Prufittate questu ind'i indutianu nordu nantu à a catena di Naans (tatuor-cooked Indian flatbread). Bihari kabab hè cummircializatu com'è alimentu viatu in Kolkata.
Mentri a vanda hè ristretta o pruibita in a maiò parte di l'India per u rispettu di a vacca in u Hinduismu, ùn hè senza restu in un pocu di stati in u Nordu di l'India, cum'è in Bihar è West Bengala. U carnu di u buffalo d'acqua ùn hè micca spessu restrittu. In regioni cù a maghjeria musulmana, ci sò cunsumatu boiu è bufalini.
Comu spessu, hè l'animali più vechja chì sò abattuti, a carri hè tazzata di u tempu di marinating longu è l'usu di u paste da papaia si usa per tenderizing the meat.
Pudete sustituisce u puddastru per a vacca, ma u paste di papaia si deve esse eliminata, è ùn deve solu esserà marinatu cù l'aromi per una ora.
Avete bisognu di brochette è una grill. Sì avete usatu scheletti di lignu , pudete vultà annunzià l'acqua in prima, affinchendu à u calore di a flame culinaria.
Chì avete bisognu
- 2,5 liri (1 kg) tartante beef tagliatu (cut in 1 "taglioli)
- 2 culi bianchi (fette)
- 2 tbsps. oliu di cucina vegetali / canola / girasole
- 1 tazza di iogurt
- 2 tbsps.
- pasta alli
- 1 tbsp. ginger paste
- 2 Tsp. cumin powder
- 2 tsps. coriandro in po
- 1 tsp. pappatura frisita
- 1/2 tsp. u pezzu chilli rossi
- 1/2 tsp.
- star anise powder
- 1/2 tsp. mace in po
- 2 tbsps. pasta di papaia cruda
- Salt à gustu
Cumu fà
- Frittu a cipudine in l'oliu finu à ch'elli sò fugliati. Délibite in le paper towel. Aduprate un pruggillu o morteru è u pacchettu di moltu à moltendu in un paste lisce.
- Imbulighà u paste di cipolla è tutte e spezia (pasta d'agliu, pasta di ginger, cumin di terra, cilantru moltu, pimentu negru moltu, poveri di chili rossi, anisi di steddite, mace in pate, ma micca pegà a papaia) cù u iogurtu è aghjunghje i vaccini à questa muzzina. Agghiunce u sali à u gustu è fegà di 8 à 10 ore in a fria.
- Aghjunghjite a pasta di papaia cruda à u iogurtu è a vigna vacanze about 1 ora prima chì site prontu à cocre di u kabab. U paste di papaia tendisce u carni è ùn vogliu micca fà esse usate più di una ora.
- U filatu 8 à 10 viti di vacca nantu à ogni schewer è i pranziati finu à ch'elli sò bianchi è cocchi à u vostru livellu chjamatu.
- Servite intruduciutu cù a cuttura fritta naan (flatbread indiano tandoor-cocido).
Pudete aduprà papaia cruda, raffinata sè ùn avete micca aghjustatu papaia. L'enzima papain in papaia rumpia a carne per appendiarla. Nota chì l'oliu d'ova di mustarda hè una parte tradiziunale di stu pranzu. Pudete puru furnisce i broche di carne da un inseme bassu in oliu d'o oliu prima di caratterallu nantu à a parrilla.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 282 |
| Fatta Total | 13 g |
| Saturatu Fat | 5 g |
| Fat Unsaturated | 6 g |
| U colesterulu | 105 mg |
| Sodiu | 115 mg |
| Carbuidrati | 5 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 35 g |