Grits Yankee
À i nostri meridiunali, u pensamentu di colpi l'arghjentu nantu à e so sgrossa li facianu gag. Piuttostu ca chistu, li faci micca bellu cattivu locu. È ùn voi micca vulsutu tene un furacanu c'è fate à voi riguardu à tuttu ciò à l'alimentariu.
Allora prima chì avete a polizia alimentaria meridionale viaghjate à un locu desertu chì a sazietta ùn sò micca dispunibili, permette à cose cumu chì a mo casa cajun hè cundotta in u piccatu di sciroppu è grit.
U mo papiu era un veru cajun, cù l'essenza in u 1678 quandu u 9u Grandavu, Louis Noel Labauve, ghjùnghjenu in Acadia (ora Nova Scotia). Cridendu vicinu à Franklin, Louisiana, Dad spessu visitatu a so tende in Abbeville, a casa di u bufeu piru d'aceddi 100% da Steen. Addiventà un amatori di u puddu di Steen è l'hà spulatu nantu à quasi tuttu ciò chì ùn si movi micca.
Un mumentu dumandu, duvimu esse chjappu: ghjunghje per Dad e grits o pancakes per u restu di noi. Cum'è a solitu, l'oti di Steen è di l' arriche eranu nantu à a tavula. Dad amò à pruvà cù l'alimentariu, è micca sempre sàviu. A so coccia era maravigghiusu: i so spirimenti puderia esse ghjustu.
In questa mattina particulari, Dad dicidi di pruvà un arrangiu di Steen cù e so sgrossati, è hà proclamatu ch'ellu avia scupertu quarchi novu è maravigliu. U prossimu siguiu era pruvatu l'arricatu di l'armi nantu à e so sali chì sò stati nantu à a so platti, chì ellu hà pensatu chì era un grandi invenzione.
Era tantu felice cù questu chì tutti pruvamu farfanti cun mantra è sciroppu, è un gruppu di credi nascinu.
Avà, à certi di i mo littirali è figurattivi, cucini di meridionale, sferendu u zucchero nantu à u granu pòssinu sembra u ghjacciu nantu à u rossu. Yuk. Ma chì parvenu di pudding (rice è zuccheru)? Da chì pruponemu u zucchinu nantu à u pane?
Yuk volta. Ma chì tocca à u puddingu di pane (a cosa stessa - pane è di zuccaru)? Avemu da venite à fàmpule nantu à sarracini - triple yuk. Ma chì à u quadru di buttery, i graneddi crescenu cù un mantellu addossu chì cascanu davanti i costi, adduzzatu cù sciroppu? Not yuk.
Perchè nò?
Tuttu chì dumandemu hè dà un pruvatu. Mentre ch'eddu pò esse assai di u tradiziunale, hè sicuru sapi beni . U misgi, nantu à i so propiu, sò un canzunaghju in bracciu chì aspetta d'agrumi è cumè chì sustene a bundanza naturali. Perchè ùn erani in cafe? Sè u mantellu è u zuccaru nantu à sarracini, perchè ùn manghja è zucchero?
Ùn vi piglieti l'idea chì ùn valenu i mio pisu in molti. I love the stuff - in ogni incarnation da shrimp e grits à grits cun un ovu frittu nantu à duminii cun mantra è sciroppu. In fatti, aghju untuvati tantu chì ancu à chjamà u mo cucciolu adorable, "Signore Grits". In ogni casu, ùn andaraghju micca solu per recomendarà a so versione prediletti: sgrossati cumparati da u cereale seculu. Ùn aghju micca e ùn pruvà a so versione. Dopu à quellu chì ùn hè nè di u capu miridiunali è di un chef furmatu.
Prima, pruvate l'arricatu sippuru è a mantra di molti in a privacy di a vostra casa, perchè ùn avete micca esse dumandatu à fà affacciari un respectable cene meridionale. E pruvate à u vostru sughjettu - solu solu per piacè tastate cun mente aperta.
