Questa ricetta per u filippina Kare Kare o Orosu cù trippu hè da "I Frugal Gourmet Cooks Three Ancient Cuisines" di Jeff Smith (Wm Morrow).
Questu pezzu tradiziunale hè servitu nantu à l'occasioni speciali, cumu per i cene famigliali. I rocheti è e tripe sò simmulati simuli à a tendernità prima di creà a salsa peanut pommeta.
Chì avete bisognu
- 1/4 tazza d'oliu peanut
- 3 kilumini ole, purificati è patati in lece
- 2 liri blanchii cù u tripe vacche bleached
- 1 cipolla gialla, sbuchjata è tagliata
- 3 dente d'agliu, sbucciati è schibbati
- 1 tomate, picatu
- 1 1/4 tazzi di carne vacca fatta o usanu in lattice
- 1 1/4 tazzi di acqua
- Salt à gustu
- 2 cucchiati
- annatto oil
- 3 cucchiati manciari cunfrute cù 1/2 tazza di acqua
- Parechji volte di Tabasco, o più à u gustu
Cumu fà
- Calami una gran bagnu è aghjunghje 3 cucchiati di l' oliu di cacahuè . Arrìzzati i buneddi beni di ogni uccasioni in 2 o 3 lotte. Pone in un quatru cubi coperto stovetop coperto bagnu di 6 quatni o un furnu neerlandese.
- Mentri i colti sò brunnulendu, portanu 3 quarti d'acqua per fogghiu è fucure u fugliale. Simply boil it for few minutes, fretu è cool. Cut the tripe in strips 1/2 inch wide and 3 inches long. Aghjunghjenu quessi à l'arbre de pate.
- Aghjunghjite l'oliu di cacahuè rimane à u skillet, i bracera fubbenu è fegate a cipolla è l' agliu . Aghjunghjite à u biscottu cù u tomate , u viteddu , l'acqua, u salinu , è l'annatto oil.
- Paghjate à foglie, ralentisce u calore, fate è fervente pianu lentamente durante 1 1/2 ore. Cimiteru parziale coperto per altru 1 1/2 ore, è muvimenti ora è poi.
- À u principiu di l'ultima ora di coccia, aghjunghje a manghione manufa cù u calde è u Tabasco. Gustinu è aghjunghje più Tabasco è sali bisognu. Sì tutti ùn sò micca boni cuntenenti, seguità per cocchi un pocu più.
- Servite cù u rossu.
Cumu Scurbanu u Bleached Beef Tripe
U tipu di vacca tripe truvate in a maiò parti di i buttoni d'ultramarino hà sottuponutu un prucessu d'ubligatoriu per fà più attrattiva chì aspetta à u cunsumadore.
- Per a maiò parte, u trippu hè blanchisu hè liberu di granulare è un alimentariu senza sigreti, ma avete bisognu di lavore in l'acqua parechje volte volte suscita per sguassà u cloru in u quale hà statu blanqueatu.
- Stu passu varieghja da a ricetta à a ricetta, cum'è in quellu nantu à l'altru, ma in generale per blanch ou parboil the tripe, poni in un pezzu, è coperta cù l'acqua è u sali. Zuffate durante 10 minuti. Arregistisce l'acqua è rinsegna u trippu in acqua fridda parechje volte prima di usalla in a vostra ricetta.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 301 |
| Fatta Total | 13 g |
| Saturatu Fat | 2 g |
| Fat Unsaturated | 5 g |
| U colesterulu | 413 mg |
| Sodiu | 265 mg |
| Carbuidrati | 15 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 31 g |