Aduprate stu ricetta di ricercà per seguità per apprezzà u pepperoni da u scorcu. Cumu l'amori chì amanu pepperoni pizza o u gustu sapori di pepperoni in i so insalati è l'sandwich, vi pudete avè curiu di cumu face sta salsiccia.
U primu, a salsiccia pepperoni hè fatta fatta o porcu o vacca. Inoltre, hà bisognu à curà per almenu sei settimani, perchè questa alimentazione ùn hè micca qualcosa chì pudete simplici ghjechjà à l'ultima minuta. Hè bisognu di piani cun avanti, ma u risultatu hè cusì vale! Ùn avete micca solu u pepperoni delttori, ma cum'è un fattore di salsiccia casera, avete ancu avè una crescita di caccia chì hè un misteru à a maiò parte di a ghjente.
Chì avete bisognu
- 7 lbs. prezzo, cunfruído o certi buttone di cinghi, cubed, gras fatta
- 3 lbs. carne di vacca magrissima, ronda o mandrinata, cubed
- 5 tbsp. u sali
- 1 tbsp. zuccaru
- 2 tbsp. cayenne pepper
- 3 tbsp. pappaddu
- 1 tbsp. anisi di crushed seed
- 1 tsp. l'agliu, picchì finamente finitu
- 1 tazza vino tinto scuru
- 1/2 tsp. acidus ascorbic
- 1 tsp. salitulu
Cumu fà
Per u salsiccia Mix
- Mudate u porcu è u furmagliu per u discu latinu per separà.
- Imbulighjate a salameria cù u salinu, u zuccheru, a cayenne, a pepite, u paprika , l'anisi, l' ajonciu , u vinu russu, l'acidus ascorbic è u salitare.
- Scambià a mezcolita in un panore grande, accatula pocu cun carta fugliale, è guariscenu in a frigorifera per 24 ore.
- Preparate i casings (vede l'urdinamentu davanti). Stuff the sausage in i cane è torci off in links di 10 inch. Utilizendu u filu di cuttuni, attaccanu dui nodi cù tutti l'altri ligame, un nuddu à u principiu è l'altru à u fini di a casinga imbuttata. Tagliate trà i dus nummus. El
- U pepperoni hè colpu à una stringa ligata à u centru di ogni paru. Pudene u pepperoni per sece per sei à ottu ghjorni. Sò siccati, u peperoni avè guardatu, impannillatu, in u frettu per parechji mesi.
Per u Casing
- Scopre about four feet of casing. (Hè troppu troppu di quantu pocu picchì un extra pò esse repacked in sal è utilizzate più tardi).
- Rinfria u casing under cool water running to remove any salt stuck to it.
- Pujatilu in un tazzu di l'acqua fresca è fate chiancinu durante 30 minuti. Aspittendu a casing s'abbicinà.
- Dopu tanta, rinfriscà a casing under cool water running. Scopre un end de la casing nantu à a bocca bocca. Senza a casing firmly on the nozzle, è poverete annantu à l'acqua fria, suezione in prima, è più in forza. Questu hà lavata fora di alcuna salata in a casing è pinpointie ogni rotulu. S'hè truvatu un pagamentu, solu fà francà una retazione di u casu.
- Pòglia a casing in un coltu di acqua è aghjunghjia una splash of vinegar bianco. Una culloca di vinaggiu per tazza d'acqua hè abbastanza. L'acitu sugnu u casu è u cume più trasparenti, chì face u to puddu vede a vostra salchicata.
- Uttenite a casinga in a solu solu di l'acitu di u vinu, finu à chì vo avete aduprà. Rinfria bè è fretu davanti à rifinà.
Nota sur Pepperoni Sizes
Pepperoni sò ghjunti in tanti dimenisuni, u più cumuni essendu circa un di inchiri. Certi spugghiate cummirciali offeranu "pizza pepperoni", chì ghjè appena duie volte u diametru di pepini di u regular è ùn hè micca seccu. Questa varietà pò esse sustene à l'alta temperatura di una pizza paninella.
Se pensa à aduprà u salottu primurmente cum'è una pizza cundimentu, pudete esse di sperimentate cù u tempu di securità per i megliu risultati.
Prevenzione Trichinosis
Se si mancia a salsiccia, avete bisognu di passà per prevene à cuntraienti trichinosis. Parechji casali di a malatie sò informati annantu à l'annu Stati Uniti. Hè catturata da un vermiculite parasitari, Trichinella spiralis o trichina. U vermu, truvatu in parechje chjucu è soprappi carne, pò esse trasmessi à l'umani se a carne hè manghjatu crua o micca trattata. Trichinae matura in l'intestinali di una persona è sò abituati annantu da i difesi di u corpu. Certi, però, ponu surviglià in forma di quisti in parechji musculi per anni.
Trichinosis ùn deveru micca un prublema per u manufattu di casa. In casu di purcina fresca ùn hè micca usata per a salsiccia, a carne necessiteghja esse cugliera à una temperatura interna di 137 F. I tarritoriu per esse cunsumatu crudu, cum'è in salchicatu seccu, ponu esse cumpletu sicura è liberu di trichinae fendu u glaciale à - 200 F per sei o 12 ghjorni à -100 gradi F (o per 10 à 20 ghjorni à 5 gradi F per u 20 à 30 ghjorni).
Un termògliu cunfiguratu precisa hè necessariu durante a preparazione di carne di cecchè per a salsiccia stanca. È ùn scurdate mai di pruducia di purcina prima o salsiccia di mostra si contene pecore prima .
Receta Fighjola: Accuglianza di Salsiccia Da Charles G. Reavis (Libri Libri)
Reprinted with permission.