Allora l'altri facenu sfrenziati facenu, mentre tù ùn si stanu quì, sughjettu, affacciate a buntà dolce, buttega. Ma ùn offre micca elli. Fighite di dumandassi, pensanu à quessa, è dumandate un gustu. E duv'è puderebbenu avè pussutu - cunverte. À u risicu di rinascendu a Guerra Civile, forsi ancu un zìculu segmentu di i miridiunali pò diventà amanti di l'amuri, di u mantellu ... un cùarpu, cù foglie è un bagnu chì vi manca in bocca.
Recipes
Grits Di Salsiccia è Ogo
Grits with Syrup: Pieni o Salvazione?
Grits fritti: Tutti savori è dolci
Creamé Chicken with Fried Grits Cakes
Polenta Co Polone Da Faschie Parmesan
Cheddar Polenta cù Brocca Salsiccia Andouille
Fondo
U granu hè facilmente cultivatu in u sudu, è assai populari. Cusì, ci sò parechje utilizatori di corallo, è sgrossi sò solu unu - unu di i favori, ma solu unu di assai.
Grits sò longu manghjate com'è un chjucu di pagliaru, o pateccio, manera prima chì diventà più cunnisciutu è ponu esse usatu in upscale restaurants, unificati cù ingredienti lucali. Grits sò economichi ùn solu perchè ùn sò micca caru, ma picchi a cosa di u restu di saziuli ponu esse imbolsati in un pani, frigugliate finu à u settore, è poi serve fette è frittu - intaglio cù qualcosa solu di salsa di tomate à un gustu di sabbia. (Chì avè qualchissia altri cereali prupone l' opzione?)
Gritty Facts
- Ci sò trè tippi di basa di gritsi dispunibuli in a maghjeria di a magazzini: agrumi urgenti, sgrosste veloce è sgrossate in moltu chjappi.
- I grits Instantus sò moltu finamente chinu è pruducianu una tessitura indissintavule. Avveniu ricumandemu contra u so usu nisun situatu.
- I grits rapids sò l'uni solu pussibuli dispunibule in parechji buttuni fora di u sudu. Sò abbastanza cumpletu, è piglianu circa 5-8 minuti per furi. Ju sugnu i graneddi aghjunti in e mio ricette, perchè quelli chì sò fora di u sud pudendu amparate è diventanu stu gran maraviglia. I cani di circondu, è prubabilmente anu aduprà chappati di pavone si facenu e mio ricette.
- Scorci di granita sò i megliu. Comu cedutu, ponu esse difficili di truvà fora di u sudu. Piglianu almenu una ora per pudè cocinari, ma sò valute u tempu spentu. Molti meziornu ùn anu micca bisognu di utilizà qualsiasi altre tipu di graneddi.
- Ogni granu biancu è giallu sò dispunibili, ma, cum'è cù u granu chjaratti, u giallu ùn ponu micca trova in parechji buttuni fora di u sudu. U gustu di granu hè un pocu più predomintu in grits gialli chì in grits bianchi.
- Grits sò fatti di granu chì hè seccu è di terra.
- A parolla solu hè appiccicatu à qualchì granu grassu solu, ma in generale, significa mannuccii.
- Olii olii hè fatta da u corzo di u campo agitatu in l'acqua cun senti finu à a cunchiglia (aka Bran) cede da u granu è hè seccu.
Grits vs. Polenta
- Polenta hè fatta da u granu chì hè più finamente chjosu chì u granu; cusì ci coccia più veloce. Se a polenta anu da esse finissima ancu più fina, finiscinu cum'è cornmeal, chì hà una pruduzzioni più farina.
Cucina è almacenamiento
- Sgrossi pò esse cotti cù l'acqua, u lattu o quattro.
- L'altru craciunite di cocinari, u migliore a struttura serà. Ancu quandu aghjunghjendu solu sgrossu veloce è utilizendu l'indicazione di u pacchettu, pudete puru cose per un perdu più tempu nantu à u focu più bellu chì l'urdinamentu suggerenu. Duvete una texture più frescu
- Cum'è a maiò parte di i grani, ponti poni esse stati manteni in un cuntagliu struitu in un locu fridescu. In ogni casu, i granitji sò stati chjappi sò stati manteni in a frigorifera, chì u girbinu di u granu hè stata eliminata è, per quessa, a vita di l'armunia ùn hè micca tantu.