Avete bisognu chì a maiò parte di i ricetti cù u cicculata di tartarone di coghju cumu cun un passu pardunatu. I platti di coccia lenta, zuppi, zucchini di carne, è Joes sloppy casi sempre invòcenu per u bagnu moltu corsu, è parechji cassettes facenu cù cicogna moltu bagnata. Meatloaf, hamburger, purpetti, è pettini pusati è colti sò qualchi sughjetti notavuli.
Comu sceglie Chjovi
Quandu compra a valezza di moltu, cuntrole sempre a vendita per annunzià nantu à l'etichetta è sceglite u pacatu più frescu.
Per fegatu una vacca fresca molusa per un magazinu più longu, impruvule a vagnola fugliale indisponente à u fogliu o mette in un saccu frigorifico. Aria in u saccu a causa di u bielorussu scumparà eventualmente, cusì sguassate tant'à l'aire da a sacchettu di u freezer como possu, è utilizate a vacca moltu nantra à 3 à 4 mesi. Per un almacenamiento ancu più longu, cunzidira un sistema di veicultore al vacanti. Ammaestiscendu una vacca secca securizata di vacu moltu durante u 2 o 3 anni. Assicuratevi di sguassà i paesi cù u nome, una data di usu, è u pesu.
U racontu grassu à grassu hè un altru fattore impurtante per cunsiderà. Un 85/15 carne di vacca moltu è a raciuni più cumuni, è hè una bona scelta allu. Sceglite un cuntenutu grassu altu-70/30 à 80/20-per i più famiglii ghjuveddi è u bagnu di sabbia più aromaticu, o aghjunghjenu un pezzu moltu à u mischju per u grassu è l'umidità extra. U biscottu terzanu 90/10 o 93/7 hè una bona scelta per i tacchi è i salsi, o quandu chjappi u bagnu moltu frumule per congelà per e ricette.
Hè ancu u megliu sceltu per i piacè chì ùn pò micca esse micca spegugliati, cum'è cassini è pezzi ricci.
Cume a cucina è a vinu Chjuccaccia
- Eccu cumu nantu à a tola bassa chjucu, sia per una ricetta o di cunghjelà per l'usu più tardi.
- Poverete un scacciette grande o saute pan over medium-high heat. Sì ci si manca u bagnu pisu assai fegatu, fate una tassa d'ola o duie d'oliu vegetale o oliu d'oliu virgilio extra à u casgiu. Add cipudii o altre crescante di crescita nantu à 2 o 3 minuti prima chì a vacca hè pronta, o cogueghjanu solu.
- Quandu u panellu hè cale, aghjunghje circa 1 à 1 1/2 libra di vacca molusa. Aduprate una spatula o cullera di lignu per friddà u moltu di pezzu in pezzi più chjuchi cum'è coccia. Pruvate di mantene a so piezzu annantu à u stessu tamantu, a ciaffu avarà da coccu è marrone evenly.
- Scecca à cocre da circa 6 minuti, o finu à chì a vigna ùn hè micca più rossa.
- Per scurzà a vigna à pena, utilizate una cullette manchera. Scecche u boiu nantu à una carta di pappagallo di pappagallo ou panu.
- Quandu sò e paper towels s'imburiendu l'excrementu grassu, utilizate a vacca in a vostra ricetta o foglie l'etichetta cù u nome è date-in sacchettiggini fiscale. Prudutti di vacca secca, biera da cucina cottura in u bursale di cunchiglia di 4 mesi. Se utilizate un segadoru di vacuum, pudete aduprà a carne di vacca for much longer.
Tips
I drippi da u viteddu di vaccini chjusu pò causate seriu prublemi cù i catali è sistemi settichi. Ùn ci ne vogliu l'excrementi di a fatta di caccia da u fogliu. Ùn solu ùn pò micca fatica causa di prublemi per u so propiu manicu di casa, ma pò ancu causà un catenu di a catena daveru chì pò influenzà in un vicinante entero. Pour l'excèsu grassu è drippings in un putu o pudere è lasciate finu à chì si sulificeghja. Disposti u grassu solidu in a spalla.
Cum'è a so carne è l'avanguardia, a vacca moltu chjappà quand'ellu hè cucitu.
A quantità di cuntrapputu dipende da l'umidità è u cuntenutu grassu. A carne pèrdite circa 25% di u so pezu dopu a coccia. Sì avete bisognu di 1 libbra di carne di vacca secca, cose da 1 1/4 liri.
Ùn hè micca puntualmente coccia vacca moltu. A bacteria periutiche ponu surviglià si a vigna ùn hè micca furnituata solu. A bacteria supravvivenza si pò multiplica à un diploma chì ùn sò micca cumposti in tutta a morte quandu a vigna hè stata nutata dopu. Nun manghjà mai o tastate u bagnu sottumatutu.
A modu più sicura di scuzzulerà vacca era in a frigorifera, chì a temperatura fredda mantene e battiscia di cultivà. Per cunfruì di scorri, aghjunghjendu a carne di vacca in una sacchettu di almacenamiento di vacanze stampante è di sopra à l'acqua fredda. Cambiassi l'acqua da ogni 30 minuti è coguanu questu questu quand'ellu hè scunfettu. Ùn refreeze a vacca s'ellu hè statu di fruttu in acqua fredda o micruvellu.