Bitterbiae sò una versione più chjuca di a croquette in salsa . Di genie chì cuntenenu u ragout di carne, i tagliati di frutti sò friquenu spessu com'è un pranzu in pubbii bars è cafés, è pudianu ancu formà una parte di una selezzione di manciule di u frittu, chjamatu bittergarnituur.
Eccu avutu una modu frugali di l'usu di u mistieru ragout restu da a fabbricazione di croquette .
Mentri spessu traduce cum'è "bazzi pilasti", questa alcezza ùn hà micca un gustu amara. U nome, in fattu, si riferisce à a tradizione di serve di i snacks deep-fried cun bitters , cum'è jenever, anche si sò più spessu pruspiratu cù a biera di sti ghjorni. E una prima coleta bella chì hè, pudemu aghjunta.
Ci sò parechji variazioni nantu à u tema, di viteddu à verdura, è da i gambelli à u furmagliu, ma sta voscera hè un veru clàssicu. Servite cun una mustarda limzia sensu, cum'è Dijon .
Chì avete bisognu
- Per a Carni:
- 2 liri (1 kg) stufatu di carne
- 1 cipolla bianca (quatrata)
- 1/2 colti spissori bianchi
- 1
- foglia
- 2 craimi
- Qualchi siriglii freschi timore
- Per i boli :
- 4 oz (100 g) mantra
- 1 tazza (120 g) farina piattura
- 2 scalti (chopped)
- 2 tazzi (500ml) latte
- 2 tazzi (500ml) Stoccante (fatta di coglie a carne)
- 5 lamini in gelatina unflavored o 5 cullen di teoli in gelatinous unflavored powder
- 1/2 tazza di acqua fredda
- Salt, pepite è una nutmeg, à pruvà
- 1 mannatu
- paghjoli frasi (finamente chopped)
- 1 tablespoon Dijon mustard
- Per Pàulu:
- 1/2 tazza di farina piattura
- 1 à 2 ova grande oghji
- 4 cups fresh breadcrumbs
Cumu fà
Cogliu a Carne
- Pone a vagnola in una tannera grande cun l'acqua solu per cupre a carne. Fate un focu di focu. Scacciate da a scuma è aghjunghje a cipolla, pene, foglia, foglia, u fermentinu.
- Dopu torna à fogghiu, fate u focu è fettendu par parechji minuti finu à chì a carri hè tente.
- Eliminate a carne è dete frisse. Strain the cooking liquid and set aside for use later. Quandu a carne hè fresca, ci tagghia in pochi cunti.
Fate u mischju di u Bunga
- In una gran bagno, fate un rouge cù a mantega, a farina è a cesta picca. Aduprate u roux per fà un salpicon (vede a Nota abitata) aghjuntu a latta è 2 tazzi (500ml) di u licore di tela fugliale. Chì veni a fogghiu, fassi u calore è falla di frasi di focu di focu à 30 minuti, remendu sempre freti.
- Dissolve a gelatina in 1/2 cup acqua fredda è aghjunghje à u salpici simminenti, è spicciata regula. Agghiunce u salinu, pepite, noce moscurre, tagliato, mustarda è diced beef, aghjunzione bè. Coperta cù incircu plasticu è frigate finu à u fretu.
Forma è Fritte i Boiu
- Piglia un tagliu di cullizzioni di colti di u salpiciu in boli cunziunati, di sized sizes - circa 60 in totale. Pane à elli dui.
- Intantu, calisce l'oliu in una fritta fugliale à 356 F (180 C). Fritto i bitterbillini in loti finu à u doratu. Elimine da fryer è di fuga in a carta stampata. Servite cù caletta di Dijon.
Nota: Salpicon hè un termu francese chì si riferisce à una preparazione fatta da unu o più ingredienti cocchi chì sò piccati o diced, è intravatu cù una salsa.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 310 |
| Fatta Total | 13 g |
| Saturatu Fat | 6 g |
| Fat Unsaturated | 5 g |
| U colesterulu | 59 mg |
| Sodiu | 438 mg |
| Carbuidrati | 25 g |
| Fibra Dietetica | 2 g |
| Protein | 22 g |