Poniate hè un metu di coccia incrementamente versatili; appena di tuttu fruttificà e carni pò esse cugliulatu cù a tecnica . Poaching hè solu cum'è simmering food in liquid until it is cooked through.
Cum'è cù a furmazione , a densità di l'alimentazione determinarà a durazione di a curretta; U pezzu hè coccu per un corpu di tempu in un lìquidu chì hè calatu in cale gradualmente, mentre chì i carni piccati cocchi più longu cù un licenza fredda, cusì cusì assicurendu a coccia.
A chjave per fugliassi e carni è di a prutea hè di assicurà chì a vostra temperatura stufa ùn hè micca troppu altu è chì u vostru liquidu ùn vene micca à foglie, perchè questu ferà a carne di scunnià, è resultendu un manghjatu grassi chì a grassu hè ùn esse separati nantu à a cima di u liquidu. (A più cocca sceglie di skim u grassu di u cima di u fugliu di u fucunu quandu culava a carne cusì, o a riservazione di l'usu di una salsa o di salsa o solu ripiscendà.) Perchè oghji cocineru rapidamente, u licitu hè stata prima fucure è vultò dopu. Allora, l'ova sò agghiunciuti è cuparti à manghjà à a doncità desitgata. Quandu i fugliassi di uova , per guardà i bianchi intactu, aiuta à aghjunghje un pocu d'acitu à l'acqua (circa 1 t à 2-3 tazzi di liquidu).