U più pruprietariu, Flavorful Chicken Smoked Ever
Allora chì hè cusì grande nantu à u pollettone affumicatu? Sè dumandate questu ùn hè micca mai pruvatu unu. Puderanu un puddaru torru di bagnu in fumu aromatizatu è lentu asatu à u puntu chì si funni in bocca. Ciò chì? Allora finisce u nordu. Pensu chì u fucili è a manera ch'è avutu esse cucinatu, ma pensu chì fuma tuttu hè u modu per andà. Mentre a grilling pò faci maraviglii di pollulu, u fumadoru aghjunghjera assai sapori.
U primu passu di fuma un pagliaru barbecue hè di truvà un bon chicken. Ùn pigliate un pezzu chjappa, in u supermercatu, se pudete evità. Sceglite un pezzu frescu è chjucu, è evitevi u pollo chì sia riccu di "solu". Molti di puddastreddi sò stati mischierici cù un brine chimicu per fà affacciari boni è rossi. Questu facenu belli belli, ma ùn li facianu un gustu beni. Vulete un pezzu di grande tamantu perchè andava da vende veloci. Sè stati culinati per più di quattru o cinque persone anu pussutu ottene duie. Aduprà di pruvà truvà un paese di 4 a 5 e libera, è cunziddièvule chì fumà unu hè cusì faciule cum'è coccia di dui, u solitu fuma più di una. Se ùn pudete truvà un puddaru frescu, seguitate u metudu nurmale di scandalizà.
Fumar un pollo di 4 litri durarà circa 3 ore o 45 minuti per libbra. Prima di pudè mette u puddastru in u fumu, dà un bon lavatu è di rimbarscià u grùassu greche è a pelle.
Fume à circa 250 gradi F (120 gradi C) finu à chì a temperatura à u centru di u puddè di u pullellu culleghje circa 185 gradi F (85 gradi C) è i cosci alcuni 195 gradi F (90 gradi C. Mentre ùn hè micca pussibule caroghju di soprappanu, se a temperatura interna si trova assai sopra à l'altri numeri, a carne si stalla rapida.
Quandu si tratta di selezzione di lignu , u puddastru hè novu, assai pirdunanti, ma i boni più dolci travagliani. Mentre chì un fumu di legnu aromatizzatu forte, cum'è pisso, travaglià bè bè, mi pensu chì i lattichi sottili com'è pumu, cherry, o quellu di u boscu di frutte travaglia in più. Questu hè un fughje chì ùn invereghja u gustu di u puddastru ma averà ancora un gran pudezzu. Un puntu per cunzidira à u pollulu è u fume, hè chì a pelle acteghja cum'è una barrera per l'assicuranza di u gustu è, per quessa, u fume ùn penetra ma ancu cù i rostoli cum'è un pancetta è culore.
Questu situate un di i prublemi maiò cù u pullastru è questu hè u tema di a pelle. Ruffiatu à e altitudine temperature, a pelle di u pullu rende a grassa è l'umidità è pò esse crisp è facilmente falatu. Slow smoked, à una temperatura baixa, a pelle pò esse diventate è rubbery. L'unicu modu surefire per ottene un bonu, muccuni in u pelle hè di coccu u puddastru à una temperatura più altu per parte di u tempu di coccu. Questu pò esse realizatu aghjustendu a temperatura di fumatori à 350 gradi F (175 grazi C) durante almenu una ora per un pollatu tutale. Questu hè megliu fattu à a fine di u tempu di coccia, perchè chì u fumu pò esse imprudata prima.
Una altra manera di trattà cù u prublema di a pelle hè di scurzà u puddastore quandu hè smettatu da tuttu. Questu permetterà di fà Pulled Chicken Barbecue , una alternativa rapida è faciule à u pulling pork. Questu hè fattu cacciate u puddastru di u fumatore è u scundiscensà in pezzi, prima di piglià tutta a carne da u bone è a pelle. I pezzi enormi ponu esse scricchiati cù un paru di furculite, mischju cù una salsa di pollo barbecue è poi ponu nantu à i bollini per fà sughjetti fantastichi. Questu hè un di i me modi prediletti per sirviziu u pollo affumicate.
Oltre, un pollo affumicate pò esse sculpitu com'è qualsiasi altri polluli è sirvutu in pezzi. Questu hè ancu una manera fantastica di serve è cù questu metu, a salsa hè fakultativa. In fattu, stu stilu di u pollo affumicate hè solu u più pratendu chicken rosticcante cun u sapore di u fume chì avete manghjatu mai.
Cù stu mètudu, ricorde a carione di u pullastru quandu hè stata sola è a cundiscerà sottu à a broiler o à una parchetta calda par parechji minuti per aghjunghje a pelle è a purtalla à a perfetta